Umývate kuracie mäso pred varením?
Stručné zhrnutie
- Odborné odporúčania a diskusia upozorňujú, že kuracie mäso sa neodporúča oplachovať pred varením, pretože pri umývaní vzniká aerosól, ktorý môže rozšíriť patogény ako Salmonella a Campylobacter v kuchyni.
- Bezpečnejšie postupy zahŕňajú dôkladné tepelné spracovanie na vysokú teplotu, používanie jednorazových rukavíc, dôkladné umývanie rúk a dezinfekciu pracovných plôch (napr. Sanytol, Savo) a separátne dosky alebo ich umývanie vriacou vodou.
- Ľudia často odporúčajú nesplachovať balené mäso a rozmrazovať mäso v chladničke cez noc; mleté mäso väčšina respondentov neumyvala.
Najčastejšie otázky
Q: Prečo sa neodporúča umývať kuracie mäso?
A: Pri oplachovaní kuracieho mäsa vznikajú drobné kvapôčky a aerosól, ktoré môžu rozšíriť Salmonellu alebo Campylobacter po kuchyni; tepelná úprava pri dostatočnej teplote má zabíjať tieto patogény.
Q: Ako bezpečne manipulovať s kuracím mäsom v domácnosti?
A: Používajte samostatnú dosku na mäso, umývajte si ruky pred a po manipulácii, používajte jednorazové rukavice alebo rukavice, nože a dosky umyte horúcou vodou a saponátom a povrchy dezinfikujte sprejom ako Sanytol alebo roztokom Savo.
Q: Je potrebné umývať balené alebo mleté mäso?
A: Mnohé názory v diskusii tvrdia, že balené mäso pri správnom balení netreba oplachovať; mleté mäso väčšina respondentov neumyvala a varenie mletého mäsa sa považuje za postačujúce na zničenie baktérií.
Q: Ako bezpečne rozmraziť mäso?
A: Odporúča sa presunúť mäso z mrazničky do chladničky podvečer alebo cez noc; neodporúča sa rozmrazovať pri izbovej teplote, niektorí zmieňovali rozmrazovanie v miske studenej vody v chladničke ako alternatívu.
Q: Čo znamená „povrchové osliznutie mäsa“ a ako ho odstrániť?
A: Povrchové osliznutie je podľa diskusie bežné a mierne sa dá opláchnuť studenou vodou; niektorí odporúčajú kúpeľ v octovom roztoku na odstránenie mierneho zápachu a inhibíciu povrchových baktérií.
Q: Ako dezinfikovať kuchyňu po manipulácii s mäskom?
A: Po manipulácii odporúčajú poriadne umyť drez, dosky, nože a linku jarom a vriacou vodou, použiť dezinfekčný sprej (Sanytol, Savo) a nechať dezinfekciu pôsobiť podľa pokynov pred zotretím; umývačka riadu na vysokú teplotu sa často uvádza na riad a pekáče.
Závery z diskusie
Zhoda
- Tepelná úprava pri dostatočnej teplote sa považuje za primárny spôsob eliminácie bakteriálnych patogénov v mäse.
- Po manipulácii so surovým mäsom je potrebné umývanie rúk a čistenie/ dezinfekcia pracovných plôch, dosiek a nožov.
Sporné názory
- Niektorí odporúčajú umývať mäso, aby odstránili povrchovú špinu alebo sliz, zatiaľ čo iní tvrdia, že umývanie vytvára aerosól a zvyšuje riziko prenosu Salmonelly alebo Campylobacteru.
- Niektorí považujú za bezpečné neumyť balené obchodné mäso a umývať len domáce alebo čerstvo zabité mäso, zatiaľ čo iní umývajú všetko mäso bez rozdielu.
Otvorené otázky
- Existuje spoľahlivá štatistika, koľko potravinových nákaz je priamo spôsobených rozprsknutím pri umývaní mäsa?
- Aké sú presné teplotné a časové parametre potrebné na zničenie Campylobacteru a iných patogénov v domácej príprave pri rôznych druhoch mäsa?
- Aký je optimálny postup a čas pôsobenia dezinfekcie po umytí alebo kontaminácii, aby mala dezinfekcia očakávaný účinok?
