Marcipánové torty - recepty na korpusy, krémy, poťahové hmoty
ahojte, zakladám novú tému, aby to bolo prehladnejšie, takže ak má niekto zaujímavé recepty sem s nimi, ja skopírujem tie, čo mám zozbierané 🙂
Stručné zhrnutie
- Bežné krémy na marcipánové a poťahované torty zahŕňajú varený puding s maslom (napr. puding z 2 zlatých klasov + 250–400 g masla), varenú čokoládovú plnku (napr. 15 dkg čokolády, 1 dl mlieka, 3 žĺtky, 15 dkg cukru, 25 dkg masla) a „parížsky“ krém (variácie: 250 ml šľahačky + 100 g čokolády vyšľahané po vychladnutí alebo falošný parížsky s 350 g cukru, 250 ml šľahačky, 2 žĺtkami, 100 g kakaa, 150 g Cera a 500 g masla).
- Stabilné plnky vhodné pod poťah sú maslové pudingové krémy, varená čokoládová plnka a krémy, ktoré sa chladia cez noc pred vyšľahaním (mnohé recepty odporúčajú nechať zmes v chladničke do druhého dňa a potom vyšľahať).
- Náhrady a doplnkové poťahové hmoty používané v diskusii sú domáci „rice krispie“ burizon (150 g ryžových burizónov, 285 g penových cukríkov, 42 g masla) a marshmallow fondant (marshmallows + cukor), a tiež recept na domácu glukózovú náhradu z 400 g cukru, 200 g vody a 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
Najčastejšie otázky
Q: Ako pripraviť parížsky krém bez žĺtkov?
A: Jedna z verzií: rozpustiť 100 g čokolády v 250 ml šľahačky, nechať vychladnúť do druhého dňa v chladničke a potom vyšľahať so smetafixom; množstvo uvedené v diskusii platí pre 1 šľahačku (250 ml).
Q: Ako nahradiť kukuričný sirup domácim spôsobom?
A: Recept v diskusii: 400 g kryštálového cukru, 200 g vody a 1/2 ČL kyseliny citrónovej; zmes veľmi pomaly zohrievať približne hodinu bez varenia, potom ochladiť a skladovať v uzavretej sklenici pri izbovej teplote.
Q: Ako urobiť stabilný jogurtový krém vhodný pod poťah?
A: Jogurtový krém podľa diskusie: 1 šľahačka (250 ml), 3 ovocné smotanové jogurty a 1 želatínový stužovač za studena; pri použití nízkotučného jogurtu odporúčajú pridať viac stužovača a nechať dobre stuhnúť.
Q: Ako spraviť rice-krispie (burizonovú) hmotu na modelovanie?
A: Recept v diskusii: 150 g ryžových burizónov, 42 g masla, štipka soli, 285 g penových cukríkov, 1/2 ČL vanilkového extraktu; cukríky rozpustiť s maslom na nízkom plameni, primiešať burizony a natlačiť do formy.
Q: Ktoré krémy sú bezpečné pod marcipán alebo MMF a ktoré nie?
A: Bezpečné sú maslové pudingové krémy a varené čokoládové krémy (puding + maslo, alebo varená čokoládová plnka), zatiaľ čo čisté šľahačkové/sladké jogurtové plnky sa často neodporúčajú priamo pod poťah, pretože môžu potiah rozmočiť alebo „roztopiť“ poťah.
Q: Ako pripraviť mascapone-parížsky krém?
A: V diskusii: krátko povariť 200 ml smotany s 100 g čokolády, nechať vychladnúť do druhého dňa, vyšľahať a opatrne primiešať 200 g mascarpone.
Závery z diskusie
Zhoda
- Používať tuhšie, maslové alebo varením stabilizované krémy (puding+maslo, varená čokoládová plnka, parížsky krém) pod poťah je preferované pre stabilitu a odolnosť voči vlhkosti.
- Mnohé recepty odporúčajú nechať krémy vychladnúť cez noc v chladničke a až potom ich vyšľahať, aby získali správnu konzistenciu pred plnením alebo potiahnutím.
