Rôzne druhy tukov na pečenie
Prosim vas, som z toho uplne jelen. Cera, hera, palmarin, omega, stella, margarin. Co je co? Co mozem nahradit cim? Co do strudle a co do kysnuteho?
Stručné zhrnutie
- Cera je 100% tuk, dobre tuhne a je vhodná na polevy a vyprážanie.
- Hera a Palmarin sú rastlinné margaríny s približne 70–75 % tuku, bežne slúžia ako náhrada masla v pečení.
- Mnohí piekli nahrádzajú margaríny maslom v rovnakom množstve (1:1 gramáž), prípadne 50:50, kvôli chuti a obavám z emulgátorov a trans tukov.
Najčastejšie otázky
Q: Čo je cera a na čo sa najčastejšie používa?
A: Cera je 100% tuk, v diskusii ju odporúčali najmä na polevy a na vyprážanie, pretože dobre tuhne.
Q: Čo sú Hera a Palmarin a aký majú podiel tuku?
A: Hera a Palmarin sú rastlinné margaríny s udávaným podielom tuku okolo 70–75 %, používané ako lacnejšia alternatíva k maslu v cestách a koláčoch.
Q: Môžem nahradiť margarín maslom priamo 1:1?
A: Viacerí piekli uviedli, že používajú rovnakú gramáž masla ako bola uvedená pre margarín (1:1), niektorí odporúčajú tiež variant 50:50.
Q: Kde je vhodné používať maslo namiesto margarínu a kde nie?
A: Maslo sa bežne používa do cesta, krémov a plniek, zatiaľ čo cera sa častejšie používa na polevy kvôli lepšiemu tuhnutiu; pri niektorých starých receptoch (smetol/hera) sa maslo odporúča ako priama náhrada.
Q: Sú margaríny zdraviu škodlivé kvôli trans tukom a emulgátorom?
A: V diskusii sa viacerí vyjadrili obavou, že pri výrobe margarínov vznikajú trans formy mastných kyselín a že obsahujú emulgátory; tento zdravotný postoj bol v diskusii prezentovaný ako názor, nie ako oficiálne overený fakt.
Q: Ako sa pri nahrádzaní margarínu maslom upravuje manipulácia s cestom?
A: Odporúčalo sa používať studené maslo priamo z chladničky a nespracúvať cesto priveľa rukami, aby sa maslo nezahrialo; pri potrebe niektorí pridali trochu múky, aby upravili konzistenciu.
Závery z diskusie
Zhoda
- Cera sa najčastejšie používa na polevy kvôli dobrému tuhnutiu.
- Hera a Palmarin sú rastlinné margaríny s približne 70–75 % tuku a používajú sa ako náhrada masla v pečení.
- Mnohí nahrádzajú margaríny maslom v rovnakom množstve (1:1 gramáž) alebo miešajú 50:50 z dôvodu chuti.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že margaríny obsahujú trans tuky a emulgátory, ktoré sú škodlivé a spôsobujú zápaly ciev; iní namietajú, že všeobecné strašenie je prehnané a moderné výrobky podliehajú reguláciám.
- Niektorí uprednostňujú chuť masla a považujú margaríny za „hnusné“, zatiaľ čo iní nemajú s používaním hery alebo palmarinu problém a považujú ich za zvyčajnú voľbu.
Otvorené otázky
- Koľko trans tukov obsahujú konkrétne komerčné margaríny dnes a aké sú ich zdravotné dopady podľa oficiálnych analýz?
- Presné úpravy receptov (textúra, teplota, prídavok múky) pri 1:1 náhrade margarínu maslom pre rôzne typy cesta nie sú jednotne špecifikované.
Spomenuté značky a firmy
Cera, Hera, Palmarin, Omega, Stella, Smetol, Iva, Alsan, Tesco, Hélia
Spomenuté produkty a metódy
maslo, cera (100% tuk), hera, palmarin (70–75% tuku), margarín, smetol, Alsan, kakaové maslo, emulgátory, trans tuky, stužené tuky, poleva, vyprážanie, linecké,50:50 mix,1:1 gramáž (rovnaké množstvo), pridanie múky, stužené/choré tłuky, pracovať so studeným maslom
Miesta a osoby
Tesco
Cera je 100% tuk. Lepsie tuhne, tak sa da pouzit napr. na polevu alebo uz som videla aj pouzitie na grilazky. Ostatne su margariny, daju sa pouzit namiesto masla. Ale neviem, vsetky maju podla mna taku divnu pachut, nehovoriac o tom, ze obsahuju emulgatory a pod, takze ja margarin vobec nepouzivam. Vsade davam maslo.
Maslo davam aj do strudle, aj do kysnuteho cesta, aj na linecke, aj na vanilkove rozky, aj na grilaz, aj do naplni...
podľa receptu. Cera je skôr na plevy s čokoládou. ostatné - hera a palmarín majú rovnaký podiel tuku a slúžia ako rastlinná náhrada masla. niekto striktne preferuje maslo, ale ak chceš trochu trvanlivejšie, tak margaríny a alebo 50 :50, alebo lacnejšie.
@cacianka keby to bolo take jednoduche. Mam aj stare recepty po starkej a tam je dokonca ze smetol. A nie vzdy maju v obchode doslova co je v recepte
Používaj maslo😁.
@gribka1 mozem dat vzdy maslo? Idem robit pudingos a tam je ze palmarin ale ten nemali a mali ale ine tuky. Tak neviem cim to nahradit. A masla mam dat tolko isto? Lebo teda dat cele maslo sa mi zda vela
Určite si to treba všetko vyskúšať, recepty sú na palmové overené tuky. S maslom sa troška inak pracuje. Ale pre mňa je maslo zdravšia verzia ako tamtie tuky.
