Ako správne mraziť zeleninu a ovocie?
ahojte, rozhodla som sa uskladnovat cerstve ovocie a zeleninu mrazenim..lenze neviem presna ako na to.... mzslite ze to mozem dat mrazit uplne surove iba osupane alebo radite mi to na minutku hodit do vriacej vody a obvarit? 🤐
Stručné zhrnutie
- Pre zeleninu ako hrášok, kukurica, mrkva, fazuľka, brokolica, karfiol a kapusta sa odporúča blanšírovanie (krátko pustiť do vriacej vody, ochladiť) pred mrazením, pretože blanšírovaná zelenina si uchováva kvalitu až do 1 roka.
- Drobné ovocie (čučoriedky, ríbezle, jahody, maliny) stačí umyť a zmraziť jednotlivo na plechu, polky marhúľ a sliviek treba vykôstkovať; marhule je možné aj “procukrovať” alebo spraviť marhuľovú dren na varenie/prechovávanie.
- Zemiaky sú sporné na mrazenie: komerčné predpečené hranolky sa normálne mrazia, surové zemiaky po rozmrazení často menia chuť a textúru, preto mnohí radšej odporúčajú skladovanie v pivnici namiesto mrazenia.
Najčastejšie otázky
Q: Musím blanšírovať zeleninu pred mrazením?
A: Áno; zelenina ako hrášok, kukurica, mrkva, fazuľka, brokolica, karfiol a kapusta by sa mala pred mrazením krátko pustiť do vriacej vody a rýchlo schladiť — neblanšírovaná vydrží približne 3 mesiace, blanšírovaná až rok.
Q: Ako zabrániť, aby sa ovocie pri mrazení zlepilo do jednej hmoty?
A: Umiestnite umyté a vykôstkované drobné ovocie na plech vedľa seba, zmrazte na jednej vrstve a až potom ho presuňte do sáčkov alebo dóz; rovnaký postup platí pre polky sliviek a marhúľ.
Q: Môžem zmraziť syr?
A: Áno; podľa skúseností sa dá zamraziť strúhaný aj nakrájaný syr (vrátane syra určeného na vyprážanie) a po rozmrazení väčšina používateľov nehlásila vážny problém so sklom ani chuťou.
Q: Ako dlho vydrží zelenina v mrazničke?
A: Pri blanšírovaní a správnom balení je bežné odporučenie skonzumovať zeleninu do 1 roka; neblanšírované kúsky sa odporúčajú skonzumovať do cca 3 mesiacov.
Q: Ako pripraviť marhuľovú “dren” na mrazenie alebo zaváranie?
A: Recept z diskusie: 2 kg marhúľ, 0,5 l vody, 850 g cukru, 2 vanilkové cukry; rozvariť a naliať do fliaš alebo zmraziť ako dresing/dren.
Q: Môžem zmraziť hotové príkrmy obsahujúce zemiak?
A: Skúsenosti sú zmiešané; niektorí rodičia zmrazujú rozmixované príkrmy so zemiakom bez problémov, iní upozorňujú, že zemiaky môžu po rozmrazení meniť štruktúru a chuť, takže je to sporné.
Závery z diskusie
Zhoda
- Blanšírovanie pred mrazením predlžuje trvanlivosť a pomáha zachovať vitamíny u mnohých druhov zeleniny.
- Menšie ovocie sa má najskôr zmraziť jednotlivé kusy na plechu a až potom uložiť do sáčkov, aby sa nelepili.
Sporné názory
- Zemiaky: niektorí odporúčajú nezmrazovať surové zemiaky kvôli zmene chuti a štruktúry, iní mrazia olúpané/nakrájané kúsky alebo predpripravené hranolky bez problémov.
- Opätovné zmrazovanie: niektorí používatelia opätovne zmrazili čiastočne rozmrazené potraviny a nepocítili problém, iní odporúčajú opatrnosť a vyhýbať sa opakovanému zmrazovaniu hlavne pri mäse.
Otvorené otázky
- Ako dlho je bezpečné ponechať potraviny, ktoré sa čiastočne rozmrazili (napr. pri poruche mrazničky), pred opätovným zmrazením bez rizika potravinovej otravy?
