Čo varíte bez mäsa?
ahojte je tu taka uspesna tema co dnes varite, ale ja by som potrebovala viac tej bezmasitej inspiracie....ak mate tradicne ci netradicne ale odskusane vegetarianske, ci veganske recepty alebo sa len tak chcete pre inspiraciu pochvalit co ste varili sup sup do tejto temy!
Stručné zhrnutie
- Bezmäsité varenie ponúka širokú škálu možností vrátane strukovín (červená šošovica, cícer, fazuľa), fermentovaných sójových produktov (tofu, tempeh, seitan) a rastlinných náhrad ako Garden Gourmet "kuracie" kúsky na doplnenie bielkovín.
- Populárne recepty zahŕňajú plnené a zapekané jedlá (plnené zemiaky, plnené baklažány, portobello šampiňóny), hutné krémové polievky (tekvicová, hrášková, z červenej šošovice) a zeleninové rizotá ako náhradu za mäsové jedlá.
- Pre rýchle vegánske/vegetariánske variácie sa často používajú jednoduché techniky: grilovanie zeleniny, zapekanie so syrom alebo parmezánom, miesenie nugetiek z cíceru a pečenie v rúre, alebo príprava šalátov s fetou či hermelínom.
Najčastejšie otázky
Q: Ako nahradiť mäso bielkovinami v bezmäsitom jedálničku?
A: Použiť strukoviny (červená šošovica, cícer, fazuľa), sójové produkty (tofu, tempeh, seitan, sójové kocky), vajcia pre ovo-vegetariánov a syry ako bryndza, feta alebo hermelín; zmienkou bolo aj komerčné rastlinné mäso Garden Gourmet "kuracie" kúsky.
Q: Ako pripraviť plnený zemiak so špenátom a hubami?
A: Uvariť zemiaky, vydlabať vnútro, opražiť cibuľu s hubami, pridať roztápateľný syr (niva alebo parmezán) a špenát, naplniť vydlabané zemiaky, posypať parmezánom a zapiecť v rúre do zapečenia.
Q: Aké rýchle vegánske nugetky pripraviť doma?
A: Mixnúť cícer, ovsené vločky, cibuľu, cesnak, červenú papriku, lahodkové droždie, horčicu a soľ, vytvarovať nugetky, namočiť do rastlinného mlieka, obaliť v rozdrvených cornflakes a upiecť v rúre.
Q: Kde nájsť vegánske recepty a inšpirácie?
A: Odporúčané zdroje boli web dcerka.sk, Instagram profil "zivotpovegansky" a kuchárske knihy/slovník receptov označené ako slovegan.
Q: Ako pripraviť cuketovú nátierku alebo cuketové "cestoviny"?
A: Nastrúhať 2–3 cukety, osoliť a vyžmýkať prebytočnú šťavu, na olivovom oleji opražiť 5 strúčikov cesnaku a chilli, pridať cuketu na 4–5 minút, odobrať z ohňa a vmiešať 2–3 lyžice parmezánu a voliteľne 2 lyžice kyslej smotany; podávať na opečenom chlebe alebo použiť cuketové "špagety".
Q: Aké bezmäsité náhrady existujú pre tradičné mäsové jedlá (segedín, plnené papriky)?
A: Segedín môže byť pripravený so seitanom alebo „robi“ mäsom, plnené papriky sa plnia bulgurom a údeným tofu alebo tempehom, v koložvárskej kapuste sa namiesto mletého mäsa používa tempeh alebo minced tofu.
Závery z diskusie
Zhoda
- Strukoviny, tofu, tempeh a seitan sú bežne odporúčané ako hlavné zdroje bielkovín pri bezmäsitom stravovaní.
- Zapekané a grilované zeleninové jedlá, husté krémové polievky a plnené zeleninové variácie sú v diskusii považované za praktické a obľúbené bezmäsité možnosti.
Sporné názory
- Niektorí odporúčajú vyhýbať sa náhrade mäsa veľkým množstvom múčnych a sýtych jedál (tvrdenie, že "vyradiť mäso a nahradiť ho múčnym jedlom nie je výhra"), zatiaľ čo iní akceptujú cestoviny, pizzu a palacinky ako bežnú súčasť bezmäsitého jedálnička (s pripomienkou porcií).
