VÝMENA RECEPTOV + SÚŤAŽ: Pivo v kuchyni

Stručné zhrnutie

• Pivo sa v kuchyni používa ako tekutina a dochucovadlo pri dusení, marinovaní, pečení a v cestíčkach; v recepte na chili sa použilo 300 ml Zlatý Bažant Tmavé (Nealko) namiesto hovädzieho vývaru.
• Marinády s pivom sú bežné a varia sa od jednoduchých zmesí (čierne pivo + cesnak + korenie) po zložité marinády (vajcia, múka, solamyl, sójová omáčka, horčica + pivo), pričom odporúčaný čas marinovania sa pohybuje od 1 hodiny do „cez noc“ alebo 4 hodín.
• Pivo sa používa aj v pečení a cestíčkach: pivné cestíčko obsahuje napr. 3 vajcia, 300 g hladkej múky a 300 ml svetlého piva, a pivný chlieb vznikne nahradením väčšej časti vody pivom; z Radlerov sa navrhujú nanuky alebo zmrzlina.

Najčastejšie otázky

Q: Ako použiť pivo pri príprave chili con carne?
A: V jednom recepte sa použilo 300 ml tmavého piva Zlatý Bažant Tmavé (Nealko), 500 g mletého hovädzieho, 1 PL worcestrovej omáčky Lea & Perrins, 400 g konzervovaných drvených paradajín, 2 PL paradajkového pretlaku a kocka horkej čokolády; varenie zahŕňa 20 minút varu po pridaní tekutín a následných 10 minút po pridaní cíceru.

Q: Ako pripraviť pivnú marinádu na grilované mäso?
A: Jedna jednoduchá marináda: čierne pivo, olivový olej, grilovacie korenie a cesnak, nechať mäso marinovať minimálne 12 hodín; profesionálny recept uvádza marinádu z vajec, múky, solamylu, sójovej omáčky, horčice a piva a odporúča marinovať 4 hodiny alebo cez noc.

Q: Odparí sa alkohol z piva pri varení alebo grilovaní?
A: Diskusia uviedla, že etanol má bod varu 78,3 °C a pri vysokých teplotách grilu sa alkohol odparí; v diskusii však neboli poskytnuté merané údaje o množstve zvyšku alkoholu po konkrétnych postupoch.

Q: Môžem použiť pivo do cestíčka na rezne?
A: Áno; príklad pivového cestíčka: 3 vajcia, 300 g hladkej múky, 300 ml svetlého piva, 75 ml oleja, 3 surové nastrúhané zemiaky, soľ, cesnak a prípadne sódová voda, nechať 10 minút postáť a následne vyprážať.

Q: Ako pripraviť pivný chlieb?
A: Pivný chlieb sa robí tak, že sa pri bežnom recepte nahradí väčšia časť vody pivom; konkrétne pomery v diskusii neboli uvedené, autori však uvádzali, že výsledok je mäkší a „vatíčkový“.

Q: Dá sa z Radleru urobiť sorbet alebo nanuky?
A: Áno, v diskusii sa navrhuje použiť alko Radler pre dospelých alebo nealko Radler 0,0% pre všetkých; jeden z respondentov uviedol, že vyskúšal nanuky z citrónového Radlera s nasekanou čerstvou mätou.

Závery z diskusie

Zhoda

• Pivo je vhodné do marinád, dusených jedál, pečených mäsi a do cestíčok ako tekutina a dochucovadlo.
• Tmavé/čierne pivo sa často používa pri dusení hovädzieho a bravčového mäsa a pri receptoch typu guláš alebo dusené mäso.
• Pivo môže v receptoch nahradiť časť vody vo výrobkoch z kysnutého cesta alebo pečiva (pivný chlieb) a zlepšiť štruktúru.

Sporné názory

• Možnosť podávať mäso marinované v pive vodičom/necievavým osobám: variant A — pri varení/grilovaní sa alkohol odparí (etanol bod varu 78,3 °C); variant B — z bezpečnostných dôvodov niektorí odporúčajú nechať pivo len ako prílohu alebo použiť nealko Radler.
• Použitie Radlerov do zmrzliny/nanukov: variant A — nápad sa považuje za vhodný a niektorí ho vyskúšali; variant B — výsledky sú podľa jedného komentára „nie zlé, ale je čo zlepšovať“.

Otvorené otázky

• Koľko percent alkoholu zostane v konkrétnych receptoch po rôznych spôsoboch prípravy (grilovanie, dusenie, pečenie) zostáva v diskusii nezodpovedané.
• Presné pomery piva pri príprave pivného chleba a optimalizácia receptúry (množstvo vody vs. piva) neboli v diskusii jednotne definované.

Spomenuté značky a firmy

Zlatý Bažant Tmavé (Nealko), Lea & Perrins, BBC Good Food, Radler

Spomenuté produkty a metódy

Zlatý Bažant Tmavé (Nealko), Radler, worcestrová omáčka Lea & Perrins, tmavé pivo, čierne pivo, svetlé pivo, pivná marináda, marinovanie (1 hod., 4 hod., cez noc), dusenie na pive, podlievanie pivom pri pečení, pivné cestíčko (3 vajcia, 300 g múka, 300 ml piva, 75 ml olej), pivný chlieb (nahradenie väčšej časti vody pivom), nanuky/zmrzlina z Radleru, solamyl, sójová omáčka, horčica, med, kečup, cesnak, cibula, cícer, horká čokoláda v mole/chili, etanol bod varu 78,3 °C

Miesta a osoby

žiadne