Už dáaavno som všetky tieto umeliny ako palmarin, hera, smetol, margarín… nahradila v pečení maslom. Či už do krémov alebo aj do cesta. Akurát cera, pripadne v starých receptoch Iva je tuk tak vhodný len do polevy alebo na vyprážanie.
@anonym_autor ja osobne používam iba maslo,do koláčov ,do čokolády na polievanie,ja sa pamätám,že raz moja mama použila Heru do kolaca a nik to nechcel jesť
Stále cítim tu chut v ústach
@anonym_autor pozeraj zloženie tukov - %. smetol je ako hera a palmarin, iný výrobca alebo zmena značky.
@cacianka palmarin a hera maju 75 a 70% to je ok? Inak su oba rastlinne tuky
Ja nemam problem nahradit to maslom len neviem ako a nechce sa mi kolac piect na 5x aby som to testovala. Nie je to lacna zalezitost
Ja nemam problem nahradit to maslom len neviem ako a nechce sa mi kolac piect na 5x aby som to testovala. Nie je to lacna zalezitost
@anonym_autor ja som nikdy nič netestovala. Takú istú gramáž umelého tuku som len nahradila maslom. Vždy všetko vyšlo.
@anonym_autor ja by som to tebou menované použila max. na vrzgajúce pánty. Keď mám dať do doma robených dezertov tieto patoky, tak to si môžem koláče rovno kúpiť a je to aspoň bez námahy.
@cacianka keby to bolo take jednoduche. Mam aj stare recepty po starkej a tam je dokonca ze smetol. A nie vzdy maju v obchode doslova co je v recepte
@anonym_autor namiesto smetolu daj maslo. Tiez mam stare recepty, kde je smetol a vsade davam namiesto neho maslo.
Vždy len maslo. Z iného kolac ani nezjem, lebo mi smrdi.
@anonym_autor margaríny nepoužívam, smrdia v koláči, plus tieto trans tuky sa divím, že sa vôbec predávajú ako potravina, dávam maslo, rovnaké množstvo ako je v recepte.
Ja heru, palmarin, héliu a všetky tieto tuky nahrádzam maslom, alebo aspoň 50:50. Majú čudnú pachuť, cítim to. Dávam presnú gramáž masla, koľko malo byť tuku, keď tak, pridám trochu múky. Jediné ceru používam do polevy, s maslom je v teple moc mäkká.
Tiez mam stare recepty, ale davam vylucne maslo. Rovnaka gramaz ako je v recepte pre margarin, heru....
Ceru používam na polevu a heru na cesto napríklad linecké a na iné suché keksíky . Palmarin na iné koláče ako napríklad jablkový koláč,pagáče
@cacianka keby to bolo take jednoduche. Mam aj stare recepty po starkej a tam je dokonca ze smetol. A nie vzdy maju v obchode doslova co je v recepte
@anonym_autor smetol zvykne byť v Tescu vlani som s ním piekla, mne osobne s a lepšie robí linecké s herou, robievala som aj s maslom , teraz už dávam heru do cesta a maslo do plniek do košíkov, laskoniek
@anonym_autor do cesta, akéhokolvek používam maslo, Ceru občas do čokoládovej polevy, ak má byť sruhnutá. Ostatné nepoužívam vôbec
Cera je 100% tuk. Lepsie tuhne, tak sa da pouzit napr. na polevu alebo uz som videla aj pouzitie na grilazky. Ostatne su margariny, daju sa pouzit namiesto masla. Ale neviem, vsetky maju podla mna taku divnu pachut, nehovoriac o tom, ze obsahuju emulgatory a pod, takze ja margarin vobec nepouzivam. Vsade davam maslo.
Maslo davam aj do strudle, aj do kysnuteho cesta, aj na linecke, aj na vanilkove rozky, aj na grilaz, aj do naplni...
@anonym_fecb66 no tam nie su problem len emulgatory, ktore spajaju olej s vodnou zlozkou do toho akoze "masla", ale tym, ze pri vyrobe vznikaju neprirodzene trans formy mastnych kyselin, ktore nevie nase telo.spracovat, zapaluju sa z toho cievy a ltd...
Určite si to treba všetko vyskúšať, recepty sú na palmové overené tuky. S maslom sa troška inak pracuje. Ale pre mňa je maslo zdravšia verzia ako tamtie tuky.
@gribka1 ja mam stare recepty od mamy, vsade ma bud Heru alebo Palmarin, komplet vymenim za maslo, ostatne uplne rovnako a cesto je ok. Nesmie ale maslo byt zohriate, rovno s chladnicky a dlho nespracuvat rukami, aby sa nezahrialo a nesparila sa muka, potom uz cesto nie je dobre a mas viac nervov nez radosti z pecenia.
@anonym_fecb66 no tam nie su problem len emulgatory, ktore spajaju olej s vodnou zlozkou do toho akoze "masla", ale tym, ze pri vyrobe vznikaju neprirodzene trans formy mastnych kyselin, ktore nevie nase telo.spracovat, zapaluju sa z toho cievy a ltd...
@anonym_8bd0d3 pisala som emulgatory a pod, nechcelo sa mi rozpisovat ten zvysok. Viem, ze je to sajrajt a nepouzivam to. Dakujem, ze si rozpisala za mna 🙂
podľa receptu. Cera je skôr na plevy s čokoládou. ostatné - hera a palmarín majú rovnaký podiel tuku a slúžia ako rastlinná náhrada masla. niekto striktne preferuje maslo, ale ak chceš trochu trvanlivejšie, tak margaríny a alebo 50 :50, alebo lacnejšie.