Recept na vianočné medovníčky krok za krokom
Suroviny:
250g medu, 1/8litra vody, 4 žĺtky, 250g práškového cukru, 1g sódy bikarbóny, 500g hladkej múky Špeciál a trošku z tlčených klinčekov, škorice, anízu a kardamónu.
Postup:
Med prevaríme s vodou. Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme sódu a korenie, a opäť premiešame. Potom po čiastkach primiešame med s vodou a múkou. Cesto pripravujeme večer,na druhý deň ho rozdelíme na niekoľko menších kúskov, ktoré postupne rozvaľkáme na hrúbku 0,5cma vykrajovačkami vykrajujeme rôzne tvary. Kladieme ich na pomastený plech, ktorý sme posypali hladkou múkou, pre pečením potrieme medovníčky bielkom. Pečieme ich na svetložlto a ihneď prekladáme z plechu na rovnú plochu, kde ich necháme vychladnúť.
Cukrová poleva:
Cukrovú polevu na jednu dávku medovníčkov pripravíme zo 140g práškového cukru, 3 kvapky citrónovej šťavy a jedného bielka. Všetky tri zložky miešame 20 minút.
Stručné zhrnutie
- Existujú dve hlavné línie receptov na medovníčky: „hneď mäkké“ recepty (napr. Lusil2005: 400 g hladkej múky, 140 g práškového cukru, 2 vajcia, 100 g Hera, 2 PL medu, 1 ČL sódy bikarbóny, 1 ČL perníkového korenia; piecť pri 200 °C 5–6 minút) a tradičné odležané recepty, pri ktorých sa cesto necháva 24–48 hodín v chladničke alebo dlhšie a medovníčky sa pečú pri 180 °C (3–5 min. pre tenké tvary, ~20 min. pre diely na chalúpky).
- Najčastejšia cukrová poleva v diskusii má pomer 1 bielok k približne 140–200 g práškového cukru s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy; alternatívne recepty pridávajú 1 ČL Solamylu alebo 2–3 PL zemiakového škrobu pre lepšiu konzistenciu a miešanie 15–20 minút (ručné alebo v kuchynskom robote).
- Odporúčané skladovanie je v papierových krabiciach, plechových dózach s tesným vekom alebo plastových nádobách; praktické tipy na zmäkčenie zahŕňajú vloženie polovice jablka alebo pomarančovej kôry do nádoby a použitie plechových dóz s dobre priliehajúcim viečkom.
Najčastejšie otázky
Q: Aký je konkrétny recept na „hneď mäkké“ medovníčky?
A: Recept Lusil2005: 400 g hladkej múky, 140 g práškového cukru, 2 celé vajcia, 100 g Hery, 2 PL medu, 1 ČL sódy bikarbóny, 1 ČL perníkového korenia; nechať v chladničke aspoň cez noc, vyvaľkať na 2–3 mm a piecť pri 200 °C 5–6 minút; nepotierať alebo potrieť žĺtkom po vytiahnutí podľa receptu.
Q: Ako urobiť cukrovú polevu na zdobenie medovníčkov?
A: Základná poleva z príspevkov: 1 bielok + 140–200 g práškového cukru + pár kvapiek citrónovej šťavy, miešať 15–20 minút do hladka; alternatíva Lekno: 150 g práškového cukru + 1 bielok + 2–3 PL zemiakovej škrobovej múčky (Solamyl) pre pevnejšiu polevu.
Q: Na akej teplote a ako dlho sa pečú medovníčky?
A: Pre tenké vykrajované medovníčky odporúčané časy sú 180 °C pri 3–5 minútach alebo metoda 220 °C zobrať na 200 °C a piecť cca 5 minút; diely na chalúpky sa pečú dlhšie, typicky pri 180 °C okolo 20 minút.
Q: Ako skladovať medovníčky, aby zostali mäkké?
A: Skladujte v papierových krabiciach alebo plechových dózach s tesným vekom; do nádoby pridajte kôru z pomaranča alebo polovicu jablka na pár dní; plechové dózy s dobre priliehajúcim vekom a papierové krabice sa v diskusii považovali za funkčné riešenia.
Q: Čím farbiť a ako vyrobiť farebnú polevu bez profesionálnych farieb?
A: Možnosti z diskusie: kupované farby (sady v Lidli, spomínaná akcia ~56), Dr. Oetker farebné tuby a sady v Tesco (uvádzaná cena 59–69), alebo domácou metódou rozpustiť lentilky v citrónovej šťave a pridať šťavu do polevy.
Q: Kde zohnať zdobiace pomôcky (tuby/zdobítka)?
A: Zdobítka a tuby sa spomínali v domácich potrebách (cena okolo 50 Sk), v Lidli, v Tesco a na e-shope ceske-tradice.cz; Dr. Oetker tuby sa spomínajú aj na stránkach Oetker.cz.
