Ako uvariť jahodový, či iný džem bez pridania cukru?
Ahojte maminy aj nemaminy,prosim vas ,je mozne uvarit jahodovy dzem bez cukru ,zelirovacieho,obycajneho?Mate niekto skusenosti nejakeho ineho zdravsieho konzervovania???niekde som citala ,ze stava z 1 citrona na 1 kg jahod,ze prirodny pektin,ale vydrzi to? 😕 vopred dakujem !!!!
Stručné zhrnutie
- Jahodový alebo iný džem je možné pripraviť bez rafinovaného cukru použitím zahusťovadiel (pektín z jabĺk alebo práškový pektín, agar) alebo varením do zhustnutia a správnou sterilizáciou pohárov.
- Konzervačné a farebné vlastnosti zabezpečí pridanie citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej a dôkladné sterilné uzavretie fliaš; cukor zároveň pôsobí ako konzervant, takže pri jeho vynechaní treba dôkladnejšie postupy.
- Ako náhrady cukru sa v diskusii uvádzali xylitol, stevia (čerstvé listy), fruktóza, hroznový cukor, agávový a datľový sirup, brezový cukor a eritritol, pričom tieto sladidlá majú odlišné želírovacie a konzervačné vlastnosti a xylitol je v diskusii spomenutý aj v súvislosti s toxicitou u psov.
Najčastejšie otázky
Q: Ako pripraviť džem bez pridaného cukru?
A: Uvariť čisté ovocie do mäkka, prípadne rozmixovať alebo prepasírovať, pridať jablko pre prirodzený pektín alebo práškový pektín/agar na zahustenie, pridať citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú a plniť do sterilných pohárov horúce.
Q: Čím zahustiť džem bez používania cukru?
A: Použiť práškový pektín, pridať nastrúhané alebo nakrájané jabĺko (obsahuje pektín) alebo použiť agar podľa požadovanej hustoty; niektorí používatelia dávajú prednosť jablku ako chuťovo neutrálnej možnosti.
Q: Ktoré sladidlá sú pri zaváraní bez cukru reálne použiteľné?
A: V diskusii spomenuté možnosti sú xylitol, stevia (čerstvé listy), fruktóza, hroznový cukor, agávový sirup, datľový sirup, brezový cukor a eritritol; ich sladivosť, cenu (napr. zmienka o ~6 € za 0,5 kg xylitolu) a konzervačné vlastnosti sa líšia.
Q: Je xylitol bezpečný pre deti a ako konzervant v džeme?
A: Diskusia uvádza, že xylitol sa používa ako náhrada cukru, že niektorí majú obavy (odkaz na materiály o účinkoch), a že xylitol je známy ako toxický pre psov; v rámci diskusie nepadol jednotný zdravotný záver pre ľudí.
Q: Ako sterilizovať poháre pri zaváraní bez cukru?
A: Používatelia odporúčajú umývanie a ohrev pohárov, napĺňanie horúcou zmesou, zatváranie a otočenie pohárov hore dnom, prípadne použitie umývačky na najdlhší a najteplejší program ako metódu sterilizácie.
Q: Ako dlho vydrží džem pripravený bez cukru?
A: Viacerí uviedli minimálnu trvanlivosť jeden rok pri správnom postupe; niektorí hlásili viacročnú trvanlivosť (príklad džemu z roku 2014), iní zaznamenali plesnenie po niekoľkých rokoch, takže výsledky sú variabilné.
Závery z diskusie
Zhoda
- Pri absencii rafinovaného cukru sa na zahustenie najčastejšie odporúča pektín (práškový alebo prirodzený z jabĺk) alebo agar a pridať citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú pre farbu a antioxidačný efekt.
- Dôkladná sterilizácia pohárov a správne plnenie horúcou zmesou sú kľúčové pre predĺženie trvanlivosti džemu bez cukru.
Sporné názory
- Možnosť konzervovania bobuľovitých plodov (jahody, maliny) bez cukru je sporná: niektorí tvrdia, že bobuľovité ovocie bez cukru vydrží pri varení a sterilizácii, iní varujú, že maliny a iné bobuľoviny podliehajú rýchlej skaze a cukor ich lepšie konzervuje.
- Použitie xylitolu/stevie ako náhrady cukru je sporné: niektorí ich používajú bežne, iní upozorňujú na nežiaduce chute (stevia) alebo na bezpečnostné obavy (xylitol — toxický pre psov a diskutovaný u ľudí).
Otvorené otázky
- Presná dĺžka skladovania džemu zahusteného agarom alebo steviou bez pridaného cukru zostáva nejasná.
- Koľko agaru konkrétne pridať na 1 kg ovocia pre optimálnu konzistenciu bez cukru nebolo v diskusii jednotne stanovované.
Spomenuté značky a firmy
jimejinak.cz, urobsisam.zoznam.sk, poctivepotraviny.sk, vitalia.cz, preskoly.sk, Relax 100%, Gefix 2 v 1
Spomenuté produkty a metódy
xylitol, stevia (čerstvé listy), agar, pektín (práškový, pektín z jabĺk), kyselina citrónová, citrónová šťava, fruktóza (ovocný cukor), hroznový cukor, agávový sirup, datľový sirup, brezový cukor, trstinový cukor, eritritol, gelfix/džemko, želírovací cukor, varenie do zhustnutia (odparovanie tekutiny), pasírovanie/prepasírovanie, sterilizácia pohárov (ohrev, otočenie hore dnom, umývačka na horúci program), štipka soli ako chuťový trik, klinčeky a pravá vanilka ako konzervačné prísady
Miesta a osoby
Graz, Rakúsko
@andreah25 ahoj, ten džemik som robila len raz,nasim nechutil s tým ďatlovým sirupom,uplne potlacil a zmenil chut jahod.A agar by bol iste prezil v pohode do dalsej sezony.
Ja robievam džemiky už len tak,že rozvarim ovocie,pridám troska trstinového cukru a štavu z citrona.Akurat dnes som robila malinový,no tie som najskôr prepasirovala,kvoli zrnieckam a varila len z čistej štavy.
@vroni dobry den,chystam sa varit z 1kg ceresni dzem. Tiez sa beru ako bobulovite ovocie? Este to potom aj zavarate?
@01sladkaadka, ceresne stacia samotne, su dost sladke, netreba pridavat nic. Dzem staci uvarit, rozmixovat alebo prepasirovat a dat do flias. Kompoty zavaram. Nahadzem do flias ovocie,(jahody, maliny ci ribezle pridavam aj lyzicku brezoveho cukru, ostatne bez), zalejem do plna vodou, zavriem a necham s najblizsou varkou spinaveho riadu umyt v umyvacke (na najteplejsom a najdlhsom programe)
Este sa mi nikdy nic neskazilo.
@ichbinich kde je malinove polee?? 🙂 akoze samozber? to znie fantasticky, milujem maliny 🙂))
@giuseppina33
Ja som v Rakusku, tu pri Grazi mame. Aj jahodove, aj cucoriedkove pole. My sa mame 🙂
Skus sa pripadne spytat v tvojom blogu, to vidi kopec ludi, mozno niekto vie, co aj ujo gugl nevie 😀
ja len jednu vec, že ak je rozmixované ovocie zbavené tekutín , bez pridania cukru, nie je to lekvár ani džem, ale je to ovocný pretlak, cukor sa nedáva ako konzervant, ale aby bola sladká chuť lekváru alebo džemu, čiže každé ovocie sa dá pripraviť ako pretlak, ktorý sa používa na ďalšie spracovanie alebo na priamu konzumáciu,
@kristinaanna, nuz, nie celkom. niektore lekvare sa vzdy varili bez pridavania cukru a boli z nich lekvare a nie pretlaky (slivkovy, ceresnovy, marhulovy) Ale minuly rok som robila nektarinkovy pokus (bez cukru) a veru - bol to chutovo pretlak a nie lekvar 😀
ja zaváram bez cukru so štipkou soli a zahusťujem agarom. Robila som takto jahodový, marhuľový a slivkový. Dokonca ani nesterilizujem a doteraz sa ani jeden nepokazil.
ja robím lekváre - džemy - marmelády (doteraz neviem aký je medzi tým rozdiel) dlhé roky s trstinovým cukrom, ale nedávam toľko cukru (napr. na 1 kg hmoty cca 20 dkg.) + gefix 2 v 1.
baby zajtra sa chystám variť jahodový džem, potrebujem poradiť bude mi stačiť na 5 kg jahôd 500g ovocného cukru fruktózy ? Chcem, čo najmenej cukru, ale aby to mal chuť, ale aby som niečo nepokazila. Citrónovej šťavy mám dať koľko ? Ďakujem 🙂
@matkovazuzka ja som akurát všers robila, ale nemala som toľko jahôd - to ti závidím, ja som mixovala jahody, maliny a trošku marhúľ. dala som tiež len cca. 0,5 kg cukru - klasického. Sladké to mám až až.... S fruktózou som nikdy nezavárala, citrónu daj podľa chuti. Nedávam žiaden gel fix ani nič podobné na želírovanie, varím klasickým spôsobom, kým sa mi nezačne želírovať samé od seba. Ak chceš urýchliť želírovanie daj troška jablka- To obsahuje pektín - a to je to, čo spôsobuje želírovanie. Jablko je chuťovo neutrálne a nijako neovplyvní chuť džemu. Ak ti to bude málo sladké, osoľ si to. Soľ podporí sladkú chuť ovocia.
