Čo uvariť zo sójových kociek?

Stručné zhrnutie

• Sójové kocky a iné sójové výrobky sa bežne používajú ako náhrada mäsa v guláši, segedíne, rizote, plnenej paprike, číne, na špagety a pri mletom mäse (často v pomere 1:1).
• Pred prípravou sa sójové kocky najčastejšie varia alebo namáčajú (postupy v diskusii uvádzajú varenie 10–20 minút alebo nechať zaliať vriacou vodou 1,5–2 hodiny) a potom sa dôkladne vyžmýkajú.
• Hotové recepty a inšpirácie sú dostupné na zdieľaných odkazoch http://www.couvarit.sk/sojove-jedla.phtml?id3=4... a http://www.bonavita.cz/cz/rec/index.html a bežné dochucovadlá v receptoch sú Masox, Vegeta, Solčanka, sójová omáčka, kečup, Solamyl, hladká múka, kukuričný škrob a smotana na varenie.

Q: Ako mám pripraviť sójové kocky pred ďalšou úpravou?
A: Bežné postupy: zalejte 100 g sójových kociek 5 dcl vody s 1 kockou Masoxu alebo 2 lyžičkami Vegety a varte asi 20 minút (recept verusamarusa), alebo varte 10–15 minút v ochutenom vývare s cibuľou a cesnakom (jaron), alebo zalejte vriacou vodou a nechajte 1,5–2 hodiny napučať a potom vyžmýkajte (petrusk).

Q: Ako použiť sójovú drvinu namiesto mletého mäsa v bolognese alebo mäsových zmesiach?
A: Diskusia odporúča primiešať sójovú drvinu v pomere 1:1 k mletému mäsu alebo použiť samotnú drť do bolonskej omáčky; po uvarení drť dôkladne vyžmýkajte a dochuťte cesnakom, majoránkou a korením.

Q: Ako urobiť omáčku na špagety so sójovou drťou?
A: Jeden konkrétny postup: uvariť asi 0,25 l vody s Masoxom, pridať sójovú drť, cesnak, rajský pretlak, trošku kečupu a kocky surovej papriky, krátko povariť a zahustiť trochou múky rozmiešanou vo vode; pred podávaním posypať syrom (skuli).

Q: Ako dosiahnuť chrumkavú textúru sójových kociek?
A: Po uvarení vyžmýkané kocky obalte kukuričným škrobom (2 lyžice škrobu na balenie 80–100 g) a opečte na rozohriatom oleji do chrumkava; kurkuma a sladká paprika sa používajú na dochutenie pri opekaní (jaron).

Q: Môžem pridávať sójové kocky k pečenému mäsu počas pečenia?
A: Áno; jedna z osvedčených metód je namočiť kocky krátko v teplej slanej vode a pridať ich do pekáča k pečenému mäsu tesne pred koncom pečenia, aby nadobudli chuť mäsa (skuli opisuje pridanie pár kociek pred pečením bůčku).

Q: Kde nájdem ďalšie recepty na sójové jedlá?
A: V diskusii boli zdieľané tieto weby s receptami: http://www.couvarit.sk/sojove-jedla.phtml?id3=4... a http://www.bonavita.cz/cz/rec/index.html.

Závery z diskusie

Zhoda

• Sójové kocky sa bežne používajú ako náhrada mäsa v mnohých receptoch (guláš, rizoto, čína, plnená paprika, fašírky, špagety).
• Pred ďalšou úpravou sa sójové kocky zvyčajne varia alebo namáčajú a následne vyžmýkajú.
• Na dochutenie a zahustenie sa často používajú Masox, Vegeta, sójová omáčka, kečup, hladká múka, Solamyl alebo kukuričný škrob a smotana.

Sporné názory

• Chuť sójových výrobkov je rozdelená: niektorí považujú sójové párky za "hnus" a odmietajú ich, iní tvrdia, že sójové jedlá môžu chutiť lepšie než kuracie alebo bravčové.
• Čas a spôsob prípravy sa líšia: niektorí varia kocky 10–20 minút, iní ich nechávajú zaliať vriacou vodou 1,5–2 hodiny.

Otvorené otázky

• Ktorá konkrétna značka sójových kociek dáva najlepšiu chuť a textúru v konkrétnych receptoch?
• Aký je optimálny pomer sójovej drviny k mäsu pre zachovanie štruktúry a chuti v rôznych mäsových pokrmoch?

Spomenuté značky a firmy

couvarit.sk, bonavita.cz, Vegeta, Masox, Solčanka, Solamyl

Spomenuté produkty a metódy

sojové kocky, sójové platky, sójová drť, sójové párky, uzené tofu, kukuričný škrob (2 lyžice na 80–100 g), hladká múka, Solamyl (1 PL v smotanovej omáčke), Masox (1 kocka), Vegeta (2 lyžičky), sojová omáčka, worcesterová omáčka, kečup, rajský pretlak, smotana na varenie, tavený syr, varenie 10–20 minút, nechávanie 1,5–2 hodiny vriacou vodou, vyžmýkanie, obaľovanie škrobom a opekanie do chrumkava, pridanie 1:1 do mletého mäsa

Miesta a osoby

Lenka Kořínková