- Aký je presný vplyv mrazenia a rozmrazovania na textúru a chuť zemiakov a rôznych typov syrov pri dlhodobom skladovaní?
Spomenuté značky a firmy
Maggi, jaktak.cz
Spomenuté produkty a metódy
blanšírovanie, mrazenie na plechu (jednotlivé kusy), procukrovanie marhúľ, marhuľová dren (2 kg marhúľ,0,5 l vody,850 g cukru,2 vanilkové cukre), mrazenie strúhaného syra, mrazenie bielkov, sušenie v rúre (cca 50 °C) , mrazenie nastrúhanej cukiny, zavarovanie cvikle, skladovanie v piesku/pivnici, odporúčané trvanie: neblanšírované ~3 mesiace / blanšírované až 1 rok
Miesta a osoby
Bratislava
Zuz, my mame plnu mraznicku ovocia zo zahrady, davam uplne cerstve, nevarene, ocistene, mnam.
Zuzi, zemiaky sa dajú zmraziť? 😲 však keď namrznú v pivnici, sú sladké... načo ich chceš mraziť? Však ich stačí dobre uskladniť v pivnici - my máme doma doteraz vlaňajšie zemiaky a sú OK...
zuz,zelenina,napr.hrach,kukurica,mrkva a podobne by sa mali pred mrazenim blansirovat (hodit nachvilku do vriacej vody),moja maminka to tak robieva a mrazi teda naozaj vselico... 😉
sue a ked kupujes predsmazene hranolky alebo americke zemiaky? 😀 hej aj nasi skladuju zemiaky dlho ale ja v cinziaku v BA nezozeniem dobru pivnicu a chcela by som aby zemiaky boli bez klickou a podobnych sajrajtov, chcem mrazit zeleninu koli tomu aby nestarla v pivnici 🤐 inak z ovocia co mrazite?
nath a myslis ze tak mozem uskladnit aj kusky cukiny napr? hej to blansirovanie som myslela, dik 😀
Zuz, ale jednak tie sú dopredu buď predsmažené ... a najmä si pozri zloženie a konzervanty 🤐 ja také nekupujem 😝
Ovocie mrazím - čučoriedky, ríbezle, jahody, maliny, egreše, marhule a to je myslím všetko... jablká, hrušky, slivky nie...
zuz ... ja mrazím aj zemiaky, kvôli malej, stále mám v sáčku namrazené kúsky zeleninky, aj cukety, jedine, čo urobím, je, že ich olúpem, umyjem a šup do mrazničky ... a vôbec im nič nie je, keď ich potom vyberiem ... 🙂 😝
Ja nechávam zemiaky v chladničke ,v spodných šuplíkoch a tam aj niekoľko mesiacov vydržia ako práve vykopané. 😉
Ahoj kocky,ja mrazim aj uhorky na salat,nastruham na kolieska,posackujem a mam na zimu ked su uhorky take drahe,tak mame dobry uhorkovy salat.
cukinu si mozes nakrajat na kusky,alebo postruhat...nasa mala ochutnala uz aj tu..
segra z cukiny zvykne robit placky,tak si ulahsi robotu..nastruha ju,zamrazi,potom vyberie a postupuje rovnako ako pri zemiakovych plackach... 😉
a cukinove su tiez mnamky... 😵
ja mrazim uz aj uvarenu naporcovanu zeleninovu polievocku pre drobca. ked ideme niekam von, len vytiahnem z mrazaku a ideme.
brambory - tedy bez předsmažení se mrazit nedají. Jinak některá zelenina - např. fazolky, hrášek,brokolice, květák, kapusta by se měly minimálně spařit horkou vodou. Ovoce stačí většinou očistit, některé se doporučuje procukrovat - např. meruňky, ale nutné to asi není. Mě by zajímalo, jestli jde zamrazit sýr - máte některá zkušenost? Mám na mysli strouhaný.
Ja mrazim aj syr. Aj struhany aj nakrajany na vyprazanie. Zatial sa mu nic nestalo.
Ahojte kocky,
ako mrazite cukety? Nastruhate ich najemno alebo na kocky? Blