Kde kúpim dobré mlieko v krabici?

Stručné zhrnutie

• Na Slovensku sú dostupné alternatívy k rakúskym krabicovým mliekam: trvanlivé UHT/ESL produkty (napr. Rajo, Pilos v Lidl), čerstvé mlieko z mliekomatov a čerstvé mlieko v skle z obchodov ako Lidl.
• Trvanlivé mlieko sa štandardne vyrába UHT záhrevom (min. 135 °C počas 1–2 sekúnd) a ESL a pasterizácia sa líšia kombináciou teploty a času bez pridávania „chémie“, pričom podľa Výzkumného ústavu mlékárenského záhrev nepoškodí zásadné množstvo bielkovín, vápnika a minerálov.
• Pri prechode dieťaťa z umelého mlieka na klasické rodičia často odporúčajú buď prevariť surové mlieko z mliekomatu, alebo skúsiť kozie mlieko; v diskusii bola uvedená orientačná cena kozieho mlieka cca 2 € za 0,5 l.

Najčastejšie otázky

Q: Kde na Slovensku kúpim mlieko v krabici porovnateľné s rakúskym?
A: Bežné značky trvanlivého mlieka na Slovensku sú Rajo a obchodná značka Pilos v Lidli; trvanlivé krabicové mlieka sa predávajú v bežných supermarketoch.

Q: Je trvanlivé (UHT) mlieko „plné chémie“ alebo nebezpečné?
A: Podľa citovaného textu z IDNES a komentára riaditeľa Výzkumného ústavu mlékárenského Jana Drbohlava trvanlivé mlieko vzniká UHT záhrevom (≥135 °C na 1–2 s) bez pridávania „chémie“ a tepelná úprava pri UHT neovplyvní obsah bielkovín, vápnika a minerálov zásadným spôsobom.

Q: Môžem dieťaťu dávať mlieko z mliekomatu a ako ho ošetriť?
A: Mlieko z mliekomatu sa v diskusii považuje za bežnú alternatívu; odporúča sa jeho tepelné ošetrenie pred konzumáciou (prevarením/pasterizáciou); v diskusii niektorí spomínali ohrev na 70 °C, odborníci upozorňujú, že pasterizácia prebieha pri vyšších teplotách a krátkom čase.

Q: Čo je ESL mlieko a ako dlho vydrží?
A: ESL (Extended Shelf Life) je metóda s použitím teplôt vyšších než 85 °C v kombinácii s kratším časom, ktorá predĺži trvanlivosť mlieka až na približne 14 dní pri chladení.

Q: Je kozie mlieko dobrá voľba pri prechode z umelého mlieka a aká je cena?
A: V diskusii bolo kozie mlieko odporúčané ako ľahko stráviteľné pri prechode z umelého na kravské mlieko; orientačná cena uvedená v diskusii je cca 2 € za 0,5 l.

Q: Má dm v ponuke kravské mlieko v krabici alebo skle?
A: V dm sú v diskusii spomínané prevažne rastlinné nápoje (sójové, kokosové, mandľové); kravské čerstvé mlieko v dm nebolo vykázané.

Závery z diskusie

Zhoda

• Viacerí odporúčajú uprednostniť čerstvé mlieko z mliekomatu alebo mlieko v skle pred trvanlivým kvôli chuti a vnímaniu kvality.
• Surové mlieko by sa podľa odporúčaní z diskusie malo tepelne ošetriť (prevariť/pasterizovať) pred konzumáciou, ak nie je pasterizované.

Sporné názory

• Niektorí tvrdia, že trvanlivé mlieko „obsahuje viac chémie“ a že vysoký ohrev ničí vitamíny, zatiaľ čo odborník citovaný v článku IDNES tvrdí, že UHT/ESL súlené tepelné úpravy bez pridanej „chémie“ a bez zásadného výživového rozdielu v bielkovinách a mineráloch.
• Optimálna teplota pre „ošetrenie“ surového mlieka je sporná: niektorí odporúčajú 70 °C, iní upozorňujú, že pasterizácia/bezpečné ošetrenie vyžaduje vyššie teploty a profesionálne postupy.

Otvorené otázky

• Aký je dlhodobý nutričný a zdravotný vplyv pravidelného podávania UHT/trvanlivého mlieka malým deťom v porovnaní s čerstvým mliekom?
• Ktoré lokálne farmy alebo predajné miesta na Slovensku poskytujú overené čerstvé mlieko v skle s garanciou bezpečnosti (kontroly, absencia ATB, atď.)?
• Aký presný postup tepelného ošetrenia (teplota a doba) by mal rodič použiť pri mlieku z mliekomatu, aby dosiahol rovnakú bezpečnosť ako pri pasterizovanom mlieku?

Spomenuté značky a firmy

Rajo,Nutrilon,Lidl,Pilos,dm,Sabi,Rajo Mlieko Plus,IDNES,Výzkumný ústav mlékárenský

Spomenuté produkty a metódy

trvanlivé mlieko,UHT (≥135 °C, 1–2 s),pasterizácia,ESL (≥85 °C, kratší čas),mliekomat,kozie mlieko,čerstvé mlieko v skle,Rajo Mlieko Plus,Sabi 3,5%,Pilos,Nutrilon,A2/A2 mlieko,prevarenie/ohrievanie (70 °C zmienené),ohrev na 100 °C,ibuprofen (spomenuté ironicky)

Miesta a osoby

Luxembursko,Slovensko,Čechy,Jan Drbohlav,Výzkumný ústav mlékárenský