Nepasterizovaná bryndza: Je bezpečné ju konzumovať?
dostala som nepasterizovanu bryndzu od overeneho velkovyrobcu, 100% ovcia, Syrmix Zazriva. Potesila som sa lebo bryndzu milujem, teraz na mna vsetci doma tlacia, ze ju nemam jest. Jedli by ste? Myslite, ze realne nieco hrozi?
Stručné zhrnutie
- Nepasterizovaná bryndza môže obsahovať patogény uvedené v diskusii, konkrétne Listeria, Salmonella a riziko prenosu kliestovej encefalitídy (TBE) z nepasterizovaného mlieka podľa uvedených zdrojov.
- Na zníženie rizika diskutované riešenia zahŕňajú tepelnú úpravu (pridať mlieko a prevariť, udržať 5–7 min v bode varu) alebo náhradu za pasterizovanú bryndzu (spomínaná značka Liptov).
- Rizikové skupiny identifikované v diskusii sú tehotné ženy a malé deti, pre ktoré sa konzumácia nepasterizovanej bryndze neodporúča.
Q: Je bezpečné jesť nepasterizovanú bryndzu?
A: Nepasterizovaná bryndza nesie riziko patogénov ako Listeria a Salmonella a ÚVZ SR uvádza možnosť prenosu kliestovej encefalitídy z nepasterizovaného mlieka; tehotným a malým deťom sa jej konzumácia neodporúča.
Q: Ako môžem bezpečne pripraviť nepasterizovanú bryndzu, ak ju nechcem vyhodiť?
A: V diskusii odporúčali pridať do bryndze trochu mlieka a prevariť ju, udržať 5–7 minút v bode varu, alebo ju tepelně upraviť v receptoch (bryndzové pirohy, zapečená bryndza, halušky, slaný koláč, demikát).
Q: Kde sa dá kúpiť nepasterizovaná bryndza?
A: Podľa diskusie sa bežne nepasterizovaná bryndza predáva pri priamom odbere zo salašov alebo od malovýrobcov; bežné obchody ju väčšinou nepredávajú, pričom v diskusii bol spomenutý aj veľkovýrobca Syrmix Zazriva.
Q: Môže sa kliestová encefalitída preniesť konzumáciou bryndze?
A: ÚVZ SR a správy v médiách uvádzajú, že kliestová encefalitída sa môže preniesť konzumáciou nepasterizovaného mlieka alebo tepelně neupravených mliečnych výrobkov.
Q: Aké sú možné zdravotné následky po konzumácii kontaminovanej bryndze?
A: Diskusia spomína listeriózu, bakteriálne hnačky, hospitalizáciu na infúzie a aj ochorenia spojené s kliešťami (encefalitída); v médiách sa v diskusii spomínal aj prípad salmonely.
Q: Aké sú bezpečné alternatívy k nepasterizovanej bryndzi pri zachovaní chuti?
A: Odporúčanou alternatívou je pasterizovaná bryndza (v diskusii spomenutá značka Liptov) alebo tepelná úprava pôvodnej bryndze podľa receptov.
Závery z diskusie
Zhoda
- Nepasterizovaná bryndza predstavuje reálne riziko prenosu patogénov (v diskusii uvádzané Listeria, Salmonella, kliestová encefalitída).
- Tehotné ženy a malé deti by nepasterizovanú bryndzu nejedli.
- Tepelná úprava alebo kúpa pasterizovanej bryndze znižuje riziko.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že nepasterizovaná bryndza obsahuje viac prospešných baktérií a je „lepšia“, zatiaľ čo iní tvrdia, že potenciálne infekčné riziká prevyšujú akýkoľvek probiotický úžitok.
- Niektorí obhajujú bezpečnosť výrobkov od veľkovýrobcov (napr. Syrmix Zazriva), zatiaľ čo iní upozorňujú na prípady hygienických problémov a mediálnych správ o salmonelových škandáloch na salašoch.
Otvorené otázky
- Aká je skutočná miera kontaminácie alebo nákazy spojená s konkrétnymi značkami (napr. Syrmix Zazriva) — v diskusii nie sú zdokumentované jasné prípady.
- Je 5–7 minút varu dostatočné na deaktiváciu všetkých rizikových patogénov vrátane vírusu spôsobujúceho kliestovú encefalitídu?
- Ako často sa dnes v slovenských obchodoch vyskytuje nepasterizovaná bryndza z malovýroby?
Spomenuté značky a firmy
Syrmix Zazriva, Liptov, UVZSR, MPSR, Topky, Aktuality (Najmama), Pravda
Spomenuté produkty a metódy
nepasterizovaná bryndza, pasterizovaná bryndza, Liptov (značka), Syrmix Zazriva, prevarenie 5–7 min (tepelná pasterizácia), pridať mlieko a prevariť, bryndzové pirohy, bryndzové halušky, zapečenie so zemiakmi, slaný koláč, demikát, očkovanie proti kliešťovej encefalitíde, Listeria, Salmonella, kliestová encefalitída (TBE), borelióza, pasterizácia
Miesta a osoby
Liptov, Zazriva
Nie je, riziko je vzdy.
@anonym_autor nie, nie je to bezpečné. My sme bryndzu prestali jesť úplne
Ja jem len pasterizovanu Liptov ostatne značky nejem.. nikdy nevieš čo v nej je a aj keď si upne zdravá tak taja listerioza nie je sranda.
@anonym_autor Urob z nej slany kolec a mas po probleme. Tepelne neupravenu by som nejedla
Riziko je dvojake : bakterie aj virusy, tu najma zapal mozgu z toho. Kvalitna bakterialna hnacka tiez moze viest do nemocnice na infuzie.
Kvoli turistike a kliestom som sa dal ockovat proti encefalitide, ale aj tak surove radsej nie. A kto videl bacu pri oveckach, tak by mal rychlo pochopit, ze jeho vlastna hygiena aj hygiena oviec nie su prave spickove ...
Myslim, ze momentalne tlak zo strany rodiny okrem hore uvedenych rizik suvisi aj s nariadenim a info, ze sa nasli pozitivne vzorky kliestovej encefalitidy . https://www.mpsr.sk/mimoriadne-nudzove-opatreni...
@anonym_autor nie , nie a ešte raz nie
@anonym_autor urob z nej bryndzové pirohy, demikát alebo ju zapeč so zemiakmi. Alebo ju môžeš kvázi pasterizovat, daj do nej trošku mlieka a celé to prevar - udržuj 5-7min v bode varu, ak by si ju moc chcela na halušky.
nie, nejem nepasterizovanu bryndzu ani mlieko, surové vajcia, tataraky, surove ryby, tresky v majoneze a iné kupovane salaty.
@anonym_autor bezne je brynza v obchodoch nepasterizovana, jedavali sme dlhodobo...v jednej raz nasli listeriu ale asi sme kupili iny kus. Ale je tam riziko prenosu chorob tusim aj encefalitida a podobne...uz by som to nejedla tak ako nemam odvahu na sushi
@anonym_autor nie, nie je to bezpečné. My sme bryndzu prestali jesť úplne
@anonym_13ba1f netrep sprostosti. Ak je nepasterizovana je najlepsie. Vrlkovyrobca si dava extra pozor aby nemal bryndzu kontaminovanu. Ja som prave presla na ovciu nepqsterizovanu, nastastie ju uz bezne dostat v obchode a jeme doma len to. Dokonca mi viackrat pomohla pri crevnych problemoch. Inu ako nepasterizovanu cistu povodnu nema zmysel jest... a uz vobec nie smiesnu kravsku.
@anonym_autor bezne je brynza v obchodoch nepasterizovana, jedavali sme dlhodobo...v jednej raz nasli listeriu ale asi sme kupili iny kus. Ale je tam riziko prenosu chorob tusim aj encefalitida a podobne...uz by som to nejedla tak ako nemam odvahu na sushi
@zabka79 a na sushi to vadi co? Ryza a udeny losos?
@anonym_13ba1f netrep sprostosti. Ak je nepasterizovana je najlepsie. Vrlkovyrobca si dava extra pozor aby nemal bryndzu kontaminovanu. Ja som prave presla na ovciu nepqsterizovanu, nastastie ju uz bezne dostat v obchode a jeme doma len to. Dokonca mi viackrat pomohla pri crevnych problemoch. Inu ako nepasterizovanu cistu povodnu nema zmysel jest... a uz vobec nie smiesnu kravsku.
@maialeo
Ty si prihoreta preco si neprecitas oficialne statne urgentne vyhlasenie z 10 .06 26
@anonym_13ba1f netrep sprostosti. Ak je nepasterizovana je najlepsie. Vrlkovyrobca si dava extra pozor aby nemal bryndzu kontaminovanu. Ja som prave presla na ovciu nepqsterizovanu, nastastie ju uz bezne dostat v obchode a jeme doma len to. Dokonca mi viackrat pomohla pri crevnych problemoch. Inu ako nepasterizovanu cistu povodnu nema zmysel jest... a uz vobec nie smiesnu kravsku.
