Recept na vianočné medovníčky krok za krokom
Suroviny:
250g medu, 1/8litra vody, 4 žĺtky, 250g práškového cukru, 1g sódy bikarbóny, 500g hladkej múky Špeciál a trošku z tlčených klinčekov, škorice, anízu a kardamónu.
Postup:
Med prevaríme s vodou. Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme sódu a korenie, a opäť premiešame. Potom po čiastkach primiešame med s vodou a múkou. Cesto pripravujeme večer,na druhý deň ho rozdelíme na niekoľko menších kúskov, ktoré postupne rozvaľkáme na hrúbku 0,5cma vykrajovačkami vykrajujeme rôzne tvary. Kladieme ich na pomastený plech, ktorý sme posypali hladkou múkou, pre pečením potrieme medovníčky bielkom. Pečieme ich na svetložlto a ihneď prekladáme z plechu na rovnú plochu, kde ich necháme vychladnúť.
Cukrová poleva:
Cukrovú polevu na jednu dávku medovníčkov pripravíme zo 140g práškového cukru, 3 kvapky citrónovej šťavy a jedného bielka. Všetky tri zložky miešame 20 minút.
Stručné zhrnutie
- Existujú dve hlavné línie receptov na medovníčky: „hneď mäkké“ recepty (napr. Lusil2005: 400 g hladkej múky, 140 g práškového cukru, 2 vajcia, 100 g Hera, 2 PL medu, 1 ČL sódy bikarbóny, 1 ČL perníkového korenia; piecť pri 200 °C 5–6 minút) a tradičné odležané recepty, pri ktorých sa cesto necháva 24–48 hodín v chladničke alebo dlhšie a medovníčky sa pečú pri 180 °C (3–5 min. pre tenké tvary, ~20 min. pre diely na chalúpky).
- Najčastejšia cukrová poleva v diskusii má pomer 1 bielok k približne 140–200 g práškového cukru s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy; alternatívne recepty pridávajú 1 ČL Solamylu alebo 2–3 PL zemiakového škrobu pre lepšiu konzistenciu a miešanie 15–20 minút (ručné alebo v kuchynskom robote).
- Odporúčané skladovanie je v papierových krabiciach, plechových dózach s tesným vekom alebo plastových nádobách; praktické tipy na zmäkčenie zahŕňajú vloženie polovice jablka alebo pomarančovej kôry do nádoby a použitie plechových dóz s dobre priliehajúcim viečkom.
Najčastejšie otázky
Q: Aký je konkrétny recept na „hneď mäkké“ medovníčky?
A: Recept Lusil2005: 400 g hladkej múky, 140 g práškového cukru, 2 celé vajcia, 100 g Hery, 2 PL medu, 1 ČL sódy bikarbóny, 1 ČL perníkového korenia; nechať v chladničke aspoň cez noc, vyvaľkať na 2–3 mm a piecť pri 200 °C 5–6 minút; nepotierať alebo potrieť žĺtkom po vytiahnutí podľa receptu.
Q: Ako urobiť cukrovú polevu na zdobenie medovníčkov?
A: Základná poleva z príspevkov: 1 bielok + 140–200 g práškového cukru + pár kvapiek citrónovej šťavy, miešať 15–20 minút do hladka; alternatíva Lekno: 150 g práškového cukru + 1 bielok + 2–3 PL zemiakovej škrobovej múčky (Solamyl) pre pevnejšiu polevu.
Q: Na akej teplote a ako dlho sa pečú medovníčky?
A: Pre tenké vykrajované medovníčky odporúčané časy sú 180 °C pri 3–5 minútach alebo metoda 220 °C zobrať na 200 °C a piecť cca 5 minút; diely na chalúpky sa pečú dlhšie, typicky pri 180 °C okolo 20 minút.
Q: Ako skladovať medovníčky, aby zostali mäkké?
A: Skladujte v papierových krabiciach alebo plechových dózach s tesným vekom; do nádoby pridajte kôru z pomaranča alebo polovicu jablka na pár dní; plechové dózy s dobre priliehajúcim vekom a papierové krabice sa v diskusii považovali za funkčné riešenia.
Q: Čím farbiť a ako vyrobiť farebnú polevu bez profesionálnych farieb?
A: Možnosti z diskusie: kupované farby (sady v Lidli, spomínaná akcia ~56), Dr. Oetker farebné tuby a sady v Tesco (uvádzaná cena 59–69), alebo domácou metódou rozpustiť lentilky v citrónovej šťave a pridať šťavu do polevy.
Q: Kde zohnať zdobiace pomôcky (tuby/zdobítka)?
A: Zdobítka a tuby sa spomínali v domácich potrebách (cena okolo 50 Sk), v Lidli, v Tesco a na e-shope ceske-tradice.cz; Dr. Oetker tuby sa spomínajú aj na stránkach Oetker.cz.
Závery z diskusie
Zhoda
- Väčšina receptov a tipov potvrdzuje, že buď zvolením „hneď mäkkého“ receptu, alebo správnym skladovaním (papierová krabica/plechová dóza + pomarančová kôra alebo jablko) sa dajú dosiahnuť mäkké medovníčky.
Sporné názory
- Varianty miešania polevy: niektorí používajú šľahanie nad parou, iní odporúčajú netrieť nad parou a miešať priamo (diskutované ako protichodné prístupy k odstraňovaniu kryštálikov cukru a vzduchu v poleve).
- Typ múky a textúra: niektoré príspevky uvádzajú, že použitie hladkej múky T650 (chlebová) dalo mäkšie výsledky, zatiaľ čo iné uvádzajú problémy s ražnou alebo polohrubou múkou; teda výber múky je predmetom rozdielnych skúseností.
