Vegetariánske dieťa. Skúsenosti, postrehy
Je tu niekto, kto vychovava vegetarianske dieta od narodenia? Rada by som popisala o skusenostiach, postrehoch, a zaujimavostiach. 😉
Stručné zhrnutie
- WHO a Americká dietetická asociácia v diskusii uvádzané zdroje hodnotia správne zostavenú ovolaktovegetariánsku stravu ako vhodnú v každom veku a vegánsku stravu ako bezpečnú od 3 rokov pri vysokej znalosti potrieb dieťaťa.
- Vegetariánska výživa môže pokryť potreby rastúceho dieťaťa pri plánovaní zameranom na zdroje železa, vápnika, bielkovín a vitamínu B12; diskusia ponúka konkrétne zdroje a recepty (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a odkazy na knižnú literatúru a webové zdroje.
- Hlavné riziká pri nesprávne zostavenej vegetariánskej alebo vegánskej diéte sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, poruchy rastu a vyššie riziko infekcií pri konzumácii surových potravín; tieto riziká vyžadujú odborné sledovanie a prípadné dopĺňanie živín.
Najčastejšie otázky
Q: Je vegánska alebo vegetariánska strava bezpečná pre malé deti?
A: Podľa diskutovaných zdrojov WHO a československých pediatrických stanovísk je ovolaktovegetariánska strava akceptovaná v každom veku, vegánska strava je podľa WHO bezpečná od 3 rokov, pričom vyžaduje vysokú znalosť potrieb dieťaťa; Americká dietetická asociácia považuje správne zvolenú vegánsku stravu za vhodnú v každom veku.
Q: Aké sú hlavné nutričné riziká pri vegetariánstve u detí?
A: V diskusii citované riziká sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, zaostávanie v raste a zvýšené riziko infekčných ochorení pri konzumácii surovej stravy; MUDr. Katarína Babinská, PhD. v diskusii uvádza, že riziko je vyššie pri prísnych formách (vegánstvo, vitariánstvo) a u rizikových skupín (deti, tehotné a dojčiace ženy).
Q: Kde nájdem odbornú literatúru o vegetariánskej výžive detí?
A: V diskusii odporúčané tituly sú "Vegetariánske diéta" od MUDr. Bukovského (vydanie 1992, limitovaný náklad), česká kniha "Vegetariánství a děti" a "Vegetariánství a deti" od Sharon K. Ynterovej a Christine H. Beardovej; používané online zdroje v diskusii zahŕňajú stránky CSVV a mcmacko.szm.sk a antikvariáty (podvrskom.sk, antiqart.sk).
Q: Ako zavádzať príkrmy pri vegetariánskej dieťaťe?
A: Diskutované odporúčanie je začať obilninami (pohanka, pseno, ryža), potom postupne pridávať zeleninu (mrkva, brokolica, hrášok) a ovocie (jablko, banán); instantné bio kaše a pohánkové „lamanky“ sa spomínajú ako praktická možnosť pre 7+ mesačné deti.
Q: Ako pripraviť domáce sójové mlieko pre príkrmy?
A: Recept v diskusii: 100 g sójových bôbov namočiť 10–12 hodín v kojeneckej vode, prepláchnuť, rozmixovať s minimálne dvojnásobkom vody, variť 10 minút pri slabom plameni, odstrániť penu a precediť cez husté kovové sito a plienku.
Q: Aké rastlinné potraviny sú v diskusii uvádzané ako zdroje železa, vápnika a bielkovín?
A: V diskusii uvádzané hodnoty (príklad): železo v mg/100 g – šošovica 9, fazuľa 6,9, pšenica 5,9, ovsené vločky 3,8; vápnik v mg/100 g – kel 179, fazuľa 137; obsah plnohodnotných bielkovín v 100 g – sója 36, vajcia 13, hovädzie 20,8, ementál 26,8 (údaje v diskusii poskytla jedna účastníčka ako orientačné hodnoty).
Q: Kde na Slovensku nájdem škôlku alebo služby s vegetariánskou stravou?
A: V diskusii bola spomenutá súkromná vegetariánska škôlka "Limba" pri Horský park v Bratislave s uvádzanou cenou cca 8.000.- na mesiac; niekoľko pôrodníc a niektoré matky uviedli, že si v pôrodnici vedeli pýtať vegetariánsku stravu bez problémov.
Závery z diskusie
Zhoda
- Vegetariánska strava pre deti je možná, ak je starostlivo plánovaná a sleduje sa príjem železa, vitamínu B12, vápnika a bielkovín.
- K dispozícii sú konkrétne praktické recepty a postupy (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a literatúra (Bukovský, „Vegetariánství a děti“).
- Lekárske/odborné stanoviská citované v diskusii (WHO, česká a slovenská pediatrická spoločnosť, ADA) akceptujú niektoré formy vegetariánstva pri splnení nutričných požiadaviek.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že vegetariánstvo spôsobuje alergie a vážne zdravotné poruchy u detí, zatiaľ čo iní hovoria, že alergie a atopický ekzém sú dedičné alebo nezávislé od vegetariánskej stravy.
- Jedna strana uvádza, že ľudské črevo produkuje dostatočné množstvo vitamínu B12, druhá strana a bežné odporúčania odporúčajú monitorovať/prípadne dopĺňať B12 u vegánov; tento bod je v diskusii kontroverzný.
Otvorené otázky
- Ako presne a kedy indikovať suplementáciu vitamínu B12 a železa u vegetariánskych/vegánskych dojčiat a malých detí?
- Koľko štandardizovaných pediatrov a škôlok na Slovensku aktívne podporuje vegetariánsku stravu detí a kde presne ich nájsť?
- Aké dlhodobé štúdie konkrétne potvrdzujú rovnaký vývoj rastu a zdravia pri prísnej vegánskej diéte vs. ovolaktovegetariánskej diéte u detí mladších ako 3 roky?
Spomenuté značky a firmy
WHO, Americká dietetická asociácia, Svetová zdravotnícka organizácia, Ambulancia klinickej výživy v BA, vegetariánska škôlka Limba pri Horský park, CSVV, mcmacko.szm.sk, vegetarian.cz, podvrskom.sk, antiqart.sk, dm drogéria, Tesco
Spomenuté produkty a metódy
sojové mlieko (domáci recept), pohánková kaša (pohanka lamanka), instantné bio kaše, glukopur (hroznový cukor), trstinový cukor, javorový sirup, sójová majonéza, tofu, drožďová pomazánka, vegetariánstvo, vegánstvo, ovolaktovegetariánstvo, makrobiotika, latkové plienky, nosenie v šatke, anémia, perniciozna anémia, vitamín B12, železo, vápnik
Miesta a osoby
Bratislava, Košice, Nitra, Horský park, Rastislavka, Ambulancia klinickej výživy v BA, MUDr. Katarína Babinská, PhD., MUDr. Bukovský, Zora Dovalová, Sharon K. Ynterova, Christine H. Beardová
@usiko Bukovsky vela cerpal vo svojej knihe Veg. dieta zo zahranicnej literatury, kde su ine zvyky so zavadzanim potravin do stravy dietatka, co nebolo akoby "site" na slovenske deti....ja som tiez na niektore veci cumela ako puk, ale teraz by ma uz nic neprekvapilo po dlhorocnom pobyte v cudzine 🙂 .....ako uz bolo pisane, kazdy si vyberie z tej knihy to, co poklada pre svoje dieta za vhodne 😉 urcite tu nikto z nas svojim detom nijako neublizil
poradite mi ako pripravit cviklu pre 8mes dieta? s cim to uvarenme skombinovat?
tu cviklu by som aj ja rada vedela....ja asi len uvarim na pare, alebo urobim z nej stavu.....kvoli zelezu......
