Ako pripravujete palacinky?
Chcela som sa vas opytat, ako dlho peciete palacinky???Mozno blba otazka, ale uz roky peciem palacinky a stale sami nedaria, tak aby boli pekne ohybne, tenke....stale mam ich take tuhe, tvrde...neviem kde robim chybu 😠 😕 ...skusala som dat aj menej cesta do panvice, ale aj tak nic 😒 Mate nejaky grif na to???Vdaka
Stručné zhrnutie
- Hlavné príčiny tuhých palaciniek sú príliš husté cesto (príliš veľa múky), príliš pomalé pečenie na slabom ohni a nadbytočný cukor, ktorý sa pripečie a stvrdne.
- Overené riešenia zo zdrojov: spraviť redšie (liate) cesto, pridať perlivú minerálku alebo sódu bikarbónu, pridať vajce pri trhaní cesta, nechať cesto odstáť 30–60 minút a piecť rýchlo na dobre rozohriatej panvici s minimom tuku (maslo alebo olej).
- Konkretizované recepty z diskusie: 250 ml mlieka + 250 ml minerálky + 250 g hladkej múky + 3 vajcia; 220 g hladkej múky + 0,5 l mlieka + 2 vajcia; 0,5 l mlieka + 1 vajce + cca 15 polievkových lyžíc múky.
Najčastejšie otázky
Q: Ako spraviť palacinky tenké a pružné?
A: Použiť riedke (liate) cesto, pridať perlivú minerálku alebo sódu bikarbónu, nechať cesto odstáť 30–60 minút a piecť rýchlo na dobre rozpálenej panvici s minimom tuku.
Q: Aké konkrétne pomery surovín fungujú pre tenké palacinky?
A: V diskusii sa uvádzajú recep ty ako 250 ml mlieka + 250 ml minerálky + 250 g hladkej múky + 3 vajcia; 220 g hladkej múky + 0,5 l mlieka + 2 vajcia; a 0,5 l mlieka + 1 vajce + cca 15 polievkových lyžíc múky.
Q: Môžem do cesta pridať minerálku alebo sódu a v akom množstve?
A: Áno; odporúčané sú perlivá minerálka alebo sóda bikarbóna, v jednom recepte tvorí minerálka polovicu tekutín (napr. 250 ml mlieka + 250 ml minerálky) a iné rady hovoria „trochu perlivej minerálky“ na dosiahnutie ľahšieho cesta.
Q: Ako predísť trhaniu palaciniek?
A: Pridať vajce ako emulgátor, zriediť cesto, poriadne ho rozšľahať mixérom alebo šľahačom a nechať ho odstáť aspoň 30 minút; pri pečení potierať panvicu len veľmi malým množstvom tuku.
Q: Na akej panvici a pri akej teplote piecť palacinky?
A: Odporúča sa dobre rozpálená panvica (silný ohrev), rýchle pečenie tak, že prvá strana sa pečie dlhšie do odlepenia a druhá len zľahka; mnohí používajú teflonovú panvicu a len veľmi malé množstvo masla alebo oleja.
Q: Má zmysel nechať cesto odpočívať?
A: Áno; v diskusii je bežné odporúčanie nechať cesto odležať minimálne 30 minút až 1 hodinu, aby sa lepok spojil a palacinky boli jemnejšie.
Závery z diskusie
Zhoda
- Väčšina radí zriediť cesto (robiť ho „liate/riedke“), piecť na dobre rozpálenej panvici a používať minimálne množstvo tuku (maslo alebo olej), aby palacinky zostali jemné a nelepili sa.
Sporné názory
- Použitie cukru v ceste: jedna možnosť — vynechať cukor, lebo sa karamelizuje a palacinky môžu byť tuhé; druhá možnosť — pridať malé množstvo cukru do cesta podľa chuti.
- Typ tekutiny: jedna skupina odporúča zmiešať mlieko s perlivou minerálkou (alebo nahradiť časť mlieka minerálkou) pre ľahšie cesto; druhá skupina preferuje len mlieko alebo aj úplne sodové (bez mlieka) cesto.
Otvorené otázky
- Presné ideálne pomery múky/vajec/tekutín pre konkrétnu veľkosť panvice a požadovanú hrúbku palaciniek zostávajú variabilné a vyžadujú individuálne doladenie.
- Koľko presne „trochu perlivej minerálky“ znamená pre rôzne recepty nie je jednotne stanovené v diskusii.
Spomenuté značky a firmy
Lidl, Mimibazar, vsetkopremamu.sk
Spomenuté produkty a metódy
minerálna voda (perlivá minerálka), sóda bikarbóna, soda z Lidla, cola (ako bublinková náhrada), prášok do pečiva, vanilkový cukor, kryštálový cukor, med, šľahačová smotana, olivový olej, slnečnicový olej, maslo, teflonová panvica, mixér/šľahač, polohrubá múka, hladká múka, ovsené vločky, nechať cesto odstáť 30–60 minút, piecť na silnom ohni rýchlo
Miesta a osoby
žiadne
No ja ich mam na panvici prvou stranou kym nejdu odlepit a druhou strano asi tak polovicu alebo aj trochu menej casu ako boli na prvej. Podla mna su super, vzdy sa vydaria. Mozno mas zle cesto, nie?