@maialeo trepeš akurát tak ty.
https://najmama.aktuality.sk/clanok/Wr5Ji0P/sez...
Možno pre teba najlepšia 😃
Ak tu ideš ohurovat informáciami o prospechu bryndze na tráviaci trakt, nepoteším ťa, mám iný zdroj probiotík, prebiotík, synbiotík 😗
@maialeo
Ty si prihoreta preco si neprecitas oficialne statne urgentne vyhlasenie z 10 .06 26
@anonym_668e2e prihoreta je tvoja mama podla vsetkeho. Co si to dovolujes takto komunikovat v diskusii. Snad si sa nestihla uz aj rozmnozit a svoje spravanie vstupovat detom. Keby som citala kazde nariadenie tak nemam cas na nic. Vyjadrila som sa, z bryndzu bezne jeme... ty nemusis, ty citaj nariadenie.
@maialeo trepeš akurát tak ty.
https://najmama.aktuality.sk/clanok/Wr5Ji0P/sez...
Možno pre teba najlepšia 😃
Ak tu ideš ohurovat informáciami o prospechu bryndze na tráviaci trakt, nepoteším ťa, mám iný zdroj probiotík, prebiotík, synbiotík 😗
@anonym_13ba1f 🙂 dobre moja, dobre. Ja to mam odskusane na sebe, takze svoje dristacky si mechaj a riad sa nimi ty. Byt takto vystrqsena zo zivota musi byt hodne tazke, co?
@anonym_13ba1f netrep sprostosti. Ak je nepasterizovana je najlepsie. Vrlkovyrobca si dava extra pozor aby nemal bryndzu kontaminovanu. Ja som prave presla na ovciu nepqsterizovanu, nastastie ju uz bezne dostat v obchode a jeme doma len to. Dokonca mi viackrat pomohla pri crevnych problemoch. Inu ako nepasterizovanu cistu povodnu nema zmysel jest... a uz vobec nie smiesnu kravsku.
@maialeo Nepasterizovanu bryndzu v obchodoch nepredavaju,pretoze by sa do 3 dni pokazila. A ziadny velkovyrobca take straty mat nechce. Takze bezne urcite nepasterizovanu bryndzu nedostat,pokial to nekupujes v predajni priamo pri salasi.
Splietate tu sprostosti.... ovca ked skonzumuje kliesta tak urcite neinfikuje bryndzu. Treba trosku dostudovat ako sa choroby prenasaju. Koniec diskusie.
@maialeo Nepasterizovanu bryndzu v obchodoch nepredavaju,pretoze by sa do 3 dni pokazila. A ziadny velkovyrobca take straty mat nechce. Takze bezne urcite nepasterizovanu bryndzu nedostat,pokial to nekupujes v predajni priamo pri salasi.
@iwesska od chlapika co ma ovce takze v pohode. Snad 30 rokov, jedavali to deti od 1 roka a tiez nikdy nic.
@anonym_13ba1f 🙂 dobre moja, dobre. Ja to mam odskusane na sebe, takze svoje dristacky si mechaj a riad sa nimi ty. Byt takto vystrqsena zo zivota musi byt hodne tazke, co?
@maialeo pozri, ja ti nekazakazujem konzumovať nepasterizovanú bryndzu. Ja mám na to svoj pohľad a viem prečo. A tie salaše? To mi je tam hygiena. Stačia mi v reklame na oštiepok tie špinavé ruky a nechtiská baču 🧐 Aj v reále sme kedysi mali.bryndzu priamo zo salaša a letela rovno do koša. To, že ty nepoznáš nikoho s ochorením po konzumácii produktu, neznamená, že neexistuje. To sa máš teda ešte veľa toho učiť. Vasilisa premúdrelá 😉
@anonym_13ba1f 🙂 dobre moja, dobre. Ja to mam odskusane na sebe, takze svoje dristacky si mechaj a riad sa nimi ty. Byt takto vystrqsena zo zivota musi byt hodne tazke, co?
@maialeo nech sa páči, choď si kúpiť. Dobrú chuť.
tak ono vzdy hrozi, preto sa neodporuca tehotnym ani malym detom