Čo dávate do vianočnej kapustnice?
Ahojte na Vianoce sme vzdy mavali kapustnicu cistu bez kapusty. Davam kapustnicu, cesnak, cibula, susene hriby, korenie, zemiaky. Robievate aj vy taku? Co este pridavate? Dakujem pekne 🙂
Stručné zhrnutie
- Vianočná kapustnica má viacero regionálnych variantov vrátane „kapustnice bez kapusty“, ktorá sa pripravuje zo šťavy z kyslej kapusty s údeným mäsom, klobásou, sušenými hríbmi a sušenými slivkami.
- Bežné spôsoby zahustenia kapustnice sú zápražka (maslo/cibuľa/paprika), nastrúhaný zemiak alebo pridanie širokých rezancov či smotany na varenie.
- Recepty sa líšia podľa rodinných tradícií a regiónov: niektoré verzie sú bez mäsa (pôstne), iné obsahujú bravčové rebrá, údené koleno, hovädzie alebo viac druhov klobás.
Najčastejšie otázky
Q: Aké hlavné varianty vianočnej kapustnice existujú?
A: Bežne sa rozlišuje „červená“ kapustnica s kyslou kapustou, údeným mäsom a klobásou; „biela/smotanová“ verzia so smotanou, šošovicou alebo fazuľou; a Liptovská verzia „bez kapusty“ zo šťavy z kyslej kapusty so sušenými hríbmi, sušenými slivkami a širokými rezancami.
Q: Ktoré regióny varia kapustnicu bez kapusty?
A: Kapustnicu pripravenú prevažne zo šťavy bez strapcov kapusty spomínali rodinné tradície v Liptove a Kysuciach a niektoré domácnosti v Orave; konkrétne mesto spomínané pri tejto verzii bolo Ružomberok.
Q: Ako sa kapustnica najčastejšie zahusťuje?
A: Najčastejšie sa používa zápražka z masla a cibule s paprikou, nastrúhaný zemiak, hladká múka rozmiešaná vo vode, alebo pridanie širokých rezancov či smotany na varenie/šľahačky.
Q: Čo sa pridáva do kapustnice pre sladkú alebo ovocnú chuť?
A: Bežné prísady na dochutenie sladkastou linkou sú sušené slivky, lyžica slivkového lekváru alebo prípadne lyžička medu.
Q: Kde sa dajú kúpiť pripravené ingrediencie alebo kapustová šťava?
A: Kapustovú šťavu a podobné suroviny uvádzali ako dostupné v bežných obchodoch ako Tesco, CBA a Kaufland.
Q: Kedy je kapustnica najlepšia podľa tradičnej praxe?
A: Viaceré recepty uvádzajú, že kapustnica je najlepšia po odstátí a na druhý alebo tretí deň po uvarení.
Závery z diskusie
Zhoda
- Väčšina variantov kapustnice obsahuje kyslú kapustu alebo šťavu z kyslej kapusty, údené mäso alebo klobásu, sušené hríby a často sušené slivky ako štandardné ingrediencie.
- Recepty sú prevažne rodinné a regionálne odlišné; odporúča sa prispôsobiť množstvo mäsa a zahusťovadiel podľa dostupných surovín.
Sporné názory
- Možnosť A: „Kapustnica bez kapusty“ je tradičná a autentická regionálna varianta (uvádzané pre Liptov a Kysuce).
- Možnosť B: Kapustnica, ktorá neobsahuje samotné strapce kapusty, nie je podľa niektorých „originálna kapustnica“ a ide skôr o inú polievku.
- Možnosť A: Do kapustnice patria zemiaky varené spolu v polievke.
- Možnosť B: Niektoré rodiny varené zemiaky servírujú zvlášť alebo ich do kapustnice vôbec nedávajú.
Otvorené otázky
- Aký je presný historický pôvod názvu a receptúry pre varianty ako „hornácka“ alebo „liptovská“ kapustnica?
- Je tlačenka bežne akceptovanou prísadou v kapustnici v niektorých regiónoch, alebo ide o samostatný či chybne napísaný návrh?
Spomenuté značky a firmy
Tesco, CBA, Kaufland, mimibazar.sk, alinka.sk, spisska.dnes24.sk
Spomenuté produkty a metódy
kyslá kapusta, kapustová šťava, údené mäso, klobása, bravčové rebrá, údené koleno, hovädzie, sušené hríby, sušené slivky, zemiaky varené v šupke, široké rezance, mrvenička, hrčka / „slepá kura“ (liptovská guľka z rožkov/vajíčka/majoránky), zápražka (maslo/cibuľa/paprika), nastrúhaný zemiak na zahustenie, smotana na varenie/šľahačka, kyslá smotana, paradajkový pretlak, cesnak, cibuľa, bobkový list, čierne korenie, nové korenie, rasca, vegeta, med, červená paprika, varenie zo šťavy bez kapusty, varenie na druhý deň (odstátie)
Miesta a osoby
Liptov, Kysuce, Orava, Ružomberok, Žilina, Nitra, Šariš
Bez kapusty si to neviem predstaviť 🙂 ja takto: domáca kapusta, trošku údeného mäsa alebo rebier a klobásy, hríby, sušené slivky, zemiaky. Smotana až na tanier kto chce. Už sa mi o nej aj sníva, neviem sa dočkať 🤭
Ja dam trosku oleka,pridam pretlak,trosku ho opeciem,treba miesat na prudsom plameni cca 2 minutky,pridam nakrajany cesnak,ked sa rozvonia,pridam klobasu v celku a zalejem vodou. Po cca 15 minutach varenia pridam kapustu,hriby a osolim,pridam trosku mleteho korenia,pripadne bobkovy list a necham varit kym nie je kapusta hotova,na konci pridavam slahackovu smotanu,podla toho kolko varim,bud 1 alebo 2,pripadne podla chuti. Necham prevriet,vypnem a hotovo. Najlepsia je samozrejme na druhy den😉
Zemiaky nedávam. Kapusta, údené mäso, čerstvé mäso, klobása, hríby a sušené slivky.
