Ako robíte svoje domáce lasagne?
Ahojte dievcata ako robite doma Vy lasagne? Prosim neposielajte mi linky na varecha.sk, viem googlit mna skor zaujima ako to robite Vy, vase vychytavky. 🫶
Stručné zhrnutie
- Domáce lasagne sa najčastejšie pripravujú vrstvením mäsovej (boloňskej) omáčky, lasagne plátov, bešamelu a syru (mozzarella, eidam, parmezan) a pečú sa v trúbe 180–200 °C približne 30–45 minút podľa receptu.
- Alternatívy k tradičnému postupu sú: zapekané cestoviny namiesto plátov (makaróny, kolienka), vynechanie bešamelu a použitie kyslej smotany so strúhaným syrom, alebo náhrada mäsa červenou šošovicou.
- Praktické vychytávky zahŕňajú pridanie nastrúhanej mrkvy a zeleru do mäsovej omáčky, použitie vína a vývaru pri varení mäsa, a hotové paradajkové omáčky z obchodov (v diskusii spomínané v Lidli za 1,5 €).
Najčastejšie otázky
Q: Ako pripraviť bešamel na lasagne?
A: Bešamel sa v diskusii odporúča robiť klasicky; jeden konkrétny pomer je na 1 l mlieka použiť cca 100 g múky a 100 g masla na zhustenie.
Q: Treba predvariť lasagne pláty, alebo ich dávať surové?
A: V diskusii prevláda názor nepředvárať pláty, pretože neuvarené pláty podľa diskutujúcich vsiaknu omáčku; niektorí však pláty predvárali a mali s tým dobrú skúsenosť alebo problémy pri nedostatočnom množstve omáčky.
Q: Na akej teplote a ako dlho piecť lasagne?
A: Bežné časy v diskusii sú 180 °C približne 45 minút, alebo varianta 10 minút zakryté a ďalších 15 minút odkryté; pri zapekaní cestovín (makaróny) sa spomína kratšie pečenie 15–20 minút, kým sa syr neroztopí.
Q: Aký syr použiť a aké sú rozdiely?
A: Diskutujúce uvádzali mozzarella pre dobre roztopenú vrstvu a "kožu", eidam pre pevnú zlatistú kôrku a parmezán nastrúhaný navrch pre chuť; kombinácie sú bežné (mozarella + parmezán).
Q: Ako pripraviť mäsovú (boloňskú) omáčku podľa diskusie?
A: Odporúčané je mleté mäso (často mix 50/50 hovädzie a bravčové), na začiatok cibule, mrkva a zeler nastrúhané, potom mleté mäso, priliať víno, nechať odpariť, priliať vývar a pridať drvené paradajky alebo pasatu; nechať variť 80–120 minút podľa receptu.
Q: Aké sú vegetariánske alternatívy mäsovej omáčky?
A: V diskusii sa uvádza náhrada mäsa červenou šošovicou alebo použitie len zeleninovej paradajkovej omáčky s mrkvou a zelerom namiesto mletého mäsa.
Závery z diskusie
Zhoda
- Lasagne sa štandardne pripravujú vrstvením mäsovej/paradajkovej zmesi, plátov, bešamelu alebo iného bieleho základu a syru.
- Často sa pečú zakryté a pred koncom odkryté, aby sa syr zapečený navrchu dobre roztopil a zhnedol.
- Pridaním nastrúhanej mrkvy a zeleru do mäsovej omáčky sa dosahuje šťavnatejšia konzistencia.
Sporné názory
- Niektorí odporúčajú nepredvárať lasagne pláty, pretože neuvarené pláty vsiaknu omáčku, zatiaľ čo iní pláty predvárajú a považujú to za istotu proti tvrdému cestu;
- Niektorí používajú bešamel ako neoddeliteľnú súčasť, iní bešamel vynechávajú a nahrádzajú ho kyslou smotanou so syrom alebo len paradajkovou omáčkou;
- Voľba syra sa líši medzi mozzarellou (lepšie roztopenie) a eidamom (pevnejšia kôrka).
Otvorené otázky
- Aké sú presné pomery bešamelu vzhľadom na počet vrstiev a veľkosť pekáča, aby pláty vsiakli optimálne množstvo?
- Aký je najspoľahlivejší čas pečenia pri hrúbke vrstiev 3–4 poschodia a rôznych typoch trúb?
- Ktorá kombinácia syrov (pomer mozzarella:eidam:parmezán) dá najlepšiu textúru a chuť pri bežnej domácnosti?
Spomenuté značky a firmy
Lidl, varecha.sk
Spomenuté produkty a metódy
besamel, bešamel recept (1 l mlieka + cca 100 g múky + 100 g masla), boloňská/bolonese omáčka, pasata, drvené paradajky, pretlak, hotové paradajkové omáčky z Lidlu (spomínaná cena 1,5 €), mozzarella, eidam, parmezan, lasagne pláty (neuvarené vs predvárané), predváranie plátov, pečenie 180 °C 45 minút, pečenie 10 min zakryté + 15 min odkryté, zapekané cestoviny (makaróny, kolienka), mäsová zmes 50/50 hovädzie a bravčové, používanie vína a vývaru pri varení mäsa, nastrúhaná mrkva a zeler, varenie mäsovej omáčky 80–120 minút, červená šošovica ako náhrada mäsa, kyslá smotana so strúhaným syrom ako alternatíva k bešamelu
Miesta a osoby
žiadne
Jenska misa, najprv vrstva besamelu + lasagne, dalsia vrstva nakrajane osupane paradajky s platkami mozzarely, znova lasagne. Podla chuti pridam bylinky, prípadne mladú cibulku. Takto nakladiem plnu misu a na vrch zalejem besamelom a posypem nastruhanym parmezanom. Zvyknem to obcas nakombinovat aj s hotovymi paradajkovymi omackami, v Lidli zvyknu mat rozne prichute, stoji to 1,5€. Vysledok je velmi chutny, cele to mam do hodky hotovo
@evickuska ja robím bolonese lasagne a vrstvy dávam. takto: úplne na spodok bolonese omáčka, plátok lasagne, zase bolonese omáčka, na to besamel a na to strúhana mozarela, plátok lasagne, bolonese, besamel, mozarela atď. takto opakujem a posledná vrstva je plátok lasagne na to besamel a na to už len mozarela.
