Recepty mamičiek z Nemecka

Stručné zhrnutie

• Marshmallow fondant (MMF) je v diskusii prezentovaný ako bežná alternatíva k marcipánu a recept v diskusii používa 175 g marshmallow, 2 lyžice citrónovej šťavy a približne 750 g práškového cukru.
• V Nemecku sa základné suroviny a cukrárske potreby bežne kúpuju v supermarketoch Edeka, Penny a Aldi; v jednej správe mala Penny marshmallows 300 g za 0,99 € a v Edeka podobné balenia stáli okolo 3 €.
• Ako domáce riešenie čiernej potravinárskej farby sa v diskusii navrhovalo „živočíšne uhlie“ rozpustené vo vodke; táto metóda bola v diskusii spomenutá, no bezpečnosť a potravinárska vhodnosť nebola odborně overená.

Najčastejšie otázky

Q: Ako urobiť MMF (marshmallow fondant)?
A: Recept z diskusie: 175 g marshmallows, 2 lyžice citrónovej šťavy, cca 750 g preosiateho práškového cukru; marshmallows sa krátko zohrejú v mikrovlnke, zmiešajú s citrónom a potom postupne spracujú s cukrom do konzistencie cesta.

Q: Kde v Nemecku kúpiť marshmallows a základné dekorácie na torty?
A: Uvedené predajne: Edeka, Penny, Aldi; tiež online obchody ako tortissimo.de (v diskusii bola zmienka o rýchlej dodávke objednávky).

Q: Čím nahradiť „Cera“ v nemeckých receptoch?
A: V diskusii sa uvádza náhrada Cera značkou Biskin v Nemecku; na pečenie sa ako alternativa k Hére spomína Sanella.

Q: Kde zohnať jedlú fotku na tortu a aká je cena?
A: V diskusii bola spomenutá sada s jedlou oblatkou za 11,99 € plus poštovné pre jednu objednávku (užívateľka uviedla túto konkrétnu sumu za vlastnú objednávku).

Q: Je bezpečné používať surové vajcia v krémoch?
A: V diskusii niektoré mamičky vyhýbajú surovým vajciam v lete a preferujú tvarohové alebo jogurtové plnky; iné používajú metódy, ktoré vajcia zahrievajú (šľahanie „nad parou“), aby znížili riziko.

Q: Čo je QimiQ a stojí za vyskúšanie?
A: QimiQ bola v diskusii zmienená ako produkt na prípravu stabilných krémov na slano i na sladko, ale členky diskutujúceho kruhu uviedli, že ho osobne nepoznajú alebo nemajú skúsenosť.

Závery z diskusie

Zhoda

• MMF (marshmallow fondant) sa v diskusii považuje za jednoduchú a praktickú alternatívu k marcipánu na potahovanie a modelovanie tort.
• Do krémov a plniek mnohé diskutujúce preferujú maslo alebo maslové zmesi pred rastlinnými náhradami (Hera/Sanella vs. maslo).
• Základné cukrárske suroviny (mascarpone, mascarpone v kelímku, želatína Dr. Oetker, kukuričný škrob Gustin) sú bežne dostupné v supermarketoch a sú odporúčané pre domáce torty.

Sporné názory

• Surové vajcia v krémoch: niektoré mamičky sa im vyhýbajú v lete a používajú tvarohové/jogurtové plnky alebo zahriatie (šľahanie nad parou); iné ich používajú bez obáv, obzvlášť v zime.
• Čokoládová potahovacia hmota a „falošný parížsky krém“: niektoré diskutujúce ich chvália za chuť, iné ich považujú za príliš sladké a vyjadrujú nespokojnosť.

Otvorené otázky

• Je použitie „živočíšneho uhlia“ rozpusteného vo vodke ako potravinárskej farby bezpečné a legálne pre potravinárske použitie? (v diskusii navrhnuté, bez overenia).
• Dostupnosť a praktická použiteľnosť produktov ako QimiQ v konkrétnych nemeckých obchodoch zostáva neobjasnená.

Spomenuté značky a firmy

tortissimo, mimibazar.sk, tortyodmamy.sk, Aldoska, dortydortikydorticky, Bohusl.multiply.com, Edeka, Aldi, Penny, Dr. Oetker, Gustin, Philadelphia, Mascarpone, Haribo, Rosenmehl, Biskin, Sanella, Hera, Rama, Kerrygold, CakeCentral, mojasvadba.sk, recepty.rodinka.sk

Spomenuté produkty a metódy

MMF (marshmallow fondant), marshmallows (300 g balenia), recept na MMF (175 g marshmallows + 2 PL citrón + ~750 g práškového cukru), Mascarpone, Philadelphia krém, Dr. Oetker želatína, Gustin (kukuričný škrob), maizena, palmarín, QimiQ, jedlá oblatka/fotka (11,99 € + poštovné príkladná cena), Biskin (náhrada za Cera), Sanella, Hera, živočíšne/aktivované uhlie ako potravinárska farba (diskutované), javorový sirup, recepty na konkrétne plnky (kávová plnka, orechová, karamelová, jogurtová, čokoládová, jahodová), šľahanie nad parou ako metóda pasterizácie vajec pri krémoch, potahovanie fondantom/MMF, modelovanie z marcipánu, výroba domáceho marcipánu (sušené mlieko + práškový cukor + med + olej + voda + mandľová aróma).

Miesta a osoby

Nemecko, Bavorsko, Severné more, Slovensko, Česko