@cinnamon111 Ďakujem krásne za radu 🙂 už som sa bála, že budem musieť utekať do obchodu, lebo doma mám len 500 g cukru 🙂 ... no ešte mana mraziaku čaká ďaľších 5 kg, chcem urobiť ešte jahodovo-malinový džem, akurát, že nejako už neviem zohnať maliny asi som sa trošku pozabudla a budem musieť počkať na jesenné maliny.
Dievcata prosim pomoc. Robila som broskynovy dzem, iba cukor a ovocie a nezhustlo to. Co sa stane ak pohare otvorim a dam este povarit prip pridam zahustovadlo
Pokazim to? Prosim niekoho kto ma realnu skusenost
Dakujem
Ja zavaram tiez uplne bez cukru aj kompoty aj dzemy podla tychto navodov http://www.jimejinak.cz/zavarovani-bez-cukru/
http://urobsisam.zoznam.sk/zahrada/zelenina-a-o... nepridavam xylitol ani steviu ani citronovu stavu ci kyselinu citronovu. Skor stipku soli do dzemu. A tiez pouzivam tu fintu s jablkom aj teraz som dala do hroznoveho dzemu. Takze sa to da aj bez cukru. Nie je to co do sladkosti plnohodnotna nahrada, citit tam viac chut ovocia a je to skor alternativa pre ludi, co nechcu jest cukor 🙂
Proste tam nepridáte žiadny cukor a bude to v pohode. 🙂 ale neviem či sa to bude dať jesť, asi by som sa ešte spýtal napríklad v potravinách a dal by som do toho niečo na to aby sa to nepokazilo
@ichbinich ja som tak piekla v rúre čerešňový . To bola dobrota ...
Super hustý ako slivkový na buchty ..mňam
@vroni ja som skusala steviu, mne to velmi nechutilo a dzem mi aj splesnivel v chladnicke. Dakujem za rady, skusim, ako pises 🙂
@osky, odkostkujes ceresne, mozes pridat stipku soli (budu sladsie, ale fakt stipku), das do hrnca s hrubym dnom, rozvaris, rozmixujes alebo prepasirujes, das do flias a este horuce zavries. Ja este flasky otacam hore dnom a tak necham chladnut, ale ci to je treba, to neviem. Lekvar sa mi nepokazil este nikdy ziaden. Maliny by som nekombinovala (ja vobec nie, malinovy lekvar je moj triedny nepriatel), maliny podliehaju velmi rychlo skaze a plesniam, aby ti nenakazili celu davku.... (malinovy dzem bez cukru neuvaris, takze tam ich ten cukor zakonzervuje. Fruktoza z ceresni to podla mna nezvladne)
@tominko2612, mne stevia nechuti v nijakom stave, stale je podla mna mydlova, ale evidentne to je vec vkusu. Vlastnosti cukru nema, takze je mozne, ze v dzeme nie len ze nekonzervuje ale aj skodi... Ale to je len moja teoria, mozno moje fantazie nejaka potravinarka opravi.
@vroni tiez neviem, len som skusala, lebo muz ma vysoky cukor. Jemu dzem chutil, pre mna bol velmi zvlastny.
@tominko2612, skus na buduce brezovy cukor alebo erytrol. Oba maju sladivost a chut cukru, konzervacne vlastnosti cukru a mozu ich aj diabetici (brezovy cukor myslim, ze mozu, erytrol mozu naisto)
@andreah25, do ovocia s vynimkou bobuloveho (jahody, maliny, cucoriedky a spol) nehadz nic. Jednoducho v hrnci s hrubym dnom uvaris ciste a vycistene ovocie do makka, mozes pridat stipku soli, rozmixujes ponornym mixerom a dovaris na zelanu hustotu (mixuj co najneskor, zmixovane ovocie uz prska), das do flias a hotovo. Vydrzi minimalne rok (do roka sa u nas spasie, takze neviem o kolko dlhsie vydrzi, ale do dalsej sezony urcite)
Do bobuloveho ovocia pridavam na pol kila ovocia jedno jablko (osupane, vycistene, pokrajane na kusky), ak chces este sladsie, pridaj za hrst hrozienok alebo (vykostkovanych) datli.
Na steviu pozor, nie kazdemu chuti (mne teda nie)