Krájate mäso v rukaviciach alebo bez nich?
Ahojte možno zvláštna otázka ale napriek tomu sa opýtam 😃.
Keď krájate mäso, krájate ho v rukaviciach? Mali sme nato debatu s priateľkou a nedopátrali sme sa k odpovedi. Na mäse je predsa koľkokrát aj krv tak môže hroziť infikácia nejakou chorobou. Zároveň si ale spomínam, že som neraz videl manipulovať napríklad predavačou za pultmi s mäsom len tak bez ničoho.
Stručné zhrnutie
- Väčšina diskutujúcich nekrája surové mäso v rukaviciach a uprednostňuje dôkladné umývanie rúk a dezinfekciu pracovných plôch po manipulácii s mäsom.
- Rukavice sa bežne používajú pri zdravotných problémoch rúk (atopický ekzém, poranenia), pri spracovaní veľkého množstva mletého mäsa, pri zabíjaní hydiny a pri manipulácii s dráždivými alebo farbiacimi potravinami (chilli, kurkuma, cvikla, granátové jablko).
- V profesionálnych prevádzkach sú rukavice často nosené z dôvodu hygienického dojmu pre hostí a niekedy sú požadované, no odborníci v diskusii preferujú časté umývanie rúk pred používaním jedného páru rukavíc počas celej smeny.
Najčastejšie otázky
Q: Mali by sa pri krájaní surového mäsa používať rukavice kvôli riziku infekcie?
A: Diskusia uvádza rozdielne prístupy: niektorí ľudia nepovažujú rukavice za potrebné a spoliehajú sa na dôkladné umývanie rúk a dezinfekciu, iní používajú rukavice kvôli riziku salmonely alebo osobnému komfortu.
Q: Aké typy rukavíc sa používajú pri manipulácii so surovým mäsom?
A: Uvádzané typy sú jednorazové potravinárske rukavice, tenké zdravotnícke rukavice a protirezné rukavice; pri zabíjaní hydiny niektorí preferujú hrubšie rukavice.
Q: Ako bezpečne čistiť lopár a dosku po práci so surovým mäsom?
A: Odporúčané postupy v diskusii zahŕňajú vloženie plastového lopára do umývačky na 70 °C a dezinfekciu linky a umývadla; nože a dosky sa majú umývať v horúcej vode alebo vriacou vodou.
Q: Čo robiť pri poranenej ruke pri manipulácii s mäsom?
A: Diskutujúci odporúčajú prelepiť ranu vodeodolným leukoplastom alebo použiť rukavicu; pri otvorených ranách rukavice alebo krytie rany znižujú riziko kontaktu so šťavami.
Q: Prečo niektoré prevádzky požadujú používanie rukavíc v kuchyni?
A: Rukavice v profesionálnych prevádzkach sa nosia najmä kvôli hygienickému dojmu pre hostí; v diskusii tiež zaznelo, že niektorí kuchári si mylnejšie myslia, že stačí jeden pár rukavíc na celú smenu.
Q: Kedy rukavice neprinášajú očakávanú ochranu?
A: Diskutujúci upozorňujú, že ak sa človek poreže, môže prerezať aj rukavice (ak nie sú protirezné), a že nesprávne používanie jedného páru rukavíc počas celej smeny môže viesť k kontaminácii.
Závery z diskusie
Zhoda
- Dôkladné umývanie rúk a dezinfekcia pracovných plôch sa v diskusii považujú za základnú a efektívnu metódu prevencie pri manipulácii so surovým mäsom.
- Použitie rukavíc je vhodné pri ekzéme, poraneniach rúk alebo pri špecifických činnostiach (zabíjanie hydiny, miešanie veľkého množstva mletého mäsa, manipulácia s chilli).
Sporné názory
- Niektorí diskutujúci tvrdia, že rukavice znižujú riziko nákazy (napr. salmonelou); iní tvrdia, že riziko prenosu chorôb zo zvierat na človeka je veľmi nízke, pretože zvieratá v chovoch sú sledované, a uprednostňujú umývanie rúk pred rutinným nosením rukavíc.
- Niektorí podporujú nosenie rukavíc v profesionálnych prevádzkach z dôvodu dojmu pre hostí; opačný názor je, že rukavice vytvárajú falošný pocit bezpečia, ak sa často nemenia.
Otvorené otázky
- Ako často by sa mali rukavice meniť v domácej a profesionálnej kuchyni, aby skutočne znižovali riziko kontaminácie?
- Aký konkrétny rozdiel v riziku prenosu baktérií (napr. salmonely) prináša nosenie jednorazových rukavíc oproti častému a správnemu umývaniu rúk?
- Ktoré typy protirezých rukavíc sú dostupné a praktické pre domáce použitie pri krájaní mäsa?
Spomenuté značky a firmy
Netflix
Spomenuté produkty a metódy
jednorazové potravinárske rukavice, tenké zdravotnícke rukavice, protirezné rukavice, hrubšie rukavice (pri zabíjaní hydiny), vodeodolný leukoplast, umývačka na 70 °C, dezinfekcia linky a umývadla, umývanie rúk, vriaca voda, UV lampa / "germ visible" test, manipulácia s mletým mäsom, miešanie 40 kg klobásovej zmesi, čistenie kurkumy/cvikly/granátového jablka
Miesta a osoby
žiadne
Nie a ani nikto v mojom najbližšom okolí… ale poznám jednu babu, ktorá áno, tej sa surové mäso hnusí na dotyk 😅
🤦🏻♀️ ako dokážeš vôbec žiť? To čo je za paranoju? Krv na mäse a infekciám. Vieš ty vôbec o čom točíš? Inak ani používam rukavice,keď pracujem z mletým mäsom, aby sa mi to nelepilo
Nie, je väčšinou je to bytočné.Vysvetlim:
1. Ak sa porezes, tak či tak si rukavice prerezes ( pokiaľ nemáš protirezné)
2. V rukaviciach sa robí zle, kuchári ich skôr nosia kôli hygiene, ale kôli hosťom.
3. Nákaz prenosných chorôb zo zvieraťa na človeka nie je tak veľa, zvieratá v chovoch sú sledované ... Riziko veľmi malé.
4. Ja ich taktiež nenosím,ak mám porezanu ruku, tak si to prelepim vodeodolným leukoplastom...
5. Pracuješ v záhrade v rukaviciach, čistis surovú zeleninu v rukaviciach? Poviem ti , že v tej hline sú oveľa horšie baktérie ako na povrchu čerstvého mäsa, alebo krvi. Napríklad v pohnojenej pôde môžu byť prítomné baktérie tetanu... Takže tak 😀
Nikdy som nekrajala maso v rukaviciach a celkove nic som tak nekrajala. Doma mi je to uplne jedno.
Uuuu tak asi budem jedina. Ano 😅. A tiez sa mi to hnusi chytat. A tolko som terorizovala muza, ze uz to robi aj on automaticky. Rovnako ako neumyvat hydinu, noze a dosku poriadne umyt idealne vriacou vodou a tak.... Hej viem, ze som sibnuta :D
Pozeram nejake korejske vlogy zien v domacnosti. Krajaju maso v rukaviciach. Ja nie.
Ja zvyčajne krajam v rukaviciach. Ale nie kvôli krvi ani baktériám ale z prostého hľadiska. Vadí mi zen pocit na rukách. Tak isto robím v rukaviciach cesto na koláče.
Nikdy nepoužívam rukavice (ani nikto, koho som videla kedy pracovať v kuchyni a výnimkou profesionálov a aj to len tých z Ameriky). Dodržiavam ale niekoľko pravidiel. Vždy mám krátke nechty a dôkladne si po práci umyjem ruky. Kým pracujem so surovým mäsom, nikdy nič nechystám. Vždy používam plastový lopár, ktorý viem strčiť do umývačky na 70°C. Linku a umývadlo po práci s mäsom vždy dezinfikujem.
@luckajozko21 Nemyslím, že by ste bola jediná🙂 Ja napríklad povačšine varím v rukaviciach. Mám také tie tenké, pekne sa prispôsobioa na ruku. Nakoľko mám atopický ekzém, kožu mám suchú, praská mi, keď sa dostane šťava z cesnaku, cibule,... štípe to. Napr. som teraz odšťavovala zázvor a nemala som rukavice. Uvedomila som si to neskoro, ale potom som to chvíľu cítila. Ruky červené, štípali... Takže prečo by som mala odsudzovať, stačí odpovedať a neurážať 🙂
@lenkanemcekova v tomto prípade to chápem, tiež keď nám poranenú ruku, tak si to prelepim .
A po varení mám dosť suchú pokožku, lebo si umývam ruky pri práci .
Áno, ale mam ekzém. Aj zemiaky musím čistiť v rukaviciach inak mi opuchnu ruky. Plus keď si ich riadne umyjem atb mydlom. Radosť no. 😅
Ja tiež, ale hlavne kvoli salmonele a pod. Nie preto, ze by sa mi hnusila krv. V tenkych zdravotníckych rukaviciach nemam pocit, že by som nemala cit a horsie sa mi pracovalo...
@kathhii áno, ja si tiež často umývam ruky pri varení, medzitým ešte aj riady hneď oplachujem a to by som mala ruky ako pomaranč krížený so strúhankou 🙂
Nie, nepouzivam rukavice pri vareni, ani pri krajani masa alebo zeleniny. Naucila som sa dodrziavat najzakladnejsie hygienicke poziadavky, ani nemam na to ziadne zdravotne obmedzenia preto nevidim dovod ich pouzivat.
nie, nekrájam v rukaviciach...
rukavice nepoužíva ani môj zubár v amb. pri ošetrení... a to je už čo povedať.
Bežne nekrájam, ale keď mám napr. nejakú ranu, alebo miešam 40kg klobásovej zmesi, tak vtedy si dám rukavice, lebo keď sa ti mlete mäso dostane za nechty, tak to je nahovno :D
Keď mám nejaku ranu alebo drobnu popaleninu a mám zalepený prst tak vtedy mám rukavice.
Predavacky to robia, lebo chytaju milion inych veci, tak to ma robit dojem, ze je to hygienicke. Doma samozrejme rukavice nepouzivam, kedze viem, ze som sa pred tym neskrabala v r*iti, a teda viem, ze to maso nijak neinfikujem.
Používam pri krájaní mäsa jednorazové potravinarske rukavice, ale len kvôli tomu, že to nedokážem pokrájať bez rukavíc..teda chytať surové mäso, ale to som ja, každý má inú úchylku 🙂
predavacka s masom manipuluje v rukaviciach s pochopitelnych dovodov, pre podobny dovod, preco nechytame ani my peciva len tak rukami + ona casto pracuje aj so surovym masom / aj ked to uz pomenej vidno/ a o chvilu napr s udeninami = a teda dokonca by si ich mala menit.. ALE ja doma rukavice na varenie, cohokolvek nepouzivam. Je to smiesne, sledujem kopec kanalov s varenim a tam sa pustaju do nich diskutujuci, lebo rukavice nemaju, dokonca jeden vcera miesil CESTO rukou bez rukavice a bol z toho medzinarodny skandal v diskusii:DDD si predstavte pred 2-3-5-10-20+ rokmi som o takomto nezmysle ani nepocula, nie to este aby sa niekto pozastavoval nad tym. A to som z rodiny kde su masiari, zabijacky, kuchyri, robila som pre restauracie, doma varievame.. nase babky, mamy, tiez s rukavicami nesaskovali... a zomrel niekto na nejaku "masozravu bakteriu" :D no nie.. zaklad je aka taka hygiena, ale ruky si umyvame rpedsa, ak mam otvorene rany, tak nie je to ani prijemne, ani bezpecne, jasne ze si neico na to dam, ci rukavicu, alebo co... ale to potom aj pri manipulacii s inymi potravinami, ani sol, citron a pod nic moc do rany :DDD inak nie.
Tie haldy odpadu si predstavte, ked zacneme vsetci doma varit v rukaviciach :D
Ked sa tak zamyslim, jediny moment pri spracovani masa kedy ja pouzivam rukavice, aj to sa snazim hrubsie, je ked zabijame hydinu... pokym ju nevycistim, nevypitvem :D
Ja krajam mäso v jednorazových rukaviciach, pretože sa mi ten dotyk hnusí odkedy som bola tehotná. Jeme dosť malo masa, takže tých rukavíc zas až toľko neminiem. Už som aj cviklu krajala v rukaviciach, lebo sme mali ísť potom na návštevu a nechcela som mať na rukách divný odtieň 😁 inak máločo robím v rukaviciach, ešte aj keď drhnem drez či umývadlo, často sa na to vykaslem a potom si nadávam, že chudák ruky
maso nie, ale v rukaviciach cistim granatove jablko, kurkumu a cervenu repu, lebo sa mi z nich farbia ruky.
Nie, nekrájam, ja neviem dobre pracovať v rukaviciach, takže mi to nie je pohodlné. Pred aj po manipulácii s mäsom si ruky veľmi dôkladne poumývam, to musí stačiť.