Vedúca školskej jedálne

Stručné zhrnutie

• Pozícia vedúcej školskej jedálne zahŕňa administratívu vrátane vedenia jedálneho lístka, evidencie prijmov a dodržiavania hygienických noriem, a tieto zručnosti je možné osvojiť praxou a podporou kolegov.
• Pomocná sila v školskom stravovaní často nemá prístup k číslam a prijmom a jej náplň býva fyzická (umývanie riadu, vydávanie stravy), preto je potrebné doplniť administratívne znalosti pri prechode na vedúcu.
• Konkrétne úlohy vedúcej zahŕňajú objednávanie a ukladanie tovaru do skladu, vedenie papierovačiek a implementáciu noriem; implementácia IT riešení (napr. ETK) a interné školské procesy môžu byť súčasťou práce.

Najčastejšie otázky

Q: Čo presne patrí do pracovnej náplne vedúcej školskej jedálne?
A: Vedúca spravuje administratívu a papierovačky, tvorí jedálny lístok, zabezpečuje dodržiavanie hygienických noriem v gastronómii, objednáva tovar a vedie sklad; niektoré pracovné úkony (napr. utieranie stolov) závisia od interného rozdelenia práce.

Q: Môžem sa stať vedúcou ŠJ bez predchádzajúcej praxe ako vedúca?
A: Áno, viaceré skúsenosti ukazujú, že priestor na naučenie sa existuje a kolegovia môžu pomôcť, ale treba počítať s náročným začiatkom a rýchlym osvojením administratívnych a hygienických postupov.

Q: Aké konkrétne znalosti a zručnosti mi budú chýbať, ak prichádzam z pozície pomocnej sily?
A: Pomocná sila často nemá prístup k finančným údajom, orientácii v prijmoch, administratíve a normách; treba sa naučiť evidenciu prijmov, rozpočtovanie, normy HACCP/hygieny a prácu s programami na tvorbu noriem.

Q: Používajú školské jedálne nejaké špecifické programy na normy a jedálny lístok?
A: V diskusii bola spomenutá práca s programom ETK pri nastavovaní školského roka a tvorbe noriem.

Q: Budem mať voľno počas letných prázdnin, keď budem pracovať v školskom zariadení?
A: Názory sa líšia; niektorí uvádzajú výhodu voľných školských prázdnin, iní zdôrazňujú povinnosti v lete (zhrnutie roka, dokumentácia, 2 týždne letnej školy a príprava nového šk. roku už od cca 20. augusta).

Q: Robí vedúca aj drobné nákupy a skladové práce?
A: Áno, vedúca často objednáva tovar a podľa času ho aj ukladá do skladu; rozsah drobných nákupov a fyzických úkonov sa líši podľa konkrétnej školy.

Závery z diskusie

Zhoda

• Je reálne naučiť sa prácu vedúcej školnej jedálne z pozície pomocnej sily, ak človek aktívne doplní administratívne a normatívne zručnosti.
• Práca vedúcej zahŕňa značné množstvo papierovačiek, evidencie a dodržiavania hygienických noriem.

Sporné názory

• Niektorí považujú školské prázdniny za významnú výhodu práce v školstve, zatiaľ čo iní opisujú povinnosti cez leto (dokumentácia, letné školy, príprava nového roka) a obmedzené možnosti čerpania dovolenky.
• Niektorí považujú fyzické úkony (utieranie stolov, drobné nákupy) za súčasť práce vedúcej, iní tvrdia, že vedúca objednáva a fyzickú prácu deleguje.

Otvorené otázky

• Aký presný rozsah školských interných povinností cez prázdniny platí v konkrétnej škole a aký je na to interný harmonogram?
• Aký konkrétny softvér (okrem spomenutého ETK) a postupy používa konkrétna škola na tvorbu noriem a jedálnych lístkov?
• Aké sú požadované kvalifikačné predpoklady a možnosť formálneho zaškolenia pri prechode z pomocnej sily na vedúcu v jednotlivých zriaďovateľoch?

Spomenuté značky a firmy

ZŠ s MŠ,SŠ,školstvo,univerzity,ŠJ

Spomenuté produkty a metódy

ETK,jedálny lístok,normy,hygiena v gastronómii,objednávanie tovaru,vedenie skladu,papierovačky,laminovanie,menovky,výberové konania,úväzky,rozvrhy

Miesta a osoby

žiadne