Trstinový, hnedý, biely, kandizovaný ... Ako najradšej jednotlivé druhy cukru používate?
Dobrý deň prajem všetkým maškrtníkom 😝 Používate aj iné druhy ako tradičný biely kryštálový, alebo je práve tento druh u vás doma stálicou? Radi by sme vedeli, či ste už vyskúšali aj nejaký netradičný cukor, napríklad hnedý, kandizovaný, alebo trstinový. Podeľte sa s nami o vaše tipy a nápady, ako využiť škálu rôznych druhov cukru pre vylepšenie chutí rozličných pokrmov!
Každý z cukrov exceluje v inej oblasti ...
Stručné zhrnutie
- Trstinový cukor má výraznú karamelovú/aromatickú chuť a používa sa v pečení, do letných miešaných nápojov, do džemov a sirupov; med, javorový sirup, agave syrup, xylitol a stévia sú bežné alternatívy k rafinovanému cukru.
- Z hľadiska zloženia sú repný (biely) a trstinový cukor takmer 100 % sacharóza a majú rovnaký kalorický obsah; trstinový cukor môže obsahovať stopové minerály alebo melasu, ich množstvo je však z výživového hľadiska zanedbateľné.
- Kandizovaný cukor vzniká pomalou kryštalizáciou a tvorí veľké kryštály vhodné do vareného vína, punču, grogu alebo ako dekoratívne „candy stick“ do veľkých nádob s nápojmi; práškový cukor a domáci vanilkový cukor sú štandard pre polevy a jemné pečené dezerty.
Najčastejšie otázky
Q: Aké druhy cukru a sladidiel sa bežne používajú v domácnosti a na čo sa hodia?
A: Bežne sa spomínajú biely kryštálový a práškový cukor (pečenie, zaváranie), trstinový cukor (pečenie, džemy, sirupy, miešané nápoje), hnedý cukor, kandizovaný cukor (punč, varené víno, limonáda), kokosový cukor (káva, dezerty), xylitol (brezový cukor), stévia/stéviový cukor, med, javorový sirup a agave syrup.
Q: Je trstinový cukor výživovo lepší než biely repný cukor?
A: Nutrične sú repný a trstinový cukor takmer 100 % sacharóza a majú rovnaký kalorický obsah; trstinový môže obsahovať zostatkové minerály alebo melasu, ale ich množstvo je pre človeka pri bežnej konzumácii zanedbateľné.
Q: Kde možno kúpiť práškový trstinový cukor alebo trstinový práškový produkt?
A: V diskusii boli spomenuté možnosti: v drogérii DM sa uvádza značka Alnatura s práškovým výrobkom, v Rakúsku ho už spomínali v obchode Merkur, a trstinové výrobky sa predávajú aj v bio/zdravých obchodoch (napr. Zelený obchodík).
Q: Ako vyrobiť domáci vanilkový cukor?
A: Domáci vanilkový cukor sa pripravuje vložením použitých vanilkových luskov do cukra alebo rozmixovaním trstinového cukru s vanilkovými luskami.
Q: Ako sa používa kandizovaný cukor a v čom je iný?
A: Kandizovaný cukor má veľké pomaly kryštalizované kryštály, pomaly sa rozpúšťa a používa sa do vareného vína, punču, grogu, do bowle alebo ako dekoratívna palička do veľkých nádob s nápojmi; v niektorých kultúrach sa pár kryštálov dá priamo na jazyk pri pití kávy.
Q: Dá sa trstinový cukor pomlieť na práškový v bežnom spotrebiči?
A: Áno, používajú sa kávové mlynčeky alebo mlynčeky na kávu (v diskusii spomenutý príklad modelu Bosch MKM 6003); vlhký lepkavý trstinový cukor môže byť ťažšie pomlieť a suchý trstinový sa lepšie melie.
Závery z diskusie
Zhoda
- Je dôležité kontrolovať množstvo cukru v strave; všetky druhy cukru sú kalorické a treba ich konzumovať s mierou.
- Trstinový cukor a med sú v praxi časté alternatívy k bielemu cukru a mnohé domácnosti ich používajú pravidelne.
Sporné názory
- Možnosť A: Trstinový cukor obsahuje stopové minerály alebo melasu, ktoré ho robia „hodnotnejším“ než biely cukor.
- Možnosť B: Z výživového hľadiska sú trstinový a repný cukor prakticky rovnaké (takmer 100 % sacharóza) a rozdiel v mineráloch je zanedbateľný.
- Možnosť A: Kandizovaný cukor je „luxusný“ doplnok do nápojov a pridáva vizuálny efekt.
- Možnosť B: Niektorým ľuďom sa kandizovaný cukor zdá „prázdny“ alebo má inú, menej príjemnú sladkosť (porovnateľnú s niektorými náhradami).
Otvorené otázky
- Je trstinový cukor vždy vhodný na zaváranie a konzervovanie ovocia, keďže v diskusii niekto uviedol prípady skysnutých kompótov pri použití trstinového?
