Vegetariánske dieťa. Skúsenosti, postrehy
Je tu niekto, kto vychovava vegetarianske dieta od narodenia? Rada by som popisala o skusenostiach, postrehoch, a zaujimavostiach. 😉
Stručné zhrnutie
- WHO a Americká dietetická asociácia v diskusii uvádzané zdroje hodnotia správne zostavenú ovolaktovegetariánsku stravu ako vhodnú v každom veku a vegánsku stravu ako bezpečnú od 3 rokov pri vysokej znalosti potrieb dieťaťa.
- Vegetariánska výživa môže pokryť potreby rastúceho dieťaťa pri plánovaní zameranom na zdroje železa, vápnika, bielkovín a vitamínu B12; diskusia ponúka konkrétne zdroje a recepty (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a odkazy na knižnú literatúru a webové zdroje.
- Hlavné riziká pri nesprávne zostavenej vegetariánskej alebo vegánskej diéte sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, poruchy rastu a vyššie riziko infekcií pri konzumácii surových potravín; tieto riziká vyžadujú odborné sledovanie a prípadné dopĺňanie živín.
Najčastejšie otázky
Q: Je vegánska alebo vegetariánska strava bezpečná pre malé deti?
A: Podľa diskutovaných zdrojov WHO a československých pediatrických stanovísk je ovolaktovegetariánska strava akceptovaná v každom veku, vegánska strava je podľa WHO bezpečná od 3 rokov, pričom vyžaduje vysokú znalosť potrieb dieťaťa; Americká dietetická asociácia považuje správne zvolenú vegánsku stravu za vhodnú v každom veku.
Q: Aké sú hlavné nutričné riziká pri vegetariánstve u detí?
A: V diskusii citované riziká sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, zaostávanie v raste a zvýšené riziko infekčných ochorení pri konzumácii surovej stravy; MUDr. Katarína Babinská, PhD. v diskusii uvádza, že riziko je vyššie pri prísnych formách (vegánstvo, vitariánstvo) a u rizikových skupín (deti, tehotné a dojčiace ženy).
Q: Kde nájdem odbornú literatúru o vegetariánskej výžive detí?
A: V diskusii odporúčané tituly sú "Vegetariánske diéta" od MUDr. Bukovského (vydanie 1992, limitovaný náklad), česká kniha "Vegetariánství a děti" a "Vegetariánství a deti" od Sharon K. Ynterovej a Christine H. Beardovej; používané online zdroje v diskusii zahŕňajú stránky CSVV a mcmacko.szm.sk a antikvariáty (podvrskom.sk, antiqart.sk).
Q: Ako zavádzať príkrmy pri vegetariánskej dieťaťe?
A: Diskutované odporúčanie je začať obilninami (pohanka, pseno, ryža), potom postupne pridávať zeleninu (mrkva, brokolica, hrášok) a ovocie (jablko, banán); instantné bio kaše a pohánkové „lamanky“ sa spomínajú ako praktická možnosť pre 7+ mesačné deti.
Q: Ako pripraviť domáce sójové mlieko pre príkrmy?
A: Recept v diskusii: 100 g sójových bôbov namočiť 10–12 hodín v kojeneckej vode, prepláchnuť, rozmixovať s minimálne dvojnásobkom vody, variť 10 minút pri slabom plameni, odstrániť penu a precediť cez husté kovové sito a plienku.
Q: Aké rastlinné potraviny sú v diskusii uvádzané ako zdroje železa, vápnika a bielkovín?
A: V diskusii uvádzané hodnoty (príklad): železo v mg/100 g – šošovica 9, fazuľa 6,9, pšenica 5,9, ovsené vločky 3,8; vápnik v mg/100 g – kel 179, fazuľa 137; obsah plnohodnotných bielkovín v 100 g – sója 36, vajcia 13, hovädzie 20,8, ementál 26,8 (údaje v diskusii poskytla jedna účastníčka ako orientačné hodnoty).
Q: Kde na Slovensku nájdem škôlku alebo služby s vegetariánskou stravou?
A: V diskusii bola spomenutá súkromná vegetariánska škôlka "Limba" pri Horský park v Bratislave s uvádzanou cenou cca 8.000.- na mesiac; niekoľko pôrodníc a niektoré matky uviedli, že si v pôrodnici vedeli pýtať vegetariánsku stravu bez problémov.
Závery z diskusie
Zhoda
- Vegetariánska strava pre deti je možná, ak je starostlivo plánovaná a sleduje sa príjem železa, vitamínu B12, vápnika a bielkovín.
- K dispozícii sú konkrétne praktické recepty a postupy (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a literatúra (Bukovský, „Vegetariánství a děti“).
- Lekárske/odborné stanoviská citované v diskusii (WHO, česká a slovenská pediatrická spoločnosť, ADA) akceptujú niektoré formy vegetariánstva pri splnení nutričných požiadaviek.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že vegetariánstvo spôsobuje alergie a vážne zdravotné poruchy u detí, zatiaľ čo iní hovoria, že alergie a atopický ekzém sú dedičné alebo nezávislé od vegetariánskej stravy.
- Jedna strana uvádza, že ľudské črevo produkuje dostatočné množstvo vitamínu B12, druhá strana a bežné odporúčania odporúčajú monitorovať/prípadne dopĺňať B12 u vegánov; tento bod je v diskusii kontroverzný.
Otvorené otázky
- Ako presne a kedy indikovať suplementáciu vitamínu B12 a železa u vegetariánskych/vegánskych dojčiat a malých detí?
- Koľko štandardizovaných pediatrov a škôlok na Slovensku aktívne podporuje vegetariánsku stravu detí a kde presne ich nájsť?
- Aké dlhodobé štúdie konkrétne potvrdzujú rovnaký vývoj rastu a zdravia pri prísnej vegánskej diéte vs. ovolaktovegetariánskej diéte u detí mladších ako 3 roky?
Spomenuté značky a firmy
WHO, Americká dietetická asociácia, Svetová zdravotnícka organizácia, Ambulancia klinickej výživy v BA, vegetariánska škôlka Limba pri Horský park, CSVV, mcmacko.szm.sk, vegetarian.cz, podvrskom.sk, antiqart.sk, dm drogéria, Tesco
Spomenuté produkty a metódy
sojové mlieko (domáci recept), pohánková kaša (pohanka lamanka), instantné bio kaše, glukopur (hroznový cukor), trstinový cukor, javorový sirup, sójová majonéza, tofu, drožďová pomazánka, vegetariánstvo, vegánstvo, ovolaktovegetariánstvo, makrobiotika, latkové plienky, nosenie v šatke, anémia, perniciozna anémia, vitamín B12, železo, vápnik
Miesta a osoby
Bratislava, Košice, Nitra, Horský park, Rastislavka, Ambulancia klinickej výživy v BA, MUDr. Katarína Babinská, PhD., MUDr. Bukovský, Zora Dovalová, Sharon K. Ynterova, Christine H. Beardová
QUinou mam doma uz asi mesiac a stale som nevedela, co s nou. Tak teda vyskusame. Vdaka za recept a za reklamu 😀 .
u nas je quinoa oblubena Mame ju velmi radi aj v polievkeKupujem v bio obchode, len ta cena 😒 A dnes sme mali nahodou presne to iste co davala recept rancuzkaf, len s natural basmati ryzou a tiez drobcovi po dlhej dobe chutilo
nasla som zaujimave recepty na gratinovanu (zapekanu) quinou, urcite vyskusam!
1 viazanicka spargle zelenej
5 mrkiev
200 g zeleneho hrasku
150g zelenych fazuliek
300g quinoa
uvarit zeleninu, pokrajanu na mensie kusky, uvarit quinou
urobit besamelovu omacku:
na oliv. oleji oprazit 2PL muky, zaliat 250ml mlieka (soj. napoja), osolit a trochu muskatoveho orecha
zmiesat zeleninu, quinou a omacku, trochu pokvapkat citronom, okorenit a dat do predhriatej rury (180 st)
na chvilu dozlatista zapiect.
samozejme toto je taky zakladny recept, so zeleninou mozete experimentovat, pridat co ma kto rad, brokolicu, tekvicky, paradajky, baklazany, kto ma rad syr, moze sa posypat po vrchu a dat zapiect, alebo este to posypat struhankou, fantazii sa medze nekladu 😉
v niektorych receptoch vrstvia quinou, zeleninu, quinou potom zaleju omackou, posypu syrom a daju zapiect
dnes idem varit pohankove palacinky na slano plnene spenatovo-syrovou omackou
na palacinky urobim cesto zo soj. napoja, pohankovej, psenicnej a kukuricnej muky
plnka: chvilu sparim spenatove listky, pridam cerstvy syr typu lucina, aby sa to trochu pustilo, ocesnakujem, osolim
naplnim palacinku, prelozim na pol a je to!
teraz ma napada ina plnka, ktoru som davno nerobila:
na oleji oprazit cibulku, pridat na jemno nastruhanu mrkvu, kukuricne zrna, ochutit bazalkou, cesnakom, bylin. solou, chvilku podusit a plnit palacinky
rancuzkaf, ten stroj este nemam, rozmyslam ci sa oplati, skusim spravit este nejake ine mlieka, lebo to sojove nebolo take narocne.