- Pre varianty prívarkov niektorí preferujú kombináciu so syrom alebo volským okom, iní navrhujú rastlinné/bezmäsité náhrady ako údené tofu alebo tempeh.
Otvorené otázky
- Ako presne zabezpečiť optimálny príjem bielkovín a mikronutrientov pri dlhodobom prechode na bezmäsitú stravu zostalo v diskusii bez presnej kvantifikácie.
- Ako znížiť kalorickú hustotu obľúbených bezmäsitých jedál (cestoviny, pizza, palacinky) bez straty chuti zostalo nezodpovedané.
Spomenuté značky a firmy
Garden Gourmet, dcerka.sk, zivotpovegansky, slovegan
Spomenuté produkty a metódy
tofu, tempeh, seitan, Garden Gourmet "kuracie" kúsky, červená šošovica, dhal, cícer, falafel, vegánske nugetky (cícer + ovsené vločky + lahodkové droždie + cornflakes), parmezán, niva, feta, hermelín, bryndza, eidam, hokkaido, bulgur, kuskus, tarhoňa, pohánka, plnené zemiaky, plnené baklažány, portobello plnené šampiňóny, karfiolová pizza, lečo, cuketová nátierka, cuketové "špagety" (zoodles), omeleta z cícerovej múky, zapekanie, grilovanie, pečenie v rúre, vyprážanie, mixovanie na nugetky
Miesta a osoby
žiadne
Fliacky s kapustou, tekvicovy privarok a zemiaky, cestoviny s tvarohom, palacinky, langose, sisky, buchty na pare, cestoviny s makom, bryndzove halusky, zeleninove rizoto...
*Placky - zemiakové, cuketové, patizónové, alebo aj ich kombinácie, klasicky ochutené ako zemiakové, alebo niekedy s pridaním strúhaného syra do cesta..
*Palacinky
*Rôzne husté krémové polievky - cesnačka, hokkaido, hráškový krém
*Karí z červenej šošovice s mrkvou
*Pikantná cuketa na chilli a cesnaku - topka!
V lete kazdy druhy den leco. Milujem leco 🙂
Inak cestoviny s roznymi omackami (syrova, paradajkova, bazalkova, s pestom z medvedieho cesnaku...), plnene sampinony, cukety, cuketove placky, kapustu na rozne sposoby - sladku aj kyslu (kapustniky, halusky alebo strapacky s kapustou, borsc bez masa), strukoviny na rozne sposoby, zemiaky na rozne sposoby (milujem nove zemiaky len tak omastene s maslom a okorenene)..
Mne osobne maso k zivotu vobec nechyba a leto je super obdobie na bezmasite jedla, pretoze je dostatok cerstvej zeleniny 🙂
Cestoviny na všelijaké spôsoby- s omáčkami, zapekané so syrom, zeleninou, halušky s tvarohom, syrom, kapustou.. veľmi obľúbené je u nás tofu na čínsky spôsob, cuketove placky, falošné fašírky, vyprážaný karfiol, zeleninové rizoto, rôzne prívarky.. je toho fakt veľa 👍
Vyradiť mäso a nahradiť ho múčnym jedlom nie je žiadna výhra. Treba veľa zeleniny, strukoviny a hlavne teraz v letnej sezóne úplná paráda. Čiže rôzna grilovaná, zapekaná zelenina. Plus keď hodíš do Googlu vegetariánske recepty, vyhodí ti množstvo super receptov a môžeš experimentovať.
Alebo teda klasické recepty s náhradou mäsa.
