Vegetariánske dieťa. Skúsenosti, postrehy
Je tu niekto, kto vychovava vegetarianske dieta od narodenia? Rada by som popisala o skusenostiach, postrehoch, a zaujimavostiach. 😉
Stručné zhrnutie
- WHO a Americká dietetická asociácia v diskusii uvádzané zdroje hodnotia správne zostavenú ovolaktovegetariánsku stravu ako vhodnú v každom veku a vegánsku stravu ako bezpečnú od 3 rokov pri vysokej znalosti potrieb dieťaťa.
- Vegetariánska výživa môže pokryť potreby rastúceho dieťaťa pri plánovaní zameranom na zdroje železa, vápnika, bielkovín a vitamínu B12; diskusia ponúka konkrétne zdroje a recepty (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a odkazy na knižnú literatúru a webové zdroje.
- Hlavné riziká pri nesprávne zostavenej vegetariánskej alebo vegánskej diéte sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, poruchy rastu a vyššie riziko infekcií pri konzumácii surových potravín; tieto riziká vyžadujú odborné sledovanie a prípadné dopĺňanie živín.
Najčastejšie otázky
Q: Je vegánska alebo vegetariánska strava bezpečná pre malé deti?
A: Podľa diskutovaných zdrojov WHO a československých pediatrických stanovísk je ovolaktovegetariánska strava akceptovaná v každom veku, vegánska strava je podľa WHO bezpečná od 3 rokov, pričom vyžaduje vysokú znalosť potrieb dieťaťa; Americká dietetická asociácia považuje správne zvolenú vegánsku stravu za vhodnú v každom veku.
Q: Aké sú hlavné nutričné riziká pri vegetariánstve u detí?
A: V diskusii citované riziká sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, zaostávanie v raste a zvýšené riziko infekčných ochorení pri konzumácii surovej stravy; MUDr. Katarína Babinská, PhD. v diskusii uvádza, že riziko je vyššie pri prísnych formách (vegánstvo, vitariánstvo) a u rizikových skupín (deti, tehotné a dojčiace ženy).
Q: Kde nájdem odbornú literatúru o vegetariánskej výžive detí?
A: V diskusii odporúčané tituly sú "Vegetariánske diéta" od MUDr. Bukovského (vydanie 1992, limitovaný náklad), česká kniha "Vegetariánství a děti" a "Vegetariánství a deti" od Sharon K. Ynterovej a Christine H. Beardovej; používané online zdroje v diskusii zahŕňajú stránky CSVV a mcmacko.szm.sk a antikvariáty (podvrskom.sk, antiqart.sk).
Q: Ako zavádzať príkrmy pri vegetariánskej dieťaťe?
A: Diskutované odporúčanie je začať obilninami (pohanka, pseno, ryža), potom postupne pridávať zeleninu (mrkva, brokolica, hrášok) a ovocie (jablko, banán); instantné bio kaše a pohánkové „lamanky“ sa spomínajú ako praktická možnosť pre 7+ mesačné deti.
Q: Ako pripraviť domáce sójové mlieko pre príkrmy?
A: Recept v diskusii: 100 g sójových bôbov namočiť 10–12 hodín v kojeneckej vode, prepláchnuť, rozmixovať s minimálne dvojnásobkom vody, variť 10 minút pri slabom plameni, odstrániť penu a precediť cez husté kovové sito a plienku.
Q: Aké rastlinné potraviny sú v diskusii uvádzané ako zdroje železa, vápnika a bielkovín?
A: V diskusii uvádzané hodnoty (príklad): železo v mg/100 g – šošovica 9, fazuľa 6,9, pšenica 5,9, ovsené vločky 3,8; vápnik v mg/100 g – kel 179, fazuľa 137; obsah plnohodnotných bielkovín v 100 g – sója 36, vajcia 13, hovädzie 20,8, ementál 26,8 (údaje v diskusii poskytla jedna účastníčka ako orientačné hodnoty).
Q: Kde na Slovensku nájdem škôlku alebo služby s vegetariánskou stravou?
A: V diskusii bola spomenutá súkromná vegetariánska škôlka "Limba" pri Horský park v Bratislave s uvádzanou cenou cca 8.000.- na mesiac; niekoľko pôrodníc a niektoré matky uviedli, že si v pôrodnici vedeli pýtať vegetariánsku stravu bez problémov.
Závery z diskusie
Zhoda
- Vegetariánska strava pre deti je možná, ak je starostlivo plánovaná a sleduje sa príjem železa, vitamínu B12, vápnika a bielkovín.
- K dispozícii sú konkrétne praktické recepty a postupy (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a literatúra (Bukovský, „Vegetariánství a děti“).
- Lekárske/odborné stanoviská citované v diskusii (WHO, česká a slovenská pediatrická spoločnosť, ADA) akceptujú niektoré formy vegetariánstva pri splnení nutričných požiadaviek.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že vegetariánstvo spôsobuje alergie a vážne zdravotné poruchy u detí, zatiaľ čo iní hovoria, že alergie a atopický ekzém sú dedičné alebo nezávislé od vegetariánskej stravy.
- Jedna strana uvádza, že ľudské črevo produkuje dostatočné množstvo vitamínu B12, druhá strana a bežné odporúčania odporúčajú monitorovať/prípadne dopĺňať B12 u vegánov; tento bod je v diskusii kontroverzný.
Otvorené otázky
- Ako presne a kedy indikovať suplementáciu vitamínu B12 a železa u vegetariánskych/vegánskych dojčiat a malých detí?
- Koľko štandardizovaných pediatrov a škôlok na Slovensku aktívne podporuje vegetariánsku stravu detí a kde presne ich nájsť?
- Aké dlhodobé štúdie konkrétne potvrdzujú rovnaký vývoj rastu a zdravia pri prísnej vegánskej diéte vs. ovolaktovegetariánskej diéte u detí mladších ako 3 roky?
Spomenuté značky a firmy
WHO, Americká dietetická asociácia, Svetová zdravotnícka organizácia, Ambulancia klinickej výživy v BA, vegetariánska škôlka Limba pri Horský park, CSVV, mcmacko.szm.sk, vegetarian.cz, podvrskom.sk, antiqart.sk, dm drogéria, Tesco
Spomenuté produkty a metódy
sojové mlieko (domáci recept), pohánková kaša (pohanka lamanka), instantné bio kaše, glukopur (hroznový cukor), trstinový cukor, javorový sirup, sójová majonéza, tofu, drožďová pomazánka, vegetariánstvo, vegánstvo, ovolaktovegetariánstvo, makrobiotika, latkové plienky, nosenie v šatke, anémia, perniciozna anémia, vitamín B12, železo, vápnik
Miesta a osoby
Bratislava, Košice, Nitra, Horský park, Rastislavka, Ambulancia klinickej výživy v BA, MUDr. Katarína Babinská, PhD., MUDr. Bukovský, Zora Dovalová, Sharon K. Ynterova, Christine H. Beardová
pre @zuzanaam ......tento recept ma celkom zaujal:
SPAGETOVA TEKVICA S PECENYMI PARADAJKAMI A BIELOU FAZULOU
- dat si piect do rury na 200 st. napoly prekrojenu tekvicu do makka (pisu, ze to trva asi hodinku)
- do druheho pekaca nakrajat 4 pohare cherry rajciniek na polovicu, 3 struciky cesnaku popuceneho, 2PL olivoveho oleja, 1PL hroznoveho octu, sol, korenie, stiplavu papriku, premiesat a nechat piect na polhodinku ku tekvici
- po upeceni tekvicu pomocou vidlicky "odspagetovat" a naservirovat pecene rajciny zmiesane s uvarenou bielou fazulou v mnozstve jednej konzervy a 3PL nasekanej vnatky petrzlenu
@zuzanaam tu je taky raw recept jednoduchy 😉
SPAGETOVA TEKVICA S PETRZLENOVYM "PESTOM"
- nasekat pol pohara petrzlenovej vnatky, stvrt KL cesnaku, 10 mandli na jemno (podla chuti 😉)nastruhat 1 KL citronovej a pomarancovej kory, pridat stipku soli, premiesat a nechat postat nech sa chute premiesaju
- nastruhat 2 pohare tekvice (moze byt aj iny druh), premiesat ju s citronovou stavou, olivovym olejom a solou......urobit hniezdo na tanieri a navrch naservirovat pesto, ozdobit stvrtinkami pomaranca a citrona
GRATINOVANA SPAGETOVA TEKVICA
- pekac na zapekanie vymastit olejom a nasypat donho za hrst bulguru alebo ryze (to bude sluzit na pohltenie vlhkosti tekvice pri peceni), na to dat vrstvu uvarenej odspagetovanej tekvice (polovicne mnozstvo), na tekvicu dat na tenke platky nakrajaneho syru chedar a opat vrstvu tekvice
- v pohari rozslahat vidlickou 2 vajcia, pridat 200 ml ryzovej smotany, muskatovy orech, sol, korenie a 2PL maizeny....vsetko vyliat na tekvicu, posypat struhanym ementalom (80g) a poprasit cervenou paprikou
- gratinovat 15-20 min pri 160 st.