ja som quinou este neskusala, nemame tu obchod so zdravou vyzivou ☹
dnes som si dala naklicit psenicu, chcem z nej skusit spravit kasu, robili ste to tak niekto? a psenicu mozme jest len tak neuvarenu, iba klicenu? Dik
marfi, za kolko dni naklici psenica? Ja som obilie este neklicila, teraz mi klici cicer, ale obavam sa, ze ked ho trochu nepovarim, mala mi ho nebude chciet jest...
ja som doteraz klicila len mungo a sosovicu, neviem kolko trva psenica,ale tusim som citala, ze za dva dni mozem varit kasu, som sama zvedava 🙂
cicer uvareny je dobry na jedenie aj samotny, mozno bude taky dobry aj kliceny.
vitaj medzi nami Patrik, blahozelam mamine a nech ma vela zdraveho mliecka pre teba 😉
marfigirl
kliceny je este lepsi 😉
lucia
gratulujem, nech sa dari malickemu 😉, joj aj tebe samozrejma 😀
jeeeeeej, všetko najlepšie Luci, vitaj Patrik a veeeela zdravia a radosti celej rodinke 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
rancuzkaf alebo statni 🙂
prave som sa chcela spytat, ci nemate nejaky osvedceny recept na palacinkove cesto. Ja vela improvizujem a tak nakoniec vyrobim trhance 😒 . Pridavam totiz okrem hladkej muky niekedy sojovu, alebo robim z psenicno-raznej, davam trosku oleja, vajce a mlieko, alebo aj acidofilne mlieko-len pomer netriafam 😅 .
rancuzkaf: ja uplne milujem slane plnky, robievam napr. brokolicovú- uvarenú popučenú brokolicu s maslom, strosku soli, prip. cier. korenie (pre maleho este nie).
alebo poprazena cibulka, mäkky syr a nastruhany cesnak........................
Patrikovi zelame dlhy, stastny a zdravy zivot! 🙂
Matova, ja robim palacinky podobne, nahadzem tam rozne muky, vacsinou dam aj jemne ovsene vlocky a cicerovu muku, no proste kadeco, a niekedy davam do cesta aj spenat (necham rozmrazit par kuskov mrazeneho sekaneho) a aj cesnak. Palacinky potom robim take hrubsie a plnim ich struhanym syrom, je to mnamka! A casto sa stava, ze cesto vylepsujem, pri najhorsom pridavam vajce, ale budem skusat teraz uz aj s kukuricnym skrobom, kdesi tu na fore som sa docitala, ze sa da pouzit namiesto vajec, aby cesto drzalo pokope. 😉
zitaje: a mne zasa otec zo svojich skusenosti tvrdi, ze ako vajco funguje aj sojova muka 😉
moj recept na palacinky je:
600ml soj. napoja
1 pl oleja
stipka soli mlieko, sol, olej, vajce vyslahat 30 sekund a zaslahat muku so skrobom
1 vajce nechat 30 min odstat
250 g muky
1 pl kuk. skrobu
co som davala recept na slane palacinky, robila som cesto bez vajca, cize boli 2 pl kuk. skrobu, len som ho po odstati musela zriedit, lebo bolo huste, palacinky sa vobec netrhali, taka som bola rada, ze to funguje aj s kuk. skrobom 🙂......treba experimentovat, namiesala som tri druhy muk, len skoda, ze som si nic neodvazila a nezapisala....nabuduce nebudem vediet ako ich mam spravit, aby dobre vysli 😢
Rancuzskaf, a toho kukuricneho skrobu treba dat 2pl namiesto jedneho vajca?
Inak ja ani nemam vahu, takze mne presne recepty aj tak nepomozu 😉 .
Rancuzkaf,
dakujem za receptik, nabuduce skusim vsetko pre istotu uz namerat 😉
a skusim to teda s tym skrobom, doma mam zemiakovy tak asi s tym.
1 pl skrobu = 1 vajce
az teraz si pozeram, ze ako mi ten moj recept zobrazilo, hadam rozumiete 😕 ..... na jednej strane mali byt ingrediencie a oproti postup
lucia, gratulujeme k Patrika a vela zdravicka prajeme 🙂
ja robim palacinky iba zo spaldovej muky,dam este vajce a sojovy napoj. Skusim aj ja s tym skrobom.
a pisala som sem uz obmenu slizov s makom? uvarena psenica s makom a medom. Ja si davam aj s dzemom, som rozmyslala, ze na buduce skusim spravit dzem s hrozienok
Ahoj Marfigirl,
som čítal najskôr "slizov s makom" v zmysle sliz, že aké slizy s makom to sú 😀
Pšenica s makom je dobrá, ale zistil som, že mi chutí až keď je naozaj dlho povarená až tak do rozpuku, asi hodinu variť a potom ešte nechať pod pokrievkou a perinou aspoň hodinu a tiež záleží na kvalite pšenice, mali sme od známych pšenicu kamut a tá bola úplne lahôdka a mäkúčka, ale potom sme si ju kúpili, bola dobrá ale nie až tak ako tá od známych, možno bola staršia alebo čo, tak naozaj záleží od kvality pšenice, ale myslím, že tá doba varenia to tiež urobí.