Chcela bysom sa opytat: malej vysli vysledky krvi dobre, ale zasobu zeleza ma ponizsiu, tak som sa chcela opytat: papame, pseno, ryzu natural, sezam, lan , graham cestoviny, petrzlen, vnat, zelerovu vnat, slnecnica, tekvica, por, brokolica, karfiol, sosovica, fazula, masko je len ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ 1-2x tyzdenne.....ako prosim vas to zelezo este doplnit? bola som si ista, ze to bude cele v poriadku a aha...zase nie.......dakujem.....
@leishmania ja zvyknem cviklu varit v celku (v tlakovom hrnci), pre 8.mes. babo by som ju uvarenu rozmixovala napr. s mrkvou alebo s popucenym zemiakom...
@usiko ja som citala ze zasoby zeleza sa doplnaju dost pomaly a kym su opat v norme, tak to trva urcity cas...
len na doplnenie, kombinujes potraviny bohate na zelezo (napr. strukoviny) s potravinami obsahujucimi vit. C (napr. jablko, petrzelnova vnat)?
@usiko ahoj, možno to znie tak nezodpovedne a neseriózne, ale zdá sa mi, že odpoveď ako ešte doplniť zásoby železa ma napadá: nijako 🙂. Všetko je v pohode. Píšeš, že malá má výsledky krvi dobre, len zásobu železa má ponižšiu, z čoho som pochopil, že nie kritickú, ak je to tak, ak malá nemá naozaj nejaké vážne komplikácie, a stravuješ sa naozaj zodpovedne (ako píšeš) tak naozaj je to v poriadku. V tom veku je to bežné, ono sa to po čase upraví. A zdravie nie je iba o teoretickom naplnení tabuliek pre obsah železa v krvi 🙂.
@usiko podla mna sa tiez vobec nemusis znepokojovat zelezom v krvi. co stat to ina tabulka priemeru zeleza. myslim si, ze ked papa aj maso, a vsetky spominane produkty, je aj Cecko tak ho ma v potrave az az 😉 moja mala do roka skoro vobec nic nejedla, len pila MM a nic jej nechyba. ani ja a ani lekarka nevidi dovod na robenie odberov. priberala pekne, farbu ma dobru, je zdrava, tak sa vobec netreba znepokojovat 😉
@zojec vies co,ani na nasej nebolo vidno,ze ma anemiu 😖 len u nas bol problem,ze sa narodila o mesiac skor a teda tu rezervu nemala az take dostacujucu,aspon to nam tak vychadza,ze z toho to ma.presne ako pises ty,kolko je takych deticiek,ze do roka nejedia takmer nic a nemaju s tym problem.u nas je to fakt nic moc,lebo keby jej to este viac klesne,musime dat zelezo v kvapkach,lebo by uz bola na hranici transfuzie. a problem tychto lekarov je,ze nevedia,kedy spravit kontrolne odbery,lebo nemaju skusenosti s tym,ze sa to snazime dat do poriadku stravou. zatial suhlasilize hoci ma tie hodnoty take ake ma,tak je to nejaky typ anemie,co nie je nebezpecny pre nu a kedze trva dlhodobo a dlhodobo to klesalo,tak ona sa neciti zle,je v pohode.
@usiko vies,ze som vobec neriesila,ze je to sladidlo? kedze sa snazim vyhnut liekom,lebo obsahuju ecka nevhodne pre deti,tak toto bola fakt dobra volba pre nas. nedavam jej k tomu c-salt,ale miesam to vzdy s ovocim,teda maskujem to,takze to vzdy je s ceckom.