Závery z diskusie
Zhoda
- Väčšina receptov a tipov potvrdzuje, že buď zvolením „hneď mäkkého“ receptu, alebo správnym skladovaním (papierová krabica/plechová dóza + pomarančová kôra alebo jablko) sa dajú dosiahnuť mäkké medovníčky.
Sporné názory
- Varianty miešania polevy: niektorí používajú šľahanie nad parou, iní odporúčajú netrieť nad parou a miešať priamo (diskutované ako protichodné prístupy k odstraňovaniu kryštálikov cukru a vzduchu v poleve).
- Typ múky a textúra: niektoré príspevky uvádzajú, že použitie hladkej múky T650 (chlebová) dalo mäkšie výsledky, zatiaľ čo iné uvádzajú problémy s ražnou alebo polohrubou múkou; teda výber múky je predmetom rozdielnych skúseností.
Otvorené otázky
- Presný optimálny pomer práškového cukru na 1 bielok pre konkrétnu hrúbku zdobenia zostáva nejednoznačný (diskutované hodnoty 140–200 g, niekedy s pridaním solamylu).
- Ideálna doba odležania cesta pre najdlhšiu trvanlivosť a zároveň okamžitú mäkkosť (1 deň vs 2–5 dní) nie je v diskusii jednotne uzavretá.
Spomenuté značky a firmy
Lidl, Jednota, Vitana, Dr. Oetker, Tesco, ceske-tradice.cz, tortyodmamy.sk, mimibazar, Hera, Palmarin, Solamyl, lianasro.sk, modrykonik.sk
Spomenuté produkty a metódy
medovníkové korenie, sóda bikarbóna, kypřící prášek do perníku, práškový cukor, Solamyl (zemiakový škrob), maizena, med, Hera (margarín), Palmarin, instantná káva (Melta), lentilky na farbenie, Dr. Oetker zdobítka a farebné tuby, plechové dózy s tesným vekom, papierové krabice, vykrajovačky, potieranie žĺtkom alebo bielkom po upečení, odležanie cesta v chladničke 24–48 hodín (až do 5 dní), pečenie pri 180 °C/200 °C/220 °C, časy pečenia 3–5 minút pre tenké perníčky a ~20 minút pre diely na chalúpky
Miesta a osoby
Prievidza, Nitra, Partizánske, Košice, Miriam Marková, Bedanová
@monika15 tu ho mam http://www.tortyamedovniky.estranky.sk/clanky/o.... tiez som ich dost vyskusala, kym som nasla tie "svoje" 🙂
medovnicky skladujem v plechovici v uzavretej nadobe, ak su nahodou tvrde, hodim k nim kusok cerstvej korky z chleba a krasne zmaknu 🙂
koukam recept od starenky sousedky...zrejme se ji spatne mluvi bez protezy 😀 😀 😀
to urcite zkusim to bude dobrota... 😀 😀 😀 😀
jen mi jeste prozrad..protoze jsem to z toho nevycetla 😉 ..trouba musi byt predehrata nebo ne? 😉
diky🙂
Ahojte,
neviete či existuje recept na medovníčky aj bez vajec? nemáte niekto?
dakujem
@sofi07 prosim ta, ozaj musia tie medovniky min. 4 zostat v chlade? Ja by som potrebovala recept, kde sa moze hned na druhy den 😀 ...
ja som raz nasla tento recept od eriky, je vyborný a cesto nemusi byt v chladnicke dlho staci par minut na stuhnutie. medovnicky nie su tvrde a nemusia sa nechavat meknut.
erika153 ahojte kocky tak tu je ten slubeny recept na Perniky bez ulezania (hned mäkke)
500g hl. muky
190g cukru
125g masla
125g medu
3 vajcia
1 lyzicka sody bicarbony
1 a 1/2 lyzicky skorice
4-5 drvenych klincekov
na potretie 1 az 2 vajcia
POSTUP: Preosejeme muku, zmiesame so sodou, cukrom, skoricou a klincekmi. Urobime jamku, nalejeme med, vyklepneme vajcia, nakrajame na kusky maslo a rukami vypracujeme cesto. Ruru zohrejeme na 150°C. Cesto vyvalkame asi na 5mm silny plat a vykrajujeme tvary. V odstupoch ukladame na plech, potrieme pred pecenim rozslahanym vajcom. Pecieme v strede asi tak 15 minut.
Pre zaujimavost mozme pred pecenim do stredu do niektorych na ozdobu pichnut vlassky orech alebo mandlu, a ostatne po ozdobeni zdobime bielkovou polevou. ak chcete zaujimave kreacie tak mozte ozdobit farebnou polevou (farebne lentilky rozpustime v citronovej stave napr.cervene a nalejeme do polevy rozpustene farbivo z lentiliek. Dufam, ze Vam budu chutit
nepamatam si ci som davala maslo alebo heru. ale skus a daj vediet.... 🙂 robila som ich pred rokom a to si fakt nepamatam....
tuk bol v recepte som to nemenila, skusila som a su super 🙂 tento rok ich budem robit zas.
ze su s tukom je asi vyhoda, lebo ich potom nemusim piect mesiac pred vianocami a cakat ci zmeknu
@titkovamiriam
@nikanika28 ja viem, že na váhe 🙂 , ale odvážite si najskôr misku a do nej dáte med a potom nie je problém ho odtiaľ dostať?