ahojte, mam doma por, chcela by som nejaku mnamky polievocku, ale prvy pokus bol nic moc 😅 nie ze by bola zla, ale nie podla mojich chutovych predstav. Tak PLS ak poznate nejaky dobry receptik na polievku, resp. lepsiu mnamku bola by som vam vdacka
@didulka85 Tiež som nejedla mäso počas tehu - som vegetariánka 12 rokov, mám 5-ročného a ročného syna. Starší videl na svojom tanieri mäso prvýkrát v škôlke, ale skoro nikdy ho nezje. Mladší samozrejme mäso ešte dlho jesť nebude... 😉
Počas prvého tehu som mala všetky krvné testy úplne v poriadku, lekárka ani netušila, že mäso nejem.
Na konci druhého tehu som mala trošku málo železa, ale riešila som to prirodzenými spôsobmi - žihľavový sirup, víno z čiernej bazy 😎, a upravilo sa to.
Ahojte, ak má niekto do Košíc blízko, možno bude mať záujem o akciu:
Dr. Bukovský: Ako viac jesť a menej vážiť?
http://www.zivotazdravie.sk/aktuality/ako-viac-...
prisla som sa k vam poradit. Bol mi odporuceny makovy olej koli obsahu vapnika. Prvu flasu som kupila v bioobchode a tam ma upozornili na to ze sa ma aj v predajni drzat v chladnicke. Dnes som na neho uplne nahodou narazila aj nasom obchode (od firmy marianna) ale teda neviem ci ho kupit alebo radsej pockat az budem mat opat cestu okolo nejakeho bioobchodu. Je polozeny bezne medzi potravinami v policke. Nestretli ste sa s tym niekto?
@jonki ahoj, robim v obchode so zdravou vyzivou, kde tiez mame makovy olej a tiez v policke, jediny olej, co mame v chladnicke je lanovy, pretoze je najmenej staly. Ono my sa aj pozerame na teplotu pri skladovani, takze ak sa moze aj pri vyssich teplotach tak nemusi byt v chladnicke, ci?? A este co sa tyka toho vapnika a ak sa nemylim(aby som tu nepisala bludy) tak aj cierny sezam ma dost vapnika, skusala si ?? A samozrejme uz kazdy olej po otvoreni sa musi skladovat v chladnicke alebo aspon v chlade
@rolla20 dakujem za odpoved. O ciernom sezame som nepocula...sksuim nieco vygooglit. Ten makovy nam s dcerou velmi chuti...akurat ze mi konci flaska, tak sa obzeram po dalsej. O vyske teploty skladovania som na etikete myslim nevidela nic. Bolo tom uvedene len uz tebou spominane drzanie v chladnicke po otvoreni.
@jonki aj bezny sezam ma veeela vapnika, takze kup tahini ked chces vapnik a sprav si dresing 😉
ahojte, kedze sa pomaly "zvianocnieva", tak ma napadlo - co dobre varievate na stedri den? Dajte nejaku inspiraciu, nech mame tento rok nieco nove (okrem babatka) ;)
@adelajda2012 inspiracie najdes v mojom fotoblogu v clanku Vianoce u vegetarianov 😉
je u nás ešte len od piatka, papkáva samozrejme spolu s nami a je super, že zatiaľ nemá detské maniere, nie je prieberčivá (je veľmi dobre vychovaná u profi mamy, kde bola doteraz)
keď bola u nás prvý krát, tak jej najviac chutilo obyčajné tofu, trochu ochutené, osolené a pokvapkané olejom 🙂
@jaron to vyzerá výborne,určite aj tak dobre chutí
prosím vás nie je tu niečo,kde by boli zvlášť vaše recepty?ono je to celkom náročné preklikať 264stránok 😀 😀 😀