Spomenuté značky a firmy
Kaufland, Sanytol, Savo, Netflix, Bez servítky
Spomenuté produkty a metódy
Salmonella, Campylobacter, Clostridium perfringens, Sanytol, Savo, jednorazové chirurgické rukavice, vriaca voda, dezinfekčný sprej, umývačka riadu (vysoká teplota), rozmrazovanie v chladničke, rozmrazovanie v studenej vode, octový roztok, povrchové osliznutie mäsa, tatarák, sushi, krvavý steak, mleté mäso, klepanie mäsa, umývanie mäsa, neumyvať mäso, umývanie obalov
Miesta a osoby
Trebišov, Žilina, Košice
Ja tiež umývam ale všade čítam že ako to môžem umývať že viac škody ako úžitku a neviem čo
@ibatanecnica ja som čítala zevraj sa z umývania šíri po kuchyni vodou salmonela tak ze preto. Podľa mňa je to blbosť, umývam všetko odjakživa
@lakebabe ved sa umyva v umyvadle. Voda odtecie a umyvadlo sa umyje. Hubky sa pravidelne menia.
Toto je teda dobre blby dovod. Ak ma clovek salmonelu tak urcite nie z toho ze umyl maso. Neyreba brat vazne vsetky spravy Viedci zostili...
Umývam všetko ,hoc sa doma furt ,,natahujeme",že by sa nemalo,ale nikdy mi nevysvetlí nik,že prečo by sa nemalo umývať mäso. Samozrejme ho po umytí nevyvalam po kuchynskej linke,či v drese,automaticky ide buď na pekáč,či do hrnca.
@ibatanecnica mne to je jasne len to je teraz strašný hit veľa to vybieha po nete v poslednej dobe. Inak som bola minule prekvapená niektorý šéfkuchár hovoril neviem ci v bez servítky alebo kde že hovädzie mäso neúmyva, Ze Teplota na panvici baktérie zabije
Nema sa umyvat lebo ked je na nom salmonela alebo ine bakterie tak ich mikrociastockami vody rozprasis vsade po okoli a zvyšujes tym svoju sancu na ochorenie. Nikdy ti nikto kto ma nejake zaklady mikrobiologie nepovie, ze mas to kura alebo inu hydinu umyť.
Samozrejme.Všetok riad,drez,linku potom prestriekam dezinfekciou.Hnusilo by sa mi variť z neumytych potravin
Ja mäso poumývam, nakrájam, dám ho na panvicu. Potom poumyvam s dezinfekciu drez aj kuchynskú linku a idem sa prezliecť.
@ibatanecnica kuracina sa neumýva z dôvodu,aby pri nákaze salmonelou si ju neporoznášala.
Neumyvam odkedy sme sa nakazili campylobakterom. Riadne prepecene na vysokej teplote. Jedine, co by som umyla, keby bolo cerstvo zabite krvave alebo kupene viditelne spinave (i ked take maso by som ja nekupila).
@rozculena studenou vodou nechcem zabit bakterie. Umyvam od spiny, kde sa to valalo. Ver mi, ze keby si tie podmienky videla, tak ti pride zle. A kto vsetko to chytal... Ja som tiez citala vyjadrenie, ze sa nema umyvat. Mne by sa to ale hnusilo.
Ja umyvam, ale uz velmi dlho uvazujem nad tym ze prestanem, lebo umyvat preto ze sa mi hnusi kto to maso chytal, tak studena voda mi tam nepomoze. To by som musela to maso namydlit.😀
@rozculena nevies co je spina? Videla si v akych bednickach rozvazaju to maso? Povalane po zemi, kade-tade. Za 25 rokov som este nic nedostala.
Týmto spôsobom by sa potom nemalo umývať nič,ani zelenina,ani ovocie, pretože si baktérie roznesiem po kuchyni. Nie som zasa chorobná osoba, ktorá všade všetko strieka dezinfekciou (baktérie sú potrebné pre dobrú imunitu),ale proste mne to nedá, vybrať z obalu a rovno šlahnút do hrnca,či na pekáč 😁.
Umyvam vsetko!!! Tu ti budú mamičky tvrdiť, že neumývajú a ešte sa im to bude zdať normálne. Umyjem, pretože neviem kde všade sa to válalo a kto to mal v rukách. Pogrcala by som sa od hnusu, keby som to mala jesť neumyté, aj keď tepelne upravené.