Svokrovci fazuľu.
My kapustu a hríby melieme, na oleji opražím cibuľku do zlata pridám pomleté hríby s kapustou, osolim, okoreníme, podlejeme, hodku sa varí, ale ostáva to takej hustej konzistencie, podáva sa so zemiakmi, ktoré boli varené v šupke
sosovica uvarena domaka s bobkovym listom, hribami a korenim - do toho kysla kapusta, poprazena cibulka, poprazena slaninka, nakrajana klobasa
Kapustu, hríby, zemiaky, zápražku, údenú rybu (kvôli údenej vôni), koreniny.
Čítam niektoré správy vyššie a píšete že varíte kapustnicu aj s kapustou a aj bez kapusty . A čo potom dávate do kapustnice keď nie kapustu ? Mačacie chvosty ? 😂
Mäso bravčové, kúsok hovädziny, údené, klobáska, obrovský hrniec, kapusta, hríby, nastrúhaný zemiak ako zahustenie, cibuľa na oleji, cesnak, koreniny a vedľa uvarené zemiaky. Mnaaam.
huby, vela cesnaku, jusku, troska kapusty a klobasku. mamka robila s viac kapustou a menej cesnaku a občas dame aj udene masko, tento rok bude aj masko :D
mna zaujima čo ine jete, lebo rybu mi mame na obed, večer bobalky s makom a kapustnicu, lenze najstarsi ju velmi nemusi, rezne sme mali asi dva roky, ale podla tradici by sa nemalo jest maso (hoci sa smejem ze v kapustnici aj tak je v podobe klobasky či udeneho maska)
@heltova9 ja robievam takú klasickú červenú s údeným mäsom, kapustou a klobásou, ale moja svokra robí úplne inú - bielu s kapustou, šošovicou, fazuľou, hribami a sladkou smotanou 🤷♀️. Pre manžela tá kapustnica znamená Vianoce, takže varím aj tú len v menšom množstve.
Kapusta ,údené mäso hríby klobása....ale tento rok spravím kapusta klobása údene rebro a bravčové stehno hríby.....
Ja robím bez kapusty, len šťavu, dávam aj koreňovú zeleninu a kus kosti, sušené huby, Varený zemiak v šupke ako prílohu
@adrian3010 na Liptove je tradičná kapustnica bez kapusty😉 Kyslá šťava zo suda, do toho údené mäso, klobása, celé zemiaky, hríby, cesnak, sušené slivky, široké rezance a liptovská špecialita "hrčka" alebo "slepá kura" t. j. nakrájané rožky s vajíčkom, cesnakom a majoránkou vytvarované do guliek a uvarené v kapustnici...niečo ako plnka do kurčaťa...ver, že Ti tam kapusta vôbec nechýba 😉 kmotrovci zo Šariša ju u nás jedli 1x a skonštatovali, že lepšiu nejedli 🙂
Kapustnica bez kapusty? 😃🙈 My klasika kapusta, hriby, udene, cesnak, klobasa, smotana
Kysla kapusta, dalej "juška" (voda z kapusty) 🙂 klobaska - 2 druhy "surova" a udena, robievame gulicky z mleteho maska, ktore do kapustice dame varit, dalej susene hriby, susene slivky. A doma robenu cestovina, vyzera ako mrvenička- tu dame az do taniera 🙂
Baby u nas tiez vianocna kapustova polievka bez kapusty. Zo stavy z kyslej kapusty 🙂 robime jedine na vianoce, iba raz do roka, a ma jedinecnu chut. Zo suda vyberieme stavu, pridame trochu vody, zemiaky na kocky, hriby. Na koniec na masle oprazime cibulku s trochou mletej papriky a pridame do polievky. A na zaver 2 vajicka rozslahame a je to. Strasne sa tesiiiim
My to volame vianocna kapustnica
Potom je klasicka kapustnica s kapustou, masom, klobaskou, hubami
A este je kysla polievka, kde sa nedava kapusta, ale v stave sa zas vari maso, cele zemiaky, klobasy, cibula...🙂
@bellovag to som ešte nepočul teda 🙂 samozrejme to môže byť dobré 🙂 nakoniec ako všetko čo nám tu naši predkovia nechali
Keďže je u nás pôst, tak sa kupustnica varí bez mäsa. Tiež dávame len kyslú vodu z kapusty, čierne korenie, nové korenie, bobkový list, cesnak, cibuľa, hríby (dávame mrazené). Pred koncom sa pridá maslo na zjemnenie. Zemiaky varíme zvlášt. 🙂 Už mi sliny tečú
Táto kapustnica je chudobná, nakoľko Kysuce boli chudobný kraj, tak varievali iba z toho, čo mali.
@heltova9
Kyslá kapusta aj so šťavou, sušené hríby, bravčové mäso (napríklad rebierka alebo kosti z karé) klobása jemne údená, prípadne aj surová neúdená, cibuľa, cesnak, trošku paradajkového pretlaku. Na dochutenie bujón, čierne korenie, soľ, žiadne zahusťovanie. Polievku jedávame s chlebíkom alebo s vianočkou. .