Ako správne umývať mäso a čistiť dosky?
Hovorí sa, že mäso po odbalení nemáme umývať, aby sme neinfikovali kuchyňu. My doma ho aj tak oplachujeme. Na krájanie mäsa máme drevenú dosku “len na mäso” a už aj zvlášť hubku na túto dosku, aby sme tou mäsovou hubkou neumývali napríklad malé misky na ovocie.
Ako riešite krájanie a prípravu mäsa a umývanie dosky vy? Ak máte špeciálnu dosku, pretriete ju občas na dezinfekciu napr. octom? Umývate mäso? Ako je to u vás doma?
Stručné zhrnutie
- Názory na umývanie surového mäsa sa delia: časť domácností mäso oplachuje pod tečúcou vodou alebo v miske, iní neodporúčajú oplachovanie kvôli riziku odprskávania mikrokvapiek a šírenia baktérií.
- Bežné praktiky pri spracovaní mäsa zahŕňajú použitie vyhradených dosiek (drevených, plastových alebo sklenených), latexových rukavíc, preliatie dosky vriacou vodou z kanvice, vyhodenie alebo vyvarenie hubky a postrek povrchov dezinfekčným prostriedkom Sanytol.
- V diskusii zazneli dve hlavné línie: tvrdenia, že drevené dosky majú prirodzene antibakteriálne vlastnosti (spomínaný údajný výskum STU), a praktické pravidlá HACCP v jedálňach, ktoré často zakazujú drevené dosky kvôli umývateľnosti v priemyselných umývačkách.
Najčastejšie otázky
Q: Má sa umývať surové mäso pred varením?
A: Názory sú rozdielne: niektorí sa riadia odporúčaním „umyť pod prúdom studenej vody“ (v diskusii spomínaný profesor v oblasti potravinárstva), iní mäso neumývajú a poukazujú na riziko odprskávania a šírenia baktérií; v diskusii nebol uvedený jednotný oficiálny štátny pokyn.
Q: Ako správne čistiť dosku po spracovaní mäsa?
A: Odporúčané postupy z diskusie sú umytie dosky jarovou vodou a horúcou vodou, preliatie vriacou vodou z kanvice, postriekanie Sanytolom, a u plastových dosiek vloženie do myčky riadu; drevené dosky sa podľa viacerých účastníkov neodporúča dávať do myčky.
Q: Sú drevené dosky bezpečnejšie než plastové?
A: V diskusii niektorí tvrdia, že drevo má antibakteriálne vlastnosti a citujú údajný výskum STU, zatiaľ čo iní pripomínajú, že podľa HACCP sú v prevádzkach často zakázané, pretože sa nedajú spoľahlivo umývať v priemyselných myčkách.
Q: Môžem dávať drevené dosky do umývačky riadu?
A: Väčšina účastníkov uvádza, že drevené dosky do myčky nepatria, pretože drevo absorbuje vlhkosť a chemikálie z tabliet a môže sa deformovať; niektoré domácnosti však uviedli, že ich dávajú do myčky bez zaznamenaných problémov.
Q: Ako dezinfikovať hubky a kuchynskú linku po práci so surovým mäsom?
A: Praktiky z diskusie zahŕňajú vyhodenie hubky po kontakte so surovým mäsom, vyvarenie hubky, preliatie hubky vriacou vodou, postrek povrchov Sanytolom a následné umytie jarom.
Q: Majú zmysel rukavice pri spracovaní mäsa?
A: Viaceré domácnosti používajú latexové rukavice pri spracovaní mäsa a po ukončení prác ich vyhadzujú; niektorí účastníci však pracujú bez rukavíc a spoliehajú sa na dôkladné umývanie rúk a povrchov.
Závery z diskusie
Zhoda
- Používať oddelené dosky alebo aspoň dôkladne umývať povrchy po kontakte so surovým mäsom a hubky po spracovaní buď vyhodiť alebo vyvariť.
Sporné názory
- Umývanie mäsa: možnosť A — oplachovať mäso pod prúdom studenej vody (spomínané odporúčanie profesora potravinárstva); možnosť B — neoplachovať mäso, aby sa zabránilo odprskávaniu a šíreniu baktérií.
- Materiál dosky: možnosť A — drevené dosky majú podľa niektorých prirodzené antibakteriálne vlastnosti (spomínaný výskum STU); možnosť B — HACCP a prevádzkové pravidlá preferujú plast alebo nerez kvôli umývateľnosti.
Otvorené otázky
- Neexistuje v diskusii jasné zhrnutie oficiálnych hygienických odporúčaní (štátnych alebo odborných) týkajúcich sa povinnosti umývať surové mäso.
- Neexistuje konsenzus v diskusii o tom, či domáce používanie myčky riadu pre drevené dosky predstavuje reálne hygienické riziko v porovnaní s praktickými skúsenosťami domácností.
Spomenuté značky a firmy
Sanytol, Tescomy, STU, HACCP, Ajatin
Spomenuté produkty a metódy
vriaca voda z konvice, preliatie Sanytolom (dezinfekcia Sanytol), vyvarenie hubky, latexové rukavice, myčka riadu, plastové dosky, drevené dosky, sklenená doska, umývanie mäsa pod prúdom studenej vody, kyselina citrónová a sodabikarbonát (čistenie), vyhodenie hubky
Miesta a osoby
Bratislava
@egonsk s drevom suhlasim, myslim si ze v jedalnach su zakazane drevene dosky prave preto, ze vsetko musi do umyvacky a prave drevo nesmie, lebo saje vodu aj chemiu v umyvacke, takze by nevedeli zarucit umytie tej dosky v nejakom standarde len v rukach.
To by sa asi odflaklo.
Možno to niekomu pomoze, ja som sa pýtala VS profesora v oblasti potravinárstva a maso sa má riadne umyvat pod prúdom studenej vody
@babulkomale hej, toto by bolo asi jediny dovod. Ale praveze drevene dosky staci jarovou hubkou a horucou vodou oplachnut a je pokoj... no co uz, aj ziarovky zakazali, aby teraz museli riesit skodlivost a CRI u LED svetiel.. vyvojom sa raz znicime.
@tramtada31 to som rada,zdravy sedliacky rozum nepustí. Keď si predstavím, akými rukami a miestami prešlo, tak to musím umyť. Minule mi v mäsiarni išli mliet neumyte, lebo tak musia, ale tiež som povedala umyť.
@mateson plastove dosky su ovela nebezpecnejsie na krajanie masa ako drevene dosky. Aj samotna STU robila vyskum o tom ako je drevo odolne bakterialne/mikrobne a zistili, ze ma skutocne vyborne vlastnosti v tomto smere a neporovnatelne s plastom. Takze ak v jedalnach zakazali dosky a nahradili ich plastom, tak o tom musel rozhodnut nejaky pako co chodi iba na kebab a pizzu a v zivote kuchynu nevidel. Este druha alternativa je krajat na nerezovom pevnom stole, ktory je tiez antibakterialny, ale to sa prudko tupia noze.