Knedľa
Ahojte, som pomerne skusená kuchárla , ale v tomto si neviem dat rady.Knedle, moje neštastie.
Urobím super cesto , krásne nakysne, urbím bochniky a dám variť. A tu je kameň urazu , knedla sa mi rozplaskne do šírky a nie do výšky. Takže v podstate je velmi chutná , avšak , no vizuálne nie je až taká super.Čo môžem robit zle ? 😒
Stručné zhrnutie
- Klasický problém je, že kysnutá knedľa sa pri varení rozplazí do šírky namiesto do výšky, čo môže spôsobovať príliš riedke cesto alebo nadmerné množstvo tekutín v ceste.
- Najčastejšie odporúčané riešenia sú parenie namiesto varenia (parník/parák/dvojpekáč), parenie 20–30 minút bez otvárania pokrievky a zabalenie knedle do utierky alebo látkovej plienky so zaviazanými rohmi pre udržanie tvaru.
- Diskutované techniky zahŕňajú rôzne typy múk (hrubá, hladká, polohrubá), prípravu cesta v pekárničke, potretie paráka a povrchu knedle olejom pred parením a potretie maslom alebo olejom po uvarení; jeden konkrétny recept z diskusie: 600 g polohrubej múky, 1 vajce, 350 ml mlieka, 50 ml oleja, 2 ČL soli, 1 ČL cukru, 20 g čerstvých droždí.
Najčastejšie otázky
Q: Ako zabrániť tomu, aby sa knedľa rozplazila pri varení?
A: Použiť hustejšie cesto s menším množstvom tekutín, prípadne parenie namiesto varenia, alebo knedľu zabaliť do utierky alebo látkovej plienky a zaviazať rohy (popis „ako cukrík“), aby si udržala výšku.
Q: Je lepšie knedle variť alebo pariť?
A: V diskusii prevláda odporúčanie pariť, pretože parenie zlepšuje vzhľad knedle; niektoré osoby však stále varia (zemľové knedle) s inými časmi varenia.
Q: Koľko minút parit knedle?
A: Bežné odporúčanie v diskusii je 20 minút parenia pre menšiu knedľu (~200 g), iní parili 30 minút pri väčších kusoch; pri varení sa spomínajú časy 15 minút z každej strany alebo 8 minút z oboch strán v závislosti od veľkosti.
Q: Ako postupovať pri parení, aby knedľa nespadla?
A: Parák alebo parník potrieť olejom, knedľu tiež jemne potrieť olejom, parenie robiť bez otvárania pokrievky a po ukončení odokryť tak, aby kondenzát nestiekol na knedľu; po vybratí sa odporúča povrch potrieť maslom alebo olejom a prepichnúť ihlou, aby para unikla.
Q: Akú múku použiť na knedle?
A: V diskusii sa používajú hrubá múka, hladká múka aj polohrubá múka; parené knedle často robia z hladkej alebo polohrubej múky, niektoré varené (zemľové) z hrubej múky.
Q: Ako skontrolovať, či je knedľa prevarená alebo hotová?
A: Použiť skúšku špajdľou počas parenia a podľa niektorých zdrojov neodkrývať pokrievku, skúšku robiť tesne pred koncom odporúčaného času; po vybratí prepichnúť ihlou, aby sa para uvoľnila.
Závery z diskusie
Zhoda
- Parenie namiesto varenia vedie k lepšiemu vzhľadu knedlí a znižuje riziko spľasnutia.
- Počas parenia sa neodporúča otvárať pokrievku, pretože kondenzát môže stiecť na knedľu a spôsobiť spľasnutie.
- Balenie knedle do utierky alebo látkovej plienky so zviazanými rohmi pomáha udržať tvar knedle.
Sporné názory
- Dĺžka parenia: niektorí odporúčajú 20 minút (pre ~200 g knedľu), iní uprednostňujú 30 minút pri väčších kusoch.
- Typ múky: niektoré osoby používajú hladkú múku pre parené knedle, iné varené knedle robia z hrubej múky; diskusia uvádza aj polohrubú múku.
- Varenie vs parenie: niektorí varili klasicky vo vode (s rôznymi časmi varenia), zatiaľ čo väčšina doporučuje parenie pre lepší tvar.
Otvorené otázky
- Presný čas parenia podľa hmotnosti knedle a typu parného zariadenia zostáva nepremenne individuálny.
- Optimálne pomery tekutín v recepte (hydratácia cesta) pre stabilný tvar knedle nie sú jednoznačne zadefinované.
- Ktorá kombinácia múk (pomer hladkej/polohrubej/hrubej) dáva najlepšiu zmes chuti a pevnosti pri parení zostáva na vyskúšanie.
Spomenuté značky a firmy
baranek.blog.sme.sk, mimibazar.sk, mami.sk
Spomenuté produkty a metódy
parenie,parák,parník,dvojpekáč,pekárnička,utierka,látková plienka,zviazať nitkou,potrieť olejom,potrieť maslom,prepichnúť ihlou,kysnuté cesto,hrubá múka,hladká múka,polohrubá múka,600 g polohrubej múky,1 vajce,350 ml mlieka,50 ml oleja,2 ČL soli,1 ČL cukru,20 g čerstvých droždí,20 minút parenia,30 minút parenia,15 minút z každej strany,8 minút z oboch strán,dvojpekáč,varená knedľa,balenie do utierky,olejovanie povrchu,maslo na potretie,pekárnička
Miesta a osoby
žiadne
@radusiq ahoj , našla som si recept na jednej stránke a idem dlho podla neho , používam hrubu muku . Knedla je chutovo fakt fajn, aj je správne nakysnutá , dodržiavam čas a cesto robím v pekárničke.
Práve som volala kamarátke , ktorá mi povedala že ona knedlu zabalí do utierky a jemne obviaže nitkou a že knedle má ukážkovité . Robíte to ešte niekto ?
Tak dnes mám chrenovu omáčku s hovädzim maskom , muž sa mi smeje že všetko je super, chutné ale knedla vzhlad tak -3. 😒
ja robim knedle podla prveho receptu tu
http://baranek.blog.sme.sk/c/136410/Varime-s-me...
a zatial sa vzdy vydarili
tipujem, ze chyba u teba moze byt napr. v riedkom ceste (prilis vela tekutin)... 😕
jaj, a knedle aj ine kysnute cesto robim z hladkej muky (u nas ina nie je) a zatial sa vzdy vydarili 😅
jedine, co sa mi nepodarilo z kysnuteho cesta boli domace rozky a to tusim prave do nich ma ist aj oficialne hladka muka 😀
knedle robim parene, iba raz som robila varene zemiakove a veruze som ich balila do utierky 😉
robim iba varene knedle v dvojpekaci a to z hrubej muky. zamiesim dost huste cesto, zo 750 g muky a vyjdu mi 3 knedle, kazda o dlzke asi ako je klavesnica 😀 , noo mozno o 5 cm kratsie. cesto miesim iba v pekarnicke, ved kto by sa s tym nadrapoval, ked ju mam uz doma.
@maminuska skus len na pare ... 20 minút ... dáš na parák, ktorý potrieš olejom, položíš knedlu, knedlu potri tiež olejom, zakry a naparuj 20 minút ... POZOR - je veľmi dôležité neotvárať počas parenie A dalšie dôležité, musíš odokryť tak pokrievku po tých 20 minutách, aby voda z pokrievky nestiekla na knedlu, vtedy zvykne splasnúť 🙂
akonáhle ju odokryješ, popichaj ju ihlou, aby sa para pustila von z knedly, vyber na tanier a ešte potri troškou oleja 🙂
ja mám knedlu ukážkovú, všetci si veľmi pochvalujú aj výzorovo aj chuťovo 🙂
@alka221
"nakúkať" by sa nemalo 🙂 ale tak keď sa vydarí tak je dobre 🙂 ja robím zo 400g múky, takže parím naraz 2 200g knedle a tých 20 minút je akurát 🙂
a takisto aj parené buchty mám úplne suprové, to sa ideme potlcť za nimi ...
tak nech sa ti darí aj naďalej, niet nad domácu knedlu, tie kupované to je riadny humus ...
skús pariť a nie variť , ja robím podla tohto receptu a vždy sú fajnové http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=22468 😉
@alka221
hmm zvláštne ... hovorím na 200g knedlu stačí 20 minút a keď parím buchty tak tým stačí 9 minút, robím menšie také máme radšej ako obrovské 🙂
to si musí už každá ustrážiť a vyskúšať kolko stačí pariť, lebo záleží aj od varného systému (mám na mysli značku nádob, ktoré sa použijú) 🙂
@maminuska Ja parím tiež tých 20 minút, ale nie je tiež jedno , na akom stupni/ prípadne, na akom plameni/. Aby voda tak normálne vrela..ani nie slabo , ani nie príliš 😀 ...to som teda poradila! Skúška špajdľou ensmie chýbať pred konocm 😉...odkrývať a nazerať by sa nemalo.
Ak nenaskočí, môže sa stať, že je preparená, že bola dlho nad parou...
Ja naparujem na hrnci, s uviazanou utierkou a prikryjem ďalším hrncom.
Robím zo 600g múky a vytvorím z toho množstva dve knedle...hotové majú spolu tých 1200g. Aj vo štvrtok som robila ku plnenej paprike.
Môžem poskytnúť môj overený rp:
600g polohrubej múky, 1 vajko, 350ml mlieka, 50ml oleja, 2 ČL soli, 1Čl cukru a polka /20g/ čerstvých droždí.
Po naparení dám na mriežku a povrch potriem kravským maslom.
Veľa zdaru! 😉
Veľmi pekne Vám všetkým ďakujem za rady, ja som to zabalila teda do utierky, zviazala som rohy po stranách ( vyzeralo to ako cukrík ) a knedla bola pekná 🙂 .
Ale nabudúce vyskúšam aj pariť.
Knedle nekupujem , lebo proste nám chutia ako piliny. Suché a melivé a ja naštastie aj veľmi rada varím , takže ni eje pre mňa problém si ju spraviť, len som doteraz mala problém s tým tvarom . 😠
ja robím domáce knedle už pár rokov - dosť som sa bránila lebo sa dajú kúpiť aj takmer také ako "domáce" ale dcérka ich nezje 😒 tak som bola donútená 😀 😀 😀
zamiesim cesto, nechám podkysnúť, vytvarujem knedle a potom ešte nechám podkysnúť pred samotným parením 😉
knedľu robím len na pare 😉 presne 20 min - nesmie sa otvárať lebo potom spľasne 😒
@maminuska Nic si z toho nedělej, já mám kynuté knedlíky taky obludy 😀 Na chuť dobré, ale jak píšeš, mám megaknedle 🙂 To spíš bramborové jsou i pěkné pro oko a nebo když spěchám, tak dělám knedlíky v mikrovlnce 😎 Hezké, chutné, rychlé... momentálně je mé dítě knedlíkožrout obecný, tak jej uspokojím během 15 minut a je to 😉
Baby mam otazocku. Zamiesime v praci a knedlu z polohrubej a trochu pomiesame z hruhej muky. Cesto pekny vykysne,ale ked uz tvarujeme knedle,tak cesto akoby schlo zvrchu a vobec knedle nepodkysnu. Cim to bude.
Hmm..ako dlho nechavas kysnut? Pripadne skus dat do hrnca len 2cm vody aby boli knedle len tak trosku ponorene, tym sa polo uvaria polo uparia...