Umývate alebo neumývate kuracie mäso?

Stručné zhrnutie

• V praxi sú dva hlavné prístupy ku kuraciemu mäsu: neumyvať ho (argument: tepelné spracovanie zničí baktérie a umývanie ich môže rozšíriť) alebo umyť ho pod prúdom studenej vody a následne osušiť papierovými obrúskami a dezinfikovať pracovné plochy.
• Po manipulácii s mäsom sa dôrazne odporúča umyť a dezinfikovať drez, dosku, nôž a ruky; v diskusii sa spomínali Sanytol, horúca voda, ocot a umývačka riadu ako používané prostriedky.
• Niekoľko účastníkov uviedlo, že mäsiari pred mletím mäso umývajú a osušívajú v papierových obrúskoch; vnútornosti a krvavé časti ľudia často premyjú samostatne.

Najčastejšie otázky

Q: Mám umývať kuracie mäso pred varením?
A: V diskusii boli dva protichodné prístupy: niektorí odporúčajú neumyvať, lebo tepelné spracovanie zabije baktérie a umývanie ich môže rozšíriť, iní umývajú pod studenou vodou a potom dezinfikujú pracovné plochy Sanytolom alebo horúcou vodou.

Q: Prečo niektorí tvrdia, že kuracie sa nesmie umývať?
A: Argument v diskusii bol, že umývanie mäsa baktérie neodstráni, lebo tie sa zničia tepelnou úpravou, a oplachovanie môže rozprsknutím vody rozšíriť mikroorganizmy po kuchyni.

Q: Ako bezpečne umyť mäso, ak sa rozhodnem ho opláchnuť?
A: V diskutovaných postupoch sa uvádza umývať pod prúdom studenej vody, ihneď mäso presunúť na papierové obrúsky na osušenie a následne dôkladne vyčistiť a dezinfikovať drez, dosku a nôž (spomínaný Sanytol, horúca voda, ocot, umývačka riadu).

Q: Ako dezinfikovať kuchyňu po manipulácii s mäsom?
A: Používané postupy v diskusii zahŕňajú postriekanie drezov a dosiek Sanytolom, preliatie horúcou vodou, pridanie octu pri umývaní a umytie dosiek v umývačke riadu.

Q: Má zmysel žiadať mäsiara, aby mäsо umyl pred mletím?
A: Áno; v diskusii niektorí uviedli, že mäsiari mäsо pred mletím umývajú, osušívajú papierovými obrúskami a až potom mlia, a viacerí spotrebitelia si priamo žiadajú umytie pred mletím.

Q: Je vhodné používať chemické dezinfekčné prostriedky ako Sanytol na predmety, ktoré prídu do kontaktu s potravinami?
A: V diskusii niektorí používali Sanytol na drez a dosky, iní uprednostňovali horúcu vodu alebo ocot a vyjadrili pochybnosť o aplikácii chemikálií priamo na veci v kontakte s potravinami.

Závery z diskusie

Zhoda

• Po manipulácii s mäsom treba umyť a dezinfikovať pracovné plochy, nože a ruky pomocou Sanytolu, horúcej vody, octu alebo umývačky riadu.

Sporné názory

• Možnosť A: Nemýť kuracie mäso pred varom, lebo tepelné spracovanie zničí baktérie a oplachovaním ich možno rozšíriť po kuchyni.
• Možnosť B: Umyť kuracie mäso pod studenou vodou, osušiť papierovými obrúskami a potom dôkladne dezinfikovať okolie, pretože mäso môže byť krvavé alebo špinavé a pôsobí znečisťujúco.

Otvorené otázky

• Ktorý postup (neumyť + dôsledná dezinfekcia vs umyť + dezinfekcia) skutočne znižuje riziko potravinovej infekcie v bežnej domácnosti?
• Ktorý dezinfekčný spôsob je vo výsledku účinnejší a bezpečnejší pri kontaktných plochách: Sanytol, horúca voda, ocot alebo kombinácia s umývačkou riadu?

Spomenuté značky a firmy

Sanytol

Spomenuté produkty a metódy

umývanie mäsa, oplachovanie pod prúdom studenej vody, osušovanie papierovými obrúskami, dezinfekcia Sanytolom, horúca voda, ocot, umývačka riadu, plastová doska, mletie mäsa v mäsiarni, umývanie vnútorností, umývanie vajec

Miesta a osoby

kuchárka, vedec z oblasti potravinárstva, majster odbornej výchovy kuchárov čašníkov, mäsiar, mäsiaren