ono to dokonca ani nemusí byť iba samotné C, ale organické kyselniny celkovo alebo aj napr. kvasené produkty
aj preto je už samoztné ovocie a zelenina výbornou potravou pre krv, nie je to len C, nie je to len Fe, je to zmes rôznych vitamínov, minerálov, prírodných farbív a kopec iných látok, ktoré sa umelo ťažko dajú namiešať
fermentácia je kvasenie? nemýlim sa? myslím, že je to to isté
takže napr. aj malé množstvo kvalitného balzamikového octu pridaného do šalátu (sám o sebe je zdrojom Fe aj C a iných látok) plus nejaký kvalitný zdroj Fe (fazuľa, šošovica) môže byť výborná kombinácia
trochu o inom, ale toto stojí za to si prečítať:
Odporúčania WHO týkajúce sa zníženia nutričného príjmu mäsa a iných živočíšnych produktov sa stalo impulzom pre zvýšený záujem o možné riziká spojené s deficitom bielkovín. Táto obava je neopodstatnená, nakoľko odporúčané výživové dávky bielkovín, predovšetkým tie, ktoré boli formulované po 2. svetovej vojne, sú už v súčasnosti považované za príliš vysoké, v prípade niektorých krajín dokonca dva až trikrát vyššie ako súčasné odporúčania WHO. Medzinárodné odporúčania v súčasnosti uvádzajú nižšiu konzumáciu mäsa, ako v minulosti, približne dve porcie denne (tabuľka 5). Vysoko bielkovinová diéta nemá zdravotné benefity, naopak sú s ňou spojené niektoré závažné zdravotné riziká. Vysoká koncentrácia voľných aminokyselín v krvi môže neúmerne zvyšovať nároky na metabolickú kapacitu pečene a obličiek, pričom zároveň rastú aj nároky na vylučovanie zvýšeného množstva dusíka z organizmu. Tento stav môže viesť k acidóze, hnačkám a zvýšenej koncentrácii amoniaku a močoviny v krvi. Vysoko proteínová diéta môže byť tiež asociovaná s parciálnou renálnou insuficienciou (Knight a kol., 2003, Goldfarb a Coe, 1999). Osoby dlhodobo konzumujúce neúmerne vysoké množstvo bielkovín živočíšneho pôvodu sa vystavujú riziku vzniku ireverzibilnej renálnej insuficiencie, pričom je potrebné poznamenať, že tento účinok nemajú bielkoviny rastlinného pôvodu. Vysoký príjem bielkovín je zvlášť nebezpečný pre dojčatá, ktorých nezrelé obličky sú nútené vylučovať nadmerné množstvo metabolických dusíkatých produktov. Nadmerný príjem bielkovín v detstve môže participovať na zvýšenom riziku rozvoja obezity a hypertenzie v neskoršom veku (Parizkova a Rolland-Cachera, 1997).
(časť dokumentu: STRAVOVACIA A VÝŽIVOVÁ POLITIKA PRE ŠKOLY; Program rozvoja školského stravovania
v európskom regióne; Program pre výživu a potravinovú bezpečnosť; Regionálna kancelária WHO pre Európu
Copenhagen 2006)
@jaron Ahoj,všimla som si ,že publikuješ,články,tak by si mi mohol snáď poradiť.V literatúre som čítala názory,že kvasená kapusta,kukurica a sójové produkty prekysľujú organizmus.Chcela by som vedieť tvoj názor,nakoľko mám zápal kĺbov.Proste nechcem mať v tele kyslé prostredie,čo podporuje tvorbu zápalov.Snažím sa to zmeniť aj stravou.Aký máš názor na niekoľko dňovú hladovku na očistenie kĺbov od zápalu?Doktori totižto tento problém neriešia,predpíšu lieky a je to pre nich vyriešené.Ja to skúšam stravou,čo sa mi zatiaľ ako tak darí,nakoľko sa mi začal zlepšovať zdravotný stav.
@leishmania 84 mala.lenze nasa mala zelezo 6 a norma u nas je 25-156 a aj ostatne hodnoty ukazovali silnu anemiu. ale boli sme kvoly inej veci na kontrole vo velkej detskej nemocnici na gran can a tam mi povedali,ze ma to nizke,ale nepredstavuje to pre nu teraz ziadne riziko,teda mozme to pomaly stravou zvysovat.
@anlu nemusi ti posielat @rancuzkaf, ja uz mam odlozenu tekvicku na semienka, mali by byt ok, tak ti potom nejake dam 🙂