- Kde je najspoľahlivejšie kúpiť skutočný trstinový práškový cukor na slovenskom trhu, keďže dostupnosť sa líši (spomínali DM/Alnatura, Merkur v AT, bio obchody)?
- Ako spoľahlivo rozlíšiť kvalitný nerafinovaný trstinový cukor od bieleného cukru „zafarbeného“ karamelom v obchode?
Spomenuté značky a firmy
Lavazza, Ochutnaj.sk, Zelenýobchodik.sk, Comeztier.com, Alnatura, DM, Merkuri, Najnakup.sk, Bosch, Korunný cukor, SweetFamily, Cukrovar v Sládkovičove, Cukrovar v Sladkovicove, Cukrovar v Seredi, Cukrovar v Trenčianskej Teplej, Slovak Gold, Značka kvality SK
Spomenuté produkty a metódy
trstinový cukor, biely kryštálový cukor, hnedý cukor, kandizovaný cukor, práškový cukor, domáci vanilkový cukor, vanilínový cukor, kokosový cukor (cukor z kokosových kvetov), xylitol (brezový cukor), stévia, stéviový cukor, med (domáci), javorový sirup, agave syrup, datlový sirup, hroznový cukor, glukopur, trstinová melasa, lízatká z páleného cukru, cukrové lízatka (recept ochutnaj.sk), mletie trstinového cukru v kávovom mlynčeku (príklad Bosch MKM 6003), kandizácia (pomalá kryštalizácia), karamelizácia, práškový trstinový cukor (produktná požiadavka)
Miesta a osoby
Slovensko, Sladkovicova, Sládkovičove, Sereď, Trenčianska Teplá, Popradská, Rakúsko (AT), Nemecko, Bratislava (BA)
@ivankajar Ahoj ivanka! Prosím Ťa, aký je to citrónový cukor, to ma zaujalo. To si sama vyrábaš, alebo sa to dá kúpiť?
@herodias Ahoj herodias! To je úžasné, že máte domáci medík, to by som brala 🙂 Včeličky prikrmujete bielym cukrom?
u nas vedie med😀 samozrejme trstinovy je pecka a poslednu dobu ho pouzivam aj na pecenie a vyborny je na domace lokse😉
U nas doma na sladenie pozivame vsetko mozne... Na pecenie a zavaranie pouzivam vacsinou biely cukor, ale tam to konci. Ostatne veci sladim, trstinovym cukrom, steviou, javirovym sirupom, agave sirupom, datlovym sirupom, medom a syncekovi sladim glukozou. Vsetky varianty su vyborne...
@sjuzi Ako sa da pomliet trstinovy cukor? Lebo ja kupujem taky napoly vlhky a lepkavy, je ovela drahsi ako suchy, kedze ten suchy nie je surovy trstinovy, ale len zafarbeny-skaramelizovany. A ten lepkavy sa asi len tak lahko nepomelie...
U nas fici kvalitny med, kvalitny javorovy sirup(tiez ich je viacej druhov), a do pecenia(u nas sa pecie raz za uhorsky rok 😀 ) trstinovy
Kupujem tiez trstinovy hnedy cukor a dost mi lezie na nervy, ked v obchode chcem kupit cukor hnedy a narazim tam iba na zafarbeny biely cukor, ktory nazyvaju hnedy, pretoze ma hnedu farbu od karamelu..
Pre jedno dieta pouzivam glukopur a a pre dalsie med a ten hnedy do varenia. Kedze peciem vynimocne, biely cukor doma ani nemam, ale tam sa mi osvedcilo ked uz nieco upliect, tak pouzit biely cukor.
Ine sladidla ani doma nemam.
@tenerifka normálne na kávovom mlynčeku... takomto napr. http://www.najnakup.sk/Porovnaj_mlynceky-na-kav..., ja mám obyč z Tesca... Vlhký lepkavý som ešte nekupovala, mám suchý, ale vonia celkom inak ako biely cukor a aj inak chutí.
hnedy cukor je hnedy cukor - ofarbeny, trstinovy je trstinovy...ja pouzivam trstinovy, nie hnedy ...ale minimalne....biely cukor je doslova jed. biely cukor je sacharoza, disacharid zlozeny z jednotiek glukoza+fruktoza. trstinovy je zmes glukozy a fruktozy, teda jednotiek z ktorych je zlozeny biely cukor. teda to tiez ziadna vyhra, ale mensie zlo, tie jednotky su lahsie stravitelne
@nela_cukor. Zdravím náhodou som ho kúpila ale určite sa da ľahko vyrobiť ako vanilkový. 😉
http://www.comeztier.com/detalleproducto.cfm?id=15
kupujem tento, na krabici je napisane, ze je 100% celozrnny trstinovy
@pink_lady tu sa pise, ze cukor, ktory sa vytazi z repy ci trstiny je identicky http://www.sugar.ca/Nutrition-Information-Servi... Skor ide asi o sposob spracovania, ak je surovy, nerafinovany a podobne 🙂
@domak2 - to je výborný link, myslím, že je to tam pekne a prehľadne rozpísané aj keď v angličtine. Spôsobov úprav cukru je mnoho, výsledok je rozdielny hlavne v konzistencii, farbe, chuti a aróme. Rafinácia nie je nič iné ako proces čistenia sladkej šťavy, ktorá vzniká vyluhovaním rezkov, alebo narušenej trstiny spravidla od nežiadúcich látok, takže sa toho slova netreba báť. Tento proces je známy už stáročia a v podstate nezmenený sa používa dodnes. Nerafinovaný cukor je cukor vykryštalizovaný v skoršej fáze procesu, to znamená pred úplným vyčistením.