Otvorené otázky
- Presný optimálny pomer práškového cukru na 1 bielok pre konkrétnu hrúbku zdobenia zostáva nejednoznačný (diskutované hodnoty 140–200 g, niekedy s pridaním solamylu).
- Ideálna doba odležania cesta pre najdlhšiu trvanlivosť a zároveň okamžitú mäkkosť (1 deň vs 2–5 dní) nie je v diskusii jednotne uzavretá.
Spomenuté značky a firmy
Lidl, Jednota, Vitana, Dr. Oetker, Tesco, ceske-tradice.cz, tortyodmamy.sk, mimibazar, Hera, Palmarin, Solamyl, lianasro.sk, modrykonik.sk
Spomenuté produkty a metódy
medovníkové korenie, sóda bikarbóna, kypřící prášek do perníku, práškový cukor, Solamyl (zemiakový škrob), maizena, med, Hera (margarín), Palmarin, instantná káva (Melta), lentilky na farbenie, Dr. Oetker zdobítka a farebné tuby, plechové dózy s tesným vekom, papierové krabice, vykrajovačky, potieranie žĺtkom alebo bielkom po upečení, odležanie cesta v chladničke 24–48 hodín (až do 5 dní), pečenie pri 180 °C/200 °C/220 °C, časy pečenia 3–5 minút pre tenké perníčky a ~20 minút pre diely na chalúpky
Miesta a osoby
Prievidza, Nitra, Partizánske, Košice, Miriam Marková, Bedanová
A ešte mi povedzte, ak medovníky upečiem teraz, nepokazia sa do Vianoc? Ja sa každý rok bojím, aby deťom nebolo zle, aj keď im nič nie je 🙂 Predsa len, sú v tom vajcia...
ahojte baby ,ja sa chcem opytať či nemate niektora recept na makke perniky.lebo čitala som aj tu ale ani jeden ma nezaujal ,lebo každa piše že potom ich da do krabice da tam jablkovu či pomarančovu šupu...ja chcem aby som ich mohla dat do umelej dozy a aby boli stale makke aj ked ich vyberiem o tyžden 🙂
ahojte baby ,ja sa chcem opytať či nemate niektora recept na makke perniky.lebo čitala som aj tu ale ani jeden ma nezaujal ,lebo každa piše že potom ich da do krabice da tam jablkovu či pomarančovu šupu...ja chcem aby som ich mohla dat do umelej dozy a aby boli stale makke aj ked ich vyberiem o tyžden 🙂
@katka5584 700 g hl.múky T 650, 280 g prášk. cukru, 6 PL teplého medu, 100 g palmarínu, prášok do pečiva na medovníky (alebo 2 ČL sódy bic. plus tri ČL škorice) , 3 vajcia.
Cesto robím tak, že si med zohrejem v mikrovlnke, do neho dám roztopiť palmarín a potom zmiešam s ostatnými prísadami. Cesto treba nechať 1 hod. stáť.
Medovníčky sa dajú hneď jesť a zostanú mäkké aj do Vianoc. Ja by som ich však asi nedávala do umelej dózy. Radšej do krabice, alebo do plechovej škatule. Alebo ak do umelej dózy, tak až na druhý deň.
@katka5584 A ja ti dám ešte moj recept,ktorý všeeeeeeeeeeeetci chvália,su makke fakt hneď a aj do Vianoc,a s maslom maju lepšiu chut ako s Herou:
500g hl.múky,190g práškového cukru,125g medu,125g masla, 3vajcia, 1ČL sódy, 1PL škorice, 5 roztlčených klinčekov,všetko zmiešať,nechať odležať cez noc a piecť na 180 stupnoch 5-7 minut,ešte horuce potrieť vajcom 🙂
@miska_zv
@katka5584
@ewellina
@ukana
baby potrebujem radu. medovníky idem dnes piecť, no Ja nie som zručná v ozdobovaní a tak ma napadlo dať do stredu polku orechu, alebo posypať rôznymi ozdôbkami od napr. DR. OETKORa 🙂, no a neviem či to ozdobiť pred pečením, alebo až po upečení. Budú po upečení tie ozdoby držať????
Ďakujem za rady 🙂
@drobcekrs orech tam zapichni pred pečením, alebo polku mandle, tie posýpky ja dávam po upečení, ked medovník potriem ešte teplý vajíčkom, potom posypem....ale ak máš recept, kde potieraš vajíčkom pred pečením, tak posyp ozdobkami pred pečením 🙂 to vajíčko ich prilepí a orech zapichni tak pevnejšie do cesta
@drobcekrs Ja by som medovníčky s ozdobkami nepiekla. Po upečení by som potrela polevou a na ňu, rýchlo kým nezaschne, by som nasypala tie ozdobky. Inak, škoda, mne sa práve to zdobenie polevou na tých medovníkoch najviac páči. No a keď sa ešte do toho zapoja aj deti, tak je o zábavu postarané. 😉 Tak nech sa vydaria. 🙂
Ahojte. Prosim vas ktore potierate medovnicky surovym vajcom nebojite sa salonelozy? Viem mozno je to hlupa otazka ale pytam sa lebo mam trosku obavu. Moj muz ju raz z vajec mal a odvtedy si davame vsetci v rodine velikansy pozor na surove vajcia. Takze mam strach ale chystam sa prvy krat sama piect medovnicky a vraj ked sa potru vajcom po upeceni su hned makkucke. Dakujem za vase rady a pomoc.
@gumkacik recept je o dva prispevky vyssie ako foto 😉