Ako robíte vianočnú kapustnicu?
Ako robíte vianočnú kapustnicu?
Ide mi hlavne o to, ci ju zahustujete. Ak áno, tak ako? So smotanou?
Stručné zhrnutie
- Kapustnica má výrazné regionálne a rodinné varianty; bežné spôsoby zahustenia sú nastrúhaný zemiak, zápražka z múky a masla, zátrepka z hladkej múky a smotany, alebo žiadne zahusťovanie (polievka zostane hustá vďaka mäsku, klobásam a slivkám).
- Na Štedrý večer sa často varí pôstna (bez mäsa) vianočná kapustnica s namočenými sušenými hríbami, sušenými slivkami, jačmennými krúpami alebo širokými rezancami; na Silvestra sa bežne pridáva údené mäso a klobásy.
- Bežné prísady a spôsoby dochucovania sú údené rebrá alebo bravčové mäso, klobásy, sušené hríby, sušené slivky, červená mletá paprika, cesnak, majoránka a do taniera pridávaná kyslá smotana alebo pučené/rozmixované zemiaky.
Najčastejšie otázky
Q: Ako najčastejšie zahustiť vianočnú kapustnicu?
A: Zahusťuje sa nastrúhaným zemiakom, zápražkou z masla a hladkej múky, alebo zátrepkou z hladkej múky a smotany na varenie; niektorí pridávajú pšeno alebo jačmenné krúpy na začiatku varenia.
Q: Mám pridať smotanu do kapustnice alebo len do taniera?
A: Praktiky sa líšia: niektorí pridávajú kyslú alebo sladkú smotanu priamo do taniera, iní používajú smotanu v zátrepke pri zahusťovaní (smotana na varenie alebo sladká smotana zmiešaná s múkou).
Q: Má vianočná kapustnica obsahovať mäso?
A: Mnoho rodín varí na Štedrý večer pôstnu kapustnicu bez mäsa a údenín s náhradami ako sušené hríby, sušené slivky, jačmenné krúpy alebo široké rezance; silvestrovská verzia často obsahuje údené mäso a klobásy.
Q: Ako dlho variť kapustnicu, ak používam údené a čerstvé mäso?
A: Varenie trvá podľa receptu od približne 1 hodiny do 3 hodín; niektorí varili cca 2 hodiny v kotlíku, iní dusili mäso v tlakovom hrnci do domäkka.
Q: Môžem namáčať sušené hríby v mlieku?
A: Áno, viaceré recepty v diskusii spomínali namáčanie sušených hríb v mlieku pred pridaním do polievky, hoci nie všetci tak robia.
Q: Dá sa použiť ryža alebo iné obilniny na zahustenie kapustnice?
A: Áno, ako zahusťovadlo niektorí pridávajú hrst ryže, pšeno, alebo jačmenné krúpy, ktoré sa pri varení rozvaria a zahustia polievku.
Závery z diskusie
Zhoda
- Kapustnica má veľa lokálnych a rodinných variantov a správny spôsob prípravy je otázkou tradície a chuti, nie univerzálneho pravidla.
Sporné názory
- Niektorí odporúčajú nezahusťovať kapustnicu (polievka je dostatočne hustá od údenín a zemiakov), iní preferujú zahustenie nastrúhaným zemiakom, zápražkou alebo zátrepkou z múky a smotany.
- Niektoré rodiny varíme na Štedrý večer pôstnu kapustnicu bez mäsa, zatiaľ čo iné ju pripravujú s údeným mäsom a klobásami už na Vianoce.
Otvorené otázky
- Ktorý spôsob zahustenia (zemiak, zápražka, zátrepka, obilniny) je najchutnejší pri konkrétnych kombináciách ingrediencií zostalo nezodpovedané.
- Presné pomery múky a smotany pre zátrepku alebo množstvo nastrúhaného zemiaka na zahustenie nie sú v diskusii špecifikované.