Mám léta vyzkoušený recept na perníčky které se dají ihned jíst nejsou tvrdé.Já perníčky připravuji vždy ve středu před 1 adventní nedělí a perníčky mlsáme celý advent a rozdávám přátelům v celofánových sáčcích s mašlí.
Tak se podělím o můj recept:
Z téhle dávky je tak 1,5 kg těsta = 7 až 8 plechů
80dkg hladké mouky
30 dkg moučkového cukru
10 dkg másla
10 dkg sádla (máslo a sádlo musí být rozehřáté)
4 ks vejce
8 lžic teplého medu
1 ks perníkové koření + koření u hmoždíře:
10 ks hřebíček,5 kuliček nové koření,kávová lžička (kl) skořice,kl anýz,
2 kl badyán mletý
Ze všech surovin vytvoříme těsto a necháme odpočinout v lednici nejlépe přes noc.
Pečeme na 200 stupnů až jsou perníčky do zlatova (5-6 minut podle velikosti) ihned potíráme rozšlehaným vejcem.
Perníčky zdobím druhý den buď cukrovou polevou nebo čokoládovou polevou.
Přeji krásné Vánoce
🙂
ja robievam takto medovnicky:
600g hladkej muky, 3 vajcia, 6 lyzic medu, 1 lyzicka skorice, 1 lyzicka sody bikarbony, 2 lyzice kakaa, 200g praskoveho cukru, 1lyzica pernikoveho korenia a 150g palmarinu
Vypracujeme cesto, vyvalkame asi na polcentimetrovu hrubku a zacneme vykrajovat. Poukladame na vymasteny plech alebo na mastny papier, cca 5minut na 180 stupnov. Po upeceni potrieme rozslahanym vajcom.
su hned mäkke 😉
Ahojte, tohto roku sa chystám prvýkrát urobiť medovníky, chcem ich potom použiť na zdobenie stromčeka namiesto saloniek a iných sladkostí. Mám otázočku. Ako sa robí farebná poleva- ružová, zelená? Pridám do bielka, cukru a kvapiek citrónovej šťavy potravinársku farbu? Alebo mám kupiť hotové farebné polevy napr. od Dr. Otker-bude to držať?
Tiež som hľadala recepty na vianočné pečenie. A od kamarádky som dostala tip. Na facebook stránkach Puntanely sa objavil recept na perníčky, čo neni potreba nechat odležať. A teraz tam je aj dokonca nejaka akcia, že maminy píšu svoje ozkúšané vianočné recepty. Je ich tam už celkom dosť a niektoré aj s fotkami. Tak ma to celkom potešilo. Dá sa z toho dobre vybrať ... možno sa vám bude hodit http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10150410...
@majuska29 ahoj, ja som riešila podobný problém, lebo dcérka vajíčka nemôže. druhý pokus pečenia bol úspešný, tak pridávam recept, aj keď možno už máš napečené 🙂
160g medu + 160g kryštálového cukru, 120g masla (Hera) dáme zovrieť do hrnca
necháme trošku vychladnúť a pridáme 500g hladkej múky zmiešanej s 1 káv. lyž. sódy bikarbóny
k nie úplne vychladnutému pridáme 2 vajcia (to bol originál recept)- ja som nahradila 1 kopcovitou káv. lyž. Solamylu rozpusteného v 1dl vody
ešte som pridala za lyžičku perníkového kypriaceho prášku a trošku perníkového korenia (podľa chuti)
podľa potreby - ak by bolo cesto veľmi lepkavé - pridať múku, ak príluš tuhé, trošku vody a vypracovať hladké cesto. nechať dve hodiny odležať v chladničke, rozvaľkať na 5mm, vykrojiť a dať piecť cca 10 min. na 170-180 stupňov. Sú hneď mäkké a naozaj chutné, nie sú také krásne lesklé lebo som ich nepotierala vajíčkom, ale hlavné je, že ich môže papať aj dcérka 🙂
Ahojte. Chcem sa opýtať na tú polevu na zdobenie: Nemôže sa tak prenášať salmonela? Niekde som čítala, že keď je ten bielok sušený, tak by to nemalo vadiť a že cukor tiež konzervuje. Ja však mám aj tak obavy.
@sofi07
wow krasne !!!!!!!!!!!!!!
mozem ta poprosit o receptik? vidim ze mas skusenosti s medovnikmi ja som skusala uz 5 roznych ale ani raz nezmaklo :((