@radovan_cukor Ved ono je to cele celkom jednoduche. Ak chce clovek jest zdravy cukor, musi ho jest v prirodnej forme spolu s vlakninou- napr. jablko. Uz ked spravime dzus, alebo vytazime z niecoho len samotny cukor, telo sa uz postara aby bol vyuzity na zvacsovanie zadku 😀
@domak2 - nemusí to tak byť vždy, treba príjem a nielen cukru (týka sa to aj tukov a bielkovín) skrátka zdravým sedliackym rozumom prispôsobiť výdaju energie (pohyb, životný štýl). Ak to zanedbáme tak potom áno, zadok rastie 😀
@nela_cukor kandizovany som pouzivala na sladenie caju/kavy. Ale prisiel mi taky- neviem to inak nazvat ako prazdny... Je to inaksia sladkost, umna podobne ako stevia- je to sice sladke ale nejak prazdno, tak mam tendeciu presladzovat a to mi zas nechuti. U mna ozaj vyhrava trstinovy 😉
pouzivame aj trstinovy, hlavne do novodobych kolacov, maju inu chut potom ako klasicke
A aj steviu, tu si davam vacsinou ale len do kavy
posledných pár mesiacov vobec nepoužívam žiaden vyrobený cukor- ani trstinovy, ani biely, ani práškový, ani žiadny- inšpirovala ma kamarátka, ktorá vyrobený cukor neje už 20 rokov a vyzerá skutočne skvele, keď som ju po tých 20 rokoch stretla, myslela som, že použila stroj času 🙂 ... vylúčili sme teda všetky balené sladené nápoje, sirupy, kupované sladkosti a koláče, kupované zmrzliny či nanuky ... a cítim sa absolutne skvele... a som rada, že aj deti so mnou zdieľajú túto radosť ... cukor prijímame len vo forme ovocia alebo nášho vlastného domáceho medu, z ktorého občas pečiem aj tie domace koláče, ale vtedy ho stačí len troška- lebo od presladených vecí sa dá odvyknúť a potom človek začne vnímať aj iné chute, ktoré cukor dovtedy prekryl .... ale kšeft predajcom cukru aj tak robíme, koncom leta, ked už med nestáčame, ho treba dodať včelám na zimu ako náhradu za ten med, ktorý sme im zobrali... 🙂
@pink_lady tak my alergiu na med chvála Bohu nemame, tak pridávam med, davam tam taky starší čo ostal z minulych rokov... ale fakt decka si už tak zvykli, že ho stačí len trochu- ale moji su už puberťaci, všetci štyria už chcu vyzerať dobre, mať svaly, posiluju a tak, takže oni tie sacharidy celkovo znížili, oni ani klasicku muku nechcú, tak mám špaldovú, alebo si rozmixuju ovsene vločky a občas urobia nejakú placičku aj mne- no radosť s takymi deťmi 🙂
@fra super..ja s muzom fungujeme podobne...len decka mam vacsi problem,tak oni maju kokosovy cukor a med. Do kalacov..zdravych max steviu pridavam....vaha ide dolu,ale hlavne zdravie je o 100% lepsei..dokonca nema prvy rok sennu nadchu..po 37 rokoch alergie na pel...prvy rok je OK: bez liekov,bez kortikoidov,..som na tejto strave pomaly rok.
ja kupujem len trstinovy cukor. ak sladim, alebo peciem, tak pouzivam tento cukor alebo med. ale mam rada aj cokoladu alebo inu maskrtu z obchodu a viem, ze tam sa pouziva biely cukor, ale tak co uz, zas to s tym sladkym neprehanam. aj co sa tyka mojich deti, obcas im nejaku maskrtu povolim, ale s mierou. a sladene napoje pijeme vseobecne raz za uhorsky rok, od smadu je najlepsia cista voda alebo nesladeny caj 🙂
@kaja73 veru, ja som tento rok mala tiež omnoho slabšie príznaky sennej nádchy, sprej do nosa som si dala len raz .... myslela som si, že to bolo počasím a dažďom, ale potom som z viacerych zdrojov počula, že práveže sezóna bola dosť silná a problemy mali ľudia aj ktorí ich inak nemávajú - takže to tiež mohlo byť tým cukrom 🙂
@nela_cukor my mame jeden overeny recept uzasneho nadychaneho cesta 🙂 Z ktoreho robime aj bublaninu aj korpusy na torty 🙂 Piskotove zvyknu byt suchsie 🙂 Aspon podla nasej dcerky 🙂))) Biely zvykneme...len ten praskovy 🙂