Spomenuté značky a firmy
Bonvivani, Postoj
Spomenuté produkty a metódy
zátrepka (hladká múka + smotana), zápražka (múka + maslo/mast), nastrúhaný zemiak, pučené zemiaky, rozmixované zemiaky (ponorný mixér), kyslá smotana, sladká smotana, smotana na varenie, maslo, mlieko, pšeno, jačmenné krúpy, široké rezance, sušené hríby, sušené slivky, hrozienka, údené rebro, bravčové mäso, hovädzie, klobása, červená mletá paprika, vyškvarená slanina zaliata mliekom, varenie v kotlíku, varenie v tlakovom hrnci, namáčanie hríbov v mlieku
Miesta a osoby
Tatier, Trstenej, Orava, Liptov
My zahustujeme nastruhanym zemiakom. Smotanu nedavame.
Krstna si dava do taniera kyslu smotanu.
Kazdy to mame inac ☺️
Je to len na tebe. Spôsobov na zahustenie je veľa. Ja robím klasickú zápražku z múky. Nedávam smotanu.
@vasjar ja nezahustujem je dosť hustá sú tam hríby kapusta kopu klobásy niekoľko druhov údené...mama zahustíme so zasmazkou
@vasjar nezahusťujem, my dávame bravčové mäso, údené a klobásku. Sušené hríby a kyslú smotanu.
@vasjar ahoj,my davame za hrst psena hned na zaciatku varenia a ono sa krasme rozvari a zahusti kapustnicu. Potom dam na zaver este zatrepku a zaprasku,prevarim a hotovo. 😇👌 Jedina kapustnica, ktoru takto varim cez rok je na Vianoce.
Vytvor si vlastnú tradíciu, ktorá bude iba na Vianoce. My robíme iba šťavu, vyvarenu s údenou rybou a hribami. K tomu zemiaky na masle s cibuľou. Mňam, strašne sa na ňu teším
U nás sa vyvaria sušené hríby, po pol hodine sa tam hodia klobásy, povaria asi stvrd hodinku, pridá sa nakrájaná kapusta, nechá prevrieť, prihodila sa sušené slivky a je hotová. Pred podávaním sa klobásy nakrajaju
Nezahusťujem robíme bez kapusty, iba kyslá šťava + údené mäso, klobásky, sušené huby, celé zemiaky, široké rezance a "slepá kura."
Uvarim zvlast zemiaky, rozmixujem s cervenou paprikou ponornym mixerom a dam do hotovej polievky miesto zaprazky. Ja som kapustnicu so smotanou este nejedla. Neznasam smotanu.
Nezahusťujem. Na Vianoce robím pôstnu kapustnicu bez mäsa, údenín či klobásy. Dávam iba sušené hríby a hrsť jačmenních krúp.
@littlefiona z toľkých receptov iba vy ju robíte ako my🙂smotanu dávame až do taniera
Ja robím tak, že do hrnca dám vodu, kyslú kapustu, údené rebro, klobásy, hríby a pre farbu trochu červenej mletej papriky, varím kým mäso nie je hotové, potom mäso vyberiem, urobím zátrepku (hladká múka, smotana na varenie, týmto sa zahustí) a už len nechám prevrieť a vybavené. Osolím a okorením len pred koncom, podľa toho čo treba, lebo to údené a klobásy dajú chuť takže už len potom dochutím, aby som to náhodou nepresolila.
A zvlášť si urobím pučené zemiaky s maslom a cibuľkou a to si potom dávame do kapustnice.
Najskor sa vari kapusta,potom pridam hriby namocene v mlieku,ked sa to povati ide smotana,nakoniec sa nakraja cibula na masle oprazi do toho lyzicka hladkej muky a stipka verbenej papriky a je hotova,k tomu sa robia zemiaky uvarene ,rozpucene len a do toho cela cibula poprazena na masle priemiesa sa to,krasne ro vonia a je to vyborne.
@vasjar Vianočnú kapustnicu nezahusťujem ale Silvestrovskú áno 😊