Plnené zapekané baklažány, plnené zapečené portobello šampióny, zapečený zemiak so špenátom, hubami a parmezánom
Rizoto - s kozím syrom a cviklou, s hubami a špenátom, s hokkaidom
Karí so zeleninou a tofu, dal z červenej šošovice
Vegetariánska plnená paprika s bulgurom a údeným tofu
Cestoviny ako už niekto spomínal nadomnou
Husté polievky - tekvicová, hrášková, s mrkvou a kari, z červenej šošovice, rôzne strukovinové a zeleninové
zajtra karfiol so zemiakmi, včera tekvicový prívarok so zemiakmi, a v sobotu slivkové guľky popr. cuketový nákyp....
ja napr teraz robim sezonne leco bez ziadnych parkov, ci klobasky 🙂, ale inak klasika,,, spenat s vajickom, tekvicovy privarok s vajickom, sosovicovy privarok tiez s vajickom, palacinky s dzemom nutelou, vyprazany karfiol, zapecena brokolica so syrom, špagety podomoro alebo arabiata,
@diewcatqoo oooo, áno lečo!
A nové zemiaky ja zas mám rada na spôsob, že osmažiť cibuľu, na ňu dať sladkú mletú papriku, do toho zamiešať uvarené nové zemiaky a petržlenovú vňať. Toto s čerstvým uhorkovým alebo paradajkovým šalátom je top!
privarky, vyprazana zelenina vsetkeho druhu, zapekany karfiol so zemiakmi, vsetko mozne - sladke (buchty, knedle, rezance, palacinky, lievance), rozne syry - grilovane, vyprazane, plnene vyprazane... hríbový "perkelt" (hlivy, kuriatka...) , rizoto s hribami (hocijake), "rizoto" so zeleninou, ci uz z ryze alebo napr. pohankove, kuskus.. a co ja viem co. Prazenica a vajcia na milion sposobov🙂 A potom aj tie pizze, alebo kysnute cesto podobne pizze a na to kysla smotana, cibula... (masozravci tam samozrejme daju slaninu/sunku)... A polievky...
Naposledy som varila prívarok z fazuľových strukov, vajíčko, zemiaky. Cuketovo-zemiaková baba. Mám rada ešte zapekanú brokolicu so zemiakmi. Tarhoňovo- zeleninové rizoto...
➡️ placky: z červenej šošovice, cuketové, hokkaidové, zemiakové, brokolicové
➡️ mixované polievky: hokkaido, brokolicová, cesnaková so zemiakmi, zemiaková, špenátová
➡️ grilovaný hermelín/tofu syr a k nemu zeleninový šalát alebo pečená cvikla, pečené hokkaido
➡️ zeleninový šalát si robíme k hocičomu, napr. aj k tým plackám, obľúbený je: nadrobno nasekaný ľadový šalát, paprika, uhorka, pol jabĺčka, trochu feta syru a zálievka: olivový olej + med + citrónová šťava + šalátové korenie
➡️ zo sladkých a kysnutých jedál napr. žemľovka, dukátové buchtičky či vegetariánska pizza
➡️ cestoviny s rôznymi omáčkami, napr. syrovou, citrónovou či bezmäsitou bolognskou
➡️ zeleninové rizoto na rôzne spôsoby, namiesto ryže môže byť aj bulgur
➡️ pečené zemiaky s brokolicou a syrom
➡️ špenátové halušky
@kisskiss haha jasné 😀 ono je to vlastne zapečený zemiak s plnkou, zemiaky uvariť, vnútro vydlabať. Opražiť cibuľku, k tomu pridať huby, nivu alebo nejaký iný syr čo sa roztopí, nakoniec pridať špenát a okoreniť podľa chuti...nakoniec naplniť vydlabané zemiaky a posypať hrubšou vrstvou parmezánu. Šupnúť do rúry kým to nebude pekne pripečené, našla som na nete fotku ako to cca vyzerá 😉 V zahraničí sú tieto plnené zemiaky dosť populárne
a mám knihy slovegan, kde sú jedlá i dezerty v podobe tradičných jedál, len vo vegan verzii. napríklad sviečková, halušky a sú veľmi chutné. Môžem ti niektoré poslať.
Ja si rada robievam kus kus so zeleninou, keď vsetko uvaris tak zmiesas kus kus so zeleninou a nastruhas na to nivu syr, klasicky syr napríklad eidam a môžeš dať aj crievkovy syr ak máš rada a celé to zamiešaš, je to uplna mnamka 👌🏼
Alebo skus cuketove ražničie, šúľance so strúhankou, jahodové gule, bryndzové pirohy so smotanou a cibuľou
