Je rozdiel medzi Herou a Palmarínom?
Ahojte… prosim vas, ktory z tychto dvoch sa vam osvedcil viac na pecenie?
Stručné zhrnutie
- Palmarín obsahuje približne 75 % tuku a používa sa častejšie do krehkých ciest ako linecké.
- Hera obsahuje približne 72 % tuku a používa sa častejšie na krémy a na trené/kysnuté cesto.
- Pre chuť krémov väčšina odporúča pravé maslo; pri alergii na mlieko sa v diskusii spomínali Alsan Bio, bravčová alebo husacia masť, ghee (prepustené maslo), kakaové maslo a kokosový tuk.
Najčastejšie otázky
Q: Aký je hlavný rozdiel medzi Herou a Palmarínom?
A: Palmarín má v diskusii uvedený obsah tuku 75 % a Hera 72 %; obe obsahujú dochucovadlá, emulgátory, lecitín a kyseliny, ktoré ovplyvňujú chuť, farbu a trvanlivosť.
Q: Ktorý tuk je vhodnejší na linecké cesto?
A: Mnoho používateľov odporúča Palmarín pre krehké linecké cesto, ale viacerí uviedli, že linecké sa dajú piecť aj z masla, ak sa s cestom správne pracuje.
Q: Čím najlepšie robiť maslový krém?
A: Diskusia uvádza, že na maslové krémy je najlepšie pravé maslo; používanie Hery v kréme bolo označené viacerými ako nežiadúce pre chuť.
Q: Čo použiť pri alergii na mliečnu bielkovinu (ABKM)?
A: Ako náhrady sa v diskusii spomínali Alsan Bio (cena v bio obchode uvádzaná 2,50 €), bravčová masť, husacia masť, ghee (prepustené maslo), kakaové maslo, kokosový tuk a vegánske maslá/vegablock; lacné bezlaktózové maslo bolo spomenuté v cene 3,90 € ako porovnanie.
Q: Ako zlepšiť spracovateľnosť maslového lineckého cesta, aby sa nelámalo?
A: V diskusii odporúčali nechať maslo pri izbovej teplote (cesto vtedy lepšie pracuje) alebo miešať maslo pol na pol s Herou/Palmarínom pre lepšiu konzistenciu a manipuláciu.
Q: Sú Hera a Palmarín zdraviu škodlivé kvôli trans tukom?
A: V diskusii sa objavilo tvrdenie, že ide o stužené trans tuky a nie sú zdravé; zároveň iní účastníci používajú tieto tuky pre cenu a ľahšiu prácu v kuchyni — toto bolo v diskusii sporné.
Závery z diskusie
Zhoda
- Maslo sa vníma ako chutnejšie riešenie pre krémy.
- Palmarín a Hera sú bežné lacnejšie alternatívy, ktoré sa ľahšie používajú pri pečení.
- Pri alergii na mlieko sa ako náhrady často uvádza Alsan Bio, bravčová alebo husacia masť, ghee, kakaové a kokosové tuky.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že Palmarín je lepší na linecké a krehké cesto; iní tvrdia, že linecké sa dajú piecť výhradne z masla.
- Niektorí označujú Hery a Palmarín za nezdravé stužené trans tuky; iní ich akceptujú kvôli cene a spracovateľnosti.
Otvorené otázky
- Ako presne pripraviť linecké z masla, aby nebolo drobivé, bez pridania margarínu?
- Ktorý konkrétny komerčný produkt (Hera vs. Palmarín) má z dlhodobého hľadiska priaznivejší zdravotný profil z hľadiska trans tukov?
- Ktorá rastlinná alebo živočíšna náhrada je najlepšia pri ťažkej alergii na mliečnu bielkovinu?
Spomenuté značky a firmy
Palmarín, Hera, Alsan Bio, Lidl, Ramu, Goldessa, Banovecka, Vegablock
Spomenuté produkty a metódy
Palmarín (75% tuk), Hera (72% tuk), maslo, Alsan Bio, ghee (prepustené maslo), bravčová masť, husacia masť, kakaové maslo, kokosový tuk, vegánske maslá, vegablock, pol na pol s maslom, stužené trans tuky, smotanové nátierky Goldessa, smotanové nátierky Banovecka
Miesta a osoby
žiadne
Info pre alergikov na mliečnu bielkovinu :
Pokiaľ máte alergiu na mliečnu bielkovinu, do niektorých receptov môžete pokojne dať husaciu alebo bravčovú masť/medovníky/, pracovať sa dá aj s ghee/prepusteným/ maslom, kakaovým maslom alebo v nepečených koláčoch s kokosovým tukom. Náhrady ako alsan alebo rôzne vegánske maslá/vegablock/ používajú väčšinou rafinované tuky, pokiaľ v zložení nachádzame podiel tukov s obsahom polynenasýtených mastných kyselín.
Info je z článku, ak niekoho táto téma viac zaujíma https://horecka.sk/zdravsie-pecenie-nielen-na-v...
@guiseppinka smotanove natierky (goldessa, banovecka...) Urcite nie tavene syry, to je zas plno chemie
@3009 ja som piekla krehke ako napr.linecke, išelské a pod. roky s maslom, ale drobilo sa to cele. presla som na Heru aj ked viem, ze je to sajrajt🙂 ako viete z masla upiect nieco co sa nelame? v dobrom, lebo mne to neslo
@dkethe ja som teda vynimka,milujem maslo vsade, dokonca ho casto davam do varenia namiesto oleja velmi casto, plnky len maslove. roky som piekla s maslom aj krehke, no nebolo to ono ako s Herou, tak som presedlala spat. linecke, išelské a pod. už len s Herou, s maslom to malo inú chuť, neviem, a konzistencia tiež nic moc.
@h2 tak neviem,asi som mantava,nedari sa mi to aj jed si to vytiahnem skôr,a po upečení je to tiez nejaké čudné 😃