Tiramisu a vajcia
Baby idem robit prvy krat tiramisu len ma zarazilo ze tam idu surové vajcia bez tepelnej úpravy iba sa vyslahaju do peny
Robievate to doma takto nebojíme sa salmonely ? Alebo ze bude zle niekomu z toho ?
Stručné zhrnutie
- Tradičné talianske tiramisu obsahuje surové vajcia, najčastejšie vyšľahané s cukrom do peny.
- Bezpečnostné úpravy bežne používané v praxi sú šľahanie žĺtkov nad parou do zahustenia (v diskusii spomínané cieľové teploty 60 °C a 45–50 °C) alebo príprava variantu bez vajec.
- Alternatívne bezvajcové verzie používajú mascarpone, šľahačku a smotanový likér (Irish cream) alebo úplne iný dezert pre deti, napr. smotanovo-mandarínkovú tortu s piškótami.
Najčastejšie otázky
Q: Ako bezpečne pripraviť tiramisu s vajciami?
A: Šľahajte žĺtky s cukrom nad parou do zhustnutia; v diskusii boli uvedené cieľové teploty 60 °C (uvádzané ako „sterilizácia“) a 45–50 °C, prípadne časové odporúčania „niekoľko minút“ až cca 10 minút do zhustnutia.
Q: Sú domáce vajcia bezpečnejšie než obchodné pri príprave tiramisu?
A: V diskusii niektorí uvádzajú, že domáce vajcia im nikdy nespôsobili problémy, zatiaľ čo iné skúsenosti spomínali pokazené kusy z obchodu; v jednom príspevku sa uvádza, že vajcia v predajni Lidl sú vystavené mimo chladničky.
Q: Ako pripraviť tiramisu bez vajec?
A: Použite mascarpone a šľahačku a dochuťte smotanovým likérom (Irish cream) alebo použite iný dezert (v diskusii spomínaná smotanovo-mandarínková torta s piškótami ako variant pre deti).
Q: Ako dlho šľahať žĺtky nad parou?
A: V diskusii sa odporúčalo šľahať „par minút“ do zhustnutia; konkrétne bolo spomenuté aj cca 10 minút pri niektorých variantoch.
Q: Môže alkohol v tiramisu zničiť salmonelu?
A: Diskusia spomína prítomnosť alkoholu v recepte, ale priamo sa neuvádzajú dôkazy, že by alkohol v bežnom recepte spoľahlivo zničil Salmonellu; táto otázka zostáva nezodpovedaná.
Závery z diskusie
Zhoda
- Šľahanie žĺtkov nad parou do zhustnutia alebo príprava bezvajcovej verzie sú v praxi považované za opatrenia na zníženie rizika pri konzumácii tiramisu.
Sporné názory
- Možnosť A: Talianske originálne tiramisu používa surové vajcia a mnohí ho tak pripravujú aj doma.
- Možnosť B: Surové vajcia v dezertoch predstavujú riziko (salmonela), preto niektorí odporúčajú šľahanie nad parou alebo úplne bezvajcové recepty.
- Možnosť A: Domáce vajcia sú vnímané ako bezpečnejšie (ani jeden prípad choroby v skúsenostiach niektorých ľudí).
- Možnosť B: Obchodné vajcia môžu byť rizikové (v diskusii spomenuté vystavovanie pri vyššej teplote a prípady pokazených kusov).
Otvorené otázky
- Aká presná teplota a čas sú potrebné na spoľahlivú inaktiváciu Salmonelly pri šľahaní nad parou (v diskusii sa uvádzajú rôzne hodnoty: 60 °C, 45–50 °C, „niekoľko minút“, cca 10 minút).
- Zostáva nezodpovedané, či bežné množstvo alkoholu v tiramisu má klinicky významný účinok na elimináciu baktérií.
Spomenuté značky a firmy
Lidl
Spomenuté produkty a metódy
surové vajcia, domáce vajcia, šľahanie nad parou, šľahanie žĺtkov s cukrom nad parou, 60 °C, 45–50 °C, cca 10 minút, mascarpone, šľahačka, Irish cream, vaječný likér, vaječný koňak, tiramisu bez vajec, majonéza
Miesta a osoby
Taliansko
@jabadabadu prirodzenie je ehm dievčatá😃😃
Prirodzene
@klarissa25 úplne normálne si robím majonézu aj tiramisu robím tak ako sa ma. V pohode
Všade idú surové vajcia
Ja nemám problém so surovými vajíčkami, ale do tiramisu ich nedávam. A je mi úplne jedno, čo si o tom myslia Taliani. 😉 Mne to viac chutí bez nich. Dávam len mascarpone, šľahačku a smotanový likér (Irish cream). Ten likér dávam aj do kávy, do ktorej namáčam piškóty. Je to super, chutí to každému, kto to u nás jedol.
@nevenka v Lidli je ale zima. Aj u nás začali na regáli predávať... Nerieši asi nikto. Však to tam nestojí týždeň
.. mne osobne je fakt jedno ci by sa nejaky talian chytal za hlavu ...nebudeme u nas doma jest nic surove a tepelne neupravene! ... ziadne surove vajcia v tiramisu ani tatarak a podobne... tiramisu sa da urobit bez vajec a chuti skvele!
@elizabet173 nasi tiez maju vajcia v chladnej komore, len ked je velky hic v lete, tak ich davaju do chladnicky, ked teplota fakt ide vysoko. Chovaju sliepky, tak daco o tom viem. Ale kolko v tej predajni, ako dlho tam stoja, to nevie nikto. Raz muz kupil, mali tenku skrupinu a boli este v zaruke, no 6 z 10 bolo pokazenych. Tak toto som zazila, no...🙄
Ja si o skladovani a trvanlivosti potravin uz nerobim ziadne iluzie...hnacky a zvracanie nebudem riskovat vedome, ked nemusim. Aj tak sa mi stane, ze zjem daco pokazene, tak nebudem pokusat osud.
Ja slaham cca 10 minút nad parou žĺtka