Sporné názory
- Použitie žĺtkov a množstvo masla v „parížskom“ kréme: variácie zahŕňajú recept s 2 žĺtkami, 150 g Cera a 500 g masla vs. jednoduchú verziu 250 ml šľahačky + 100 g čokolády bez žĺtkov.
- Použitie nízkotučných jogurtov v jogurtovom kréme: jedna možnosť je použiť nízkotučný jogurt a viac želatínového stužovača; druhá možnosť je použiť plnotučný jogurt alebo mascarpone pre prirodzene pevnejšiu konzistenciu.
Otvorené otázky
- Koľko kofeínu obsahuje plnka pripravená s viacerými lyžičkami instantnej kávy (napr. 10 ČL v celej dávke) a či je to bezpečné pre deti, nie je v diskusii jednoznačne vyriešené.
- Presná trvanlivosť a bezpečný čas skladovania jednotlivých typov krémov pod poťahom pri izbovej teplote počas letných podmienok zostáva nešpecifikovaná.
Spomenuté značky a firmy
Cera, Milchmädchen (Salka), SALKO, Dr. Oetker, Lidl, Kaufland, Tesco, LorAnn, Carlex, Hera, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Nutella, Nescafé, Lučina
Spomenuté produkty a metódy
falošný parížsky krém, parížsky krém (rozpustená čokoláda v šľahačke), mascarpone krém, pribináčikový krém, jogurtový krém so želatinovým stužovačom za studena, varená čokoládová plnka, pudingové maslové krémy (puding „Zlaté klasý“/Gustin), Salko varené (karmelizované), rice krispie burizonová hmota, marshmallow fondant (MMF), punčovina (piškótové odrezky + džem), bešamelový krém pre plnky, smetafix/stužovač do šľahačky, chladenie cez noc pred vyšľahaním, „mantinely“ z masla pod potah, rozvar na punč (cukor + voda + rum alebo aróma), natieranie korpusu rozvarom alebo sirupom, pečenie pri 150–180 °C podľa receptu
Miesta a osoby
Lidl, Kaufland, Tesco, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Kamila Magalová
@zz134 das iba prasok, na zaver- prisypes, nerobis podla navodu na obale
@luciahromadkova dakujeeeem! a ta smotana je kysla? lebo su tam ze 2 slahacky a dalej ze smotana...tak myslim ze kysla...?
Baby mate nejaky fakt UZASNY osvedceny recept na cokoladovy krem,ktory bude dobre husty a bude pekne drzat ? 🙂 dakujeeeeeem 😉
@zz134
@luciahromadkova
@zuzana_1
prosim, presunte sa diskutovat sem https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/ tu sa davaju len recepty, dakujem 🙂
@mizulienka jej, az teraz som si vsimla otazku🙂 myslim, ze je jedno v ktorej faze pridas postruhanu cokoladu do cokopribinacka, on i tak musi chvilku v tej torte odstat, aby sa cokoladove hoblinky rozpustili. Ja som ju tam svacla nakoniec a do druheho dna bolo eňo ňuňo🙂
GRILÁŽKY BEZ SALKA
SUROVINY:
kryšt. cukor- 440g
maslo(margarín) - 190g
mleté orechy - 190g
smotana na šľahanie - 100g= 1deci
jedno vajce
6tortových oblátok
Rada: Tieto cukrovinky robte o deň skôr, pretože to musí 24hodín tuhnúť.
Postup:
Cukor za stáleho miešania rozpustíme na svetlý karamel. Pridáme maslo a rozpustíme. Smotanu rozšľaháme s vajcom a vlejeme do rozpusteného karamelu s tukom(smotana nesmie byť studená, lebo by sa karamel zrazil)Dôkladne rozvaríme a pridáme orechy. Krátko povaríme a odstavíme. Hneď zahorúca rozotierame na tortové oblátky. Spájame 3ks spolu.(ale to je jedno koľko vrstiev)
Zaťažíme nejakou knihou, alebo niečim iným a necháme 24hodín tuhnúť.