skus mozno aj rychlejsie piect, mne su tuhe a chrumkave ked zabudnem dat ohen na silno a peciem ich na slabom prilis pomaly - vtedy sa vysusia, podla mna ich treba piect rychlo a na silnom a nepripalit. a skus si spravid redsie cesto, popripade svihni o vajko naviac. a este dobre je si vybrat prisady z chladnicky a robit cesto az ked su izbovej teploty, urobi sa ti lepsie cesto 😉
ja si krutim kolieskom pocas pecena, prvu stranu peciem nasilno a druhu dam na slabsie aby mi neprskal olej ked natriem panvicu pred dalsou palacinkou 🙂
@junovka - ked ja vlastne recept nemam 🙂 robim to od oka a prvu palacinku mam vzdy skusobnu a potom este dosypem muku al. pridam mlieko, aby bol dobra konzistencia. Prepac, inak by som ti recept urcite dala. Davam cca2 vajcia, asi salku mlieka a potom muku podla toho, aku ma cesto konzitenciu.
@junovka záleží na tom ako ich robíš, ak dávaš najprv múku, potom ostatné máš ich tuhé, ja dávam mlieko, do toho vajíčka, rozšľahám šľahačom, alebo mixérom, potom pridám štipku soli, vanilkový cukor, prípadne ešte práškový cukor a potom múku podľa potreby, po každej surovine to šľahám. Ja keď už sa mi zdá, že je tam múky dosť, tak skúšam jednu spraviť, aká bude.Aby sa ti netrhali je najlepšie keď cesto necháš tak hoďku odstáť, to sa lepok z múky spojí s ostatným a nebudú sa ti trhať, ale ide to aj bez toho, s tým že sa ti asi prvé roztrhnú
@simca06022011 hej su. naucila ma tak babka. dobre su aj cisto sosove, kto nemoze mlieko...
a inak ja ich robievam na masle. raz som nemala slnecnnicovy olej, tak som supla maslo a pacilo sa mi to este viac. vzdy len veeelmi malo masla na kazdu druhu palacinku, dokopy ho nespotrebujem vela.
ja davam na 2 vajicka, asi 100gramov muky, stipku soli a dve salky mlieka. Cukor nedavam. Pravda ze aj ja davam odhadom, ale mas aspon priblizne miery
@junovka tak skús tej múky menej a poriadne rozšľahať, aj tá minerálka, alebo sóda ako baby píšu je dobrá, aby cesto bolo ľahšie. Ja mám palacinky úplne jemnučké. Keď ich pečiem trocha potieram panvicu olejom a obraciam, vtedy, keď už ide hýbať a z druhej strany len chvíľočku, ja robím na dvoch panviciach, aby to bolo rýchlejšie 😉
skus tieto: 1kg hl. muky
1.7 l vody
3dl mlieka
5 vajec
4 male naberacky oleja (alebo 2 velke)
2 CL sody bikarbony
2-3 CL soli
pol litra mlieka
1 vajicko,
cca 15 polievkovych lyzic muky hl.muky
2 pol lyzice ovsenych vlociek-tych jemne pomletych-ale nemusia byt-vtedy das viac muky,
stipka soli
cukor-pol. lyzica -ale nemusi byt vobec
vsetkto vymiesat a nechat odstat-ja si cesto robim rano a pecien na obed
ceste je redsie,ale po odstati, ak su tam vlocky zhustne-ak zhustne moc dolejem trochu vody.
Vzdy treba vyskusat jednu a ak je cesto moc huste tak zriedit ak riedke, tak pridat muku-ja to robim len od oka a vzdy su fajnove.
peciem na ozaj silnom ohni a kazda palacinka je cca za minutu a pol hotova.
z tohoto mnozstva je cca 10 palaciniek na vacsej panvici,alebo cca 13 na malej panvici.
U nas to jedia len deti takze to staci.
@anuskaaprazko to je recept na veľké množstvo palaciniek. či?
a nie je tam veľa vajec? a ešte sa mi zdá, že 2-3 CL soli je teda fakt veľa.
robíš ich? aké sú? 😉
@macamac ano to je fakt vela palaciniek 🙂 ja som dnes robila zo stvrt kila muky, to ti celkom staci na nejakych cca 10 palaciniek, davala som 1 vacsie vajicko a vsetkeho ostatneho cca stvrtinu 🙂
Robim ich, soli je tam v pohode, ked das sladku plnku necitis a maju tu vyhodu ze sa mozu davat aj so slanymi plnkami, co sa sladke palacinky nedaju,resp. nie je to moc chutne 🙂
Su vyborne, oni ked ich davat z panvice vyzeraju tvrdo ale oni ako ich mas na sebe na tanieri tak zmaknu za chvilocku...
A ked ich robis na teflonovej panvici ani olej uz nedavaj, oni sa vobec nelepia 🙂
ahoj ja davam 400g hladkej muky, 800 ml mlieka, 1 slahackovu smotanu, 4-5 lyzic curku, blicek vanilinoveho cukru, 3-4 vajcia, pol balicka prasku do peciva. vymiesam a necham postat aspon hodinku. su bozske 🙂
@junovka aky mas recept?