Rôzne druhy tukov na pečenie
Prosim vas, som z toho uplne jelen. Cera, hera, palmarin, omega, stella, margarin. Co je co? Co mozem nahradit cim? Co do strudle a co do kysnuteho?
Stručné zhrnutie
- Cera je 100% tuk, dobre tuhne a je vhodná na polevy a vyprážanie.
- Hera a Palmarin sú rastlinné margaríny s približne 70–75 % tuku, bežne slúžia ako náhrada masla v pečení.
- Mnohí piekli nahrádzajú margaríny maslom v rovnakom množstve (1:1 gramáž), prípadne 50:50, kvôli chuti a obavám z emulgátorov a trans tukov.
Najčastejšie otázky
Q: Čo je cera a na čo sa najčastejšie používa?
A: Cera je 100% tuk, v diskusii ju odporúčali najmä na polevy a na vyprážanie, pretože dobre tuhne.
Q: Čo sú Hera a Palmarin a aký majú podiel tuku?
A: Hera a Palmarin sú rastlinné margaríny s udávaným podielom tuku okolo 70–75 %, používané ako lacnejšia alternatíva k maslu v cestách a koláčoch.
Q: Môžem nahradiť margarín maslom priamo 1:1?
A: Viacerí piekli uviedli, že používajú rovnakú gramáž masla ako bola uvedená pre margarín (1:1), niektorí odporúčajú tiež variant 50:50.
Q: Kde je vhodné používať maslo namiesto margarínu a kde nie?
A: Maslo sa bežne používa do cesta, krémov a plniek, zatiaľ čo cera sa častejšie používa na polevy kvôli lepšiemu tuhnutiu; pri niektorých starých receptoch (smetol/hera) sa maslo odporúča ako priama náhrada.
Q: Sú margaríny zdraviu škodlivé kvôli trans tukom a emulgátorom?
A: V diskusii sa viacerí vyjadrili obavou, že pri výrobe margarínov vznikajú trans formy mastných kyselín a že obsahujú emulgátory; tento zdravotný postoj bol v diskusii prezentovaný ako názor, nie ako oficiálne overený fakt.
Q: Ako sa pri nahrádzaní margarínu maslom upravuje manipulácia s cestom?
A: Odporúčalo sa používať studené maslo priamo z chladničky a nespracúvať cesto priveľa rukami, aby sa maslo nezahrialo; pri potrebe niektorí pridali trochu múky, aby upravili konzistenciu.
Závery z diskusie
Zhoda
- Cera sa najčastejšie používa na polevy kvôli dobrému tuhnutiu.
- Hera a Palmarin sú rastlinné margaríny s približne 70–75 % tuku a používajú sa ako náhrada masla v pečení.
- Mnohí nahrádzajú margaríny maslom v rovnakom množstve (1:1 gramáž) alebo miešajú 50:50 z dôvodu chuti.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že margaríny obsahujú trans tuky a emulgátory, ktoré sú škodlivé a spôsobujú zápaly ciev; iní namietajú, že všeobecné strašenie je prehnané a moderné výrobky podliehajú reguláciám.
- Niektorí uprednostňujú chuť masla a považujú margaríny za „hnusné“, zatiaľ čo iní nemajú s používaním hery alebo palmarinu problém a považujú ich za zvyčajnú voľbu.
Otvorené otázky
- Koľko trans tukov obsahujú konkrétne komerčné margaríny dnes a aké sú ich zdravotné dopady podľa oficiálnych analýz?
- Presné úpravy receptov (textúra, teplota, prídavok múky) pri 1:1 náhrade margarínu maslom pre rôzne typy cesta nie sú jednotne špecifikované.
Spomenuté značky a firmy
Cera, Hera, Palmarin, Omega, Stella, Smetol, Iva, Alsan, Tesco, Hélia
Spomenuté produkty a metódy
maslo, cera (100% tuk), hera, palmarin (70–75% tuku), margarín, smetol, Alsan, kakaové maslo, emulgátory, trans tuky, stužené tuky, poleva, vyprážanie, linecké,50:50 mix,1:1 gramáž (rovnaké množstvo), pridanie múky, stužené/choré tłuky, pracovať so studeným maslom
Miesta a osoby
Tesco
všetky tu píšete o masle a v obchode vidím koľko sa predáva hery, palmarinu, hélie. v každom druhom košíku palmarín.
všetky tu píšete o masle a v obchode vidím koľko sa predáva hery, palmarinu, hélie. v každom druhom košíku palmarín.