Ja davam do tej masovo-rajcinovej omacky aj struhany zeler a mrkvu, je to ovela šťavnatejsie a lahsie stravitelne. Oboje najemno nastruhane
@luccija ja robím presne ako @ivana11155 a dávam tvrdé platy - nepredvaram. Pečiem 10 min zakryté alobalom a ďalších 15 minút odokryté. Môj tip je, že to pečiem v takých hranatých formách, čo majú šírku lazani - zmestia sa mi 3 do trúby. Už som ich zopár až zničila, keďže lasagne u nás idú 😉
@evickuska Ja sa priznám, že hoci nemám problém uvariť takmer čokoľvek, tak na lasagne som si zatiaľ netrúfla. Možno si teraz povieš, že načo sem teda píšem. No lebo ja si robím zapekané cestoviny na spôsob lasagní, možno inšpirujem aj teba, alebo niekoho iného, kto si na klasické lasagne netrúfla. Čiže, najprv si uvarím boloňskú omáčku a bešamel. Uvarím si cestoviny (najradšej makaróny, alebo malé kolienka) a normálne ich nakomplet zmiešam s boloňskou omáčkou. Zapekaciu misu potriem vrstvou olivového oleja, dám vrstvu cestovín, po vrchu pokvapkám nahusto bešamelom, dám trochu strúhaneho syra, na to zase cestoviny atď. Ideálne spravím 3 vrstvy (niekedy sa podaria len 2, nevadí). Na vrchnú vrstvu dám syra viac. A dám zapiecť. Nemáš na tom čo pokaziť, na rozdiel od lasagní, kde sa mi už stalo, že dokonca aj v reštaurácii, kde by to mal robiť profík, bolo to cesto tvrdé, nenasiaklo dosť omáčky, ktorá potom bola zase príliš riedka...
@h2 ďakujem za inšpiráciu,cestoviny milujem..
K veci..na spodok pekáča cestoviny,potom zmes pomleteho a ochuteného mäsa,zalejem bešamelom, tým netreba šetriť,lebo cestovina je potom chrumkavá,postup opakujeme dva,tri x.. podľa toho koľko mám mäsa,na vrch najlepšia mozarella,dobre sa roztečie.. tiež pečiem zakryté,pred dopečením odokryjem...tam nemáš, čo pokaziť,to len tak komplikovane vyzerá... tiež som mala rešpekt pred nimi, kým som nezistila, že to celkom jednoduché🙃
Uvarím si bešamel a v druhom hrnci masovú zmes (mleté mäso, paradajky, cibuľa, cesnak, koreniny).. som lenivá takže masovú zmes zmiešam s bešamelom. ako prvú vrstvu dám samozrejme neuvarené pláty, a potom pomiešanú zmes... A takto dokola.. navrch dám platkový syr ale áno je taký gumený. Pečiem asi 45 minút. Doteraz mi moje lasagne celkom chválili..
@evickuska Ja nepredváram. Robievam špenátové lasagne. Špenátovú omáčku robím z jednej kocky špenátu akoby ako klasický prívarok len troška redší a besamel z 1l mlieka. To, čo možno robím inak je to, že si tieto dve omáčky vždy zmiešam a už len vrstvím. Na vrch zmiešam syry, ktoré mam kúpené a už len pečiem.
@luccija nepredvaram pláty. Besamel robím v konzistencii ako taký redsi puding, na 1l mlieka cca 100g múky a 100g masla ale môže byť aj od oka.
@basska_b aj mozarela spraví takú kožu, ale my práve to máme radi na tom besameli tu zapečenú roztecenu mozarelu navrchu
Masova cast - pouzivam len hovadzie
Najprv na panvicu cibulu, mrkvu, zeler.
Chvilu povarim a pridam mlete maso, ked zhnedne, zalejem vinom, ked sa odpari, zalejem vyvarom (podla toho aky mam v mraznicke) a nakoniec pridam drvene paradajky alebo pasatu. Pridam bazalku, oregano, rozmarin, osolim, okorenim a necham varit dve hodiny.
Besamel - klasicky
A potom prva cervena zmes, cestovinove platy, cervena zmes, besamel, mozzarella + parmezan... tak dookola, posledny je besamel a syr. Besamelu nedavam vela. Cervenu zmes si robim stavnatu.
Sup do upiect, na cca 45 minut 180 stupnov.
Ja navarím klasika omáčku, bud dáš mäso na cibuľke, ja nedávam, dám mrkvu, zeler, paradajky v plechovke a aj pretlak ak mám ten v tetrapaku, bylinky a ja miesto mäsa červenú šošovicu. Nechám uvarit a potom vrtvim ze omacka, platy lasagni (neuvarene, len vyťahujem z krabičky), zas omacka, trochu syra eidam alebo mozzarela nakrájané na kolieska a zas cestoviny, omacka, syr a tak dookola aby posledná vrstva bola omacka, a syr. Dám zapiecť do rúry na 180-200 az kým syr nie je pri peceny, cca 45minut. Takto je to rychlovky pre mňa
@evickuska hlavne vela besamelu a vela omacky