Tu máme nafotený aj postup (i keď viem, že to zvladne skoro aj malé dieťa):
http://www.zivotazdravie.sk/recepty-kz-zlate-mo...
ahoj Jaron
heh recept je z klubu zdravia v Trnave z minuleho roku 🙂 akurat mi dnes brat volal, ze v stredu sa zacina dalsi kurz alebo ako to nazvat. Uvidim ako sa mi podari chodit od deti, ale rada by som tam chodila.
Ahojte,
kamarátka mi na moju prosbu o nejaké jednoduché receptíky pre malého poslala pre inšpiráciu zopár kuchárskych kníh-brožúr. Ostala som vyvalená ako puk, že vôbec také knihy sú, len neviem či ich vôbec niekedy ešte zoženiem-teda z tých starších. Tak sa idem s vami podeliť o tituly 🙂:
Minútky bez mäsa- vegetariánsky receptár pre veľmi zaneprázdnených 😅- S. Muntág, 1990
Stručná celozrnná kuchařka- P. Momčilová, 1990
Přírodní kuchyně- Syrová strava-saláty- P. Pribiš 1991
Šaláty a jedlá zo zeleniny-I.Sečanský, A. Horvátová,1989
Nový tofu receptár-A.Vinarčíková a kol.,1997
Cukroví a moučníky tentokrát zdravě (120vynikajících receptú pro bio kuchyň)-Škvarilová, Borková, 2008
juj ta psenica s makom vyzera super, aku ja mam na to teraz chut! idem namocit prenicu, zajtra skusim 🙂
ahojte prosím Vás chcem sa len opýtať ci ste uz mali sojovu tatársku omácku a ci aspon chutí trosku ako normálna 😀
dík 😎
Ahoj Mukky,
mne celkom chutí od firmy Kalma to tuším bola, ale samozrejme je trochu menej výrazná ako normálna ale nám to nevadilo. V inej téme som dával jej domácu verziu, ak to nájdem prekopírujem to sem.
Tu je ten príspevok z inej témy:
Sójová majonéza
- bez lepku
- bez vajec
- bez mlieka
(nevhodná pri alergii na sóju)
- menej tuku (a kvalitnejší druh tuku)
- menej energie
- bez cholesterolu
• 2 dl sójového nápoja ALFA BIO
• 5 kopcovitých lyžičiek kukuričného škrobu
• citrónová šťava z ½ citróna
• 0,8 dl oleja
• 2 sterilizované uhorky
• soľ
Zamiešame sójové mlieko so škrobom, uvaríme na hustú kašu. Necháme vychladnúť (nerobiť z teplého). Dáme do nádoby na mixovanie, pridáme nakrájané uhorky, citrónovú šťavu, olej a vymixujeme na jemno. Podľa potreby dochutíme citrónovou šťavou a soľou.
Používame ako bežnú majonézu (na pečené zemiaky, zemiakový šalát a pod.)
Obmeny: Do hotovej majonézy môžeme zamiešať nakrájanú pažítku, petržlenovú vňať a pod.
postup s foto na:
http://www.zivotazdravie.sk/recepty-kz-zlate-mo...
Nám to veľmi pripomína kupované sójové majonézy, ktoré sú však podstatne drahšie. Pri zamiešaní napr. do zemiakového šalátu je takmer na nerozoznanie od obyčajnej majonézy.
jaron dakujem veľmi pekne,prosím ta a v akom obchode ju nakupuješ?
začala som delenu stravu a potrebujem ju na rastlinný deň,hádam si zvyknem 😀
ved aj ja jej prichadzam uz roky na chut 😀 ... my velki sme akosi nie zvyknuti na taketo novoty, ale myslim, ze stoji za povsimnutie..... nerobievam ju velmi casto, ale ked uz, tak si dam zalezat na dobrom ochuteni, zato muku pouzivam dost casto, malej som od malicka zahustovala jedlo a ta je uz taka zvyknuta, ze ju moze aj kazdy den!
myslim, ze aj v karbonatkach by sa dala dobre vyuzit, aspon trochu postrasit ako sa hovori 🙂