@anonym_8ac102 však jasné vitaj na MK . Ja nemám problém s herou
všetky tu píšete o masle a v obchode vidím koľko sa predáva hery, palmarinu, hélie. v každom druhom košíku palmarín.
@anonym_8ac102 však áno, je množstvo ľudí, čo tieto tuky stále používajú, lebo sú zvyknutí. Napríklad aj moja svokra, lebo je tak naučená ( napr. Linecké - palmarin + masť), ale mne to jednoducho nechuti a nevonia, ale to je už môj problém, nie ich.
všetky tu píšete o masle a v obchode vidím koľko sa predáva hery, palmarinu, hélie. v každom druhom košíku palmarín.
@anonym_8ac102 mne je úplne fuk, koľko sa čoho predáva. Ja nepečiem veľa, ani teraz na Vianoce, my veľmi sladké neobľubujeme a radšej budem mať menej druhov z kvalitných surovín, ako veľa s použitím tukov, ktoré konzumovať nechcem, A nezabúdaj, že stále viac a viac ľudí má finančné problémy, tak to rieši takto.
Chudaci ludia co nemozu mliecne, ti budu bez kolacov alebo budu jest grc (podla niektorych) 😅 cera je na polevy a hera a palmarin do cesta a do kremov skor maslo
Ja som minule videla Heru drahsiu ako maslo 🙃😅.
@o__o ti, co nemozu mliecne a chcu nejake pecivo, to je o niecom inom predsa.
Ja sa uprimne priznam, ze ten Alsan a spol. mne vobec nechuti a ak by som nemohla maslo, tak to by bolo pre mna hrozne, ale ked nemozes, nemozes. Zvyknes si.
@anonym_fecb66 no tam nie su problem len emulgatory, ktore spajaju olej s vodnou zlozkou do toho akoze "masla", ale tym, ze pri vyrobe vznikaju neprirodzene trans formy mastnych kyselin, ktore nevie nase telo.spracovat, zapaluju sa z toho cievy a ltd...
@anonym_8bd0d3 A všetci pomreli na zápaly ciev. Vy si asi aj pečivo pečiete sama doma. Pretože v tom kupovanom sú bŕŕŕ stužené tuky. Na stužené tuky by si mali dávať pozor ľudia s autoimunitnými ochoreniami, to beriem, ale zdravých ľudí tu prosím nestrašte. Ak by to bolo tak ako píšete, dávno by to bolo zakázané. Aha, zabudol som, tuková loby.
@anonym_8bd0d3 A všetci pomreli na zápaly ciev. Vy si asi aj pečivo pečiete sama doma. Pretože v tom kupovanom sú bŕŕŕ stužené tuky. Na stužené tuky by si mali dávať pozor ľudia s autoimunitnými ochoreniami, to beriem, ale zdravých ľudí tu prosím nestrašte. Ak by to bolo tak ako píšete, dávno by to bolo zakázané. Aha, zabudol som, tuková loby.
@staryjarec to co za hluposti hovoris??akoby vsetko skodlive bolo zakazane....cigarety, alkohol, cipsy, atd, atd
@anonym_8bd0d3 A všetci pomreli na zápaly ciev. Vy si asi aj pečivo pečiete sama doma. Pretože v tom kupovanom sú bŕŕŕ stužené tuky. Na stužené tuky by si mali dávať pozor ľudia s autoimunitnými ochoreniami, to beriem, ale zdravých ľudí tu prosím nestrašte. Ak by to bolo tak ako píšete, dávno by to bolo zakázané. Aha, zabudol som, tuková loby.
@staryjarec ano, pecieme doma.
Nezomreli na zapaly ciev priamo (na infarkt a mrtvice uz castejsie, ze?), ale co myslis, kornatenie tepien je co? Je tam zapal aj z nadbytku omega 6 a trans tukov, v neprospech omega 3 a 9, na zapal prichadza na pomoc cholesterol a volne triglyceridy, zalepuju tie zapalene a poskodene miesta a vytvara sa tam akasi "chrasta", cievy sa tymto upchavaju. V skratke.
Chudaci ludia co nemozu mliecne, ti budu bez kolacov alebo budu jest grc (podla niektorych) 😅 cera je na polevy a hera a palmarin do cesta a do kremov skor maslo