tiramisu krem od @pristela, kopirovane z 1
od @pristela a bol superský
4 žĺtka, 80-100g prášk.cukru/ako kto lubi sladke/ , dĺĺĺho mixovať /10min/, pak pridať Amareto /4cl abo podla chuti/ ked treba nealko dávam arómu , 500g mascarpone, 1šlahačkovú smotanu -vymiešať a pridávat creme ole/pozor je tiež sladký, tak treba na to myslietm ked sa pridáva cukor na zaciatku .-)/ kolko vypýta tolko dať korpus poliat kávou, namazat plnku , poukladat piskoty namocene v káve, znova plnku, a polozit na to dalsi korpus tiez poliaty kávou... iné ma nenapadlo, aby to chutilo fakt po tiramisu a bolo dostatocne pevne na tortu, ale isto by to šlo aj miesto creme ole dat stuzovac za studena
....ja som dala stužovač za studena, nerada používam creme ole tam kde nepatrí mne to potom zmení chuť krému.....
@dadka212 ahoj, citam tvoj recept na falosny parizsky krem...myslis, ze by bol vhodny na tuto tortu? Akej je farby ten pariz.krem? A hlavne - nezteka, je husty? Mozem ho dofarbit na pozadovanu farbu? Dakujem 🙂
*******
* Falošný parížsky krém *
*350g kryštál cukru
*250ml šľahačky
*2 žĺtka
*1 kakao (100g)
*150g roztopeného tuku (Cera)
*2 veľké kocky masla (500g)
Postup : uvarím 350g kryštál cukru s 250ml šľahačky a 2 žĺtkami, ak to zovrie odstavím a vmiešam 1 kakao (100g) a pridám 150g roztopeného tuku (Cera)- treba dobre premiešať, nech sa tám masa spojí. Nechám do druhého dňa prechladnúť, aby to bolo úplne tuhé a potom vmiešam 2 veľké kocky masla (500g) a trocha rumu.
*************
@frlka su mnohe varianty a mozes ho robit aj z bielej cokolady http://tortyodmamy.sme.sk/obmeny-falosneho-pari...
babulky, prosim vas, presunte sa debatit do hlavnej temy, aby sa nam to tu nezahltilo a ostali tu iba receptiky🙂) dakujeeeeeeem
Poťahovacia hmota z marshmallow cukrikov 🙂
1 kávová lyžička kyseliny citrónovej
170 g cukríkov
3 polievkové lyžice vody
55 g cera
600-700 g preosiateho považského cukru
Všetky suroviny, okrem cukru, dáme do misky a do mikrovlnky na 2 minúty, aspoň 3x premiešame. Keď sú cukríky rozpustené, pridávame cukor a dáme na podložku = spracujeme na hmotu. Túto hmotu používame na poťahovanie, na kvety, aj na modelovanie. Jej použitie je do záruky cukríkov, po dlhšom čase ju možno opäť zohriať v mikrovlnke.
guľky do košíkov, alebo pops cake
100g práškový cukor
1 bal. BB puding /v tej papierovej skatuli/
100 g masla
0,5 dcl mlieka
rum alebo rumova aroma /podla veku papkajucich 😀 /
kokos na obalenie alebo cokolada, drobne cukrove gulicky, struhanka z keksov, mlete orechy- kto nemusi kokos, alebo ponamáčať v rozpustenej tmavej alebo bielej coko.
Suroviny cukor, pudingový prášok maslo, mlieko, rum/rumovú arómu zmiešať, guľať guličky a vyvalať ich v kokose alebo v inom podla chuti. Dať do košíčkov, alebo na paličku a do chladničky nechať stuhnúť. Jednoduche a zvladnu aj deti.
Ahojte dievcata.. mate prosim dobry a hlavne osvedceny recept na potahovaciu hmotu zo suseneho mlieka? v stredu mam premieru, chcem robit ozdoby na cokoladovu tortu.. kazda rada dobra.. 🙂
dakujem
Kocky pls pribinackovy krem tie 2ycreme ole davate iba 2balicky prasku, alebo ich urobite tie puding a take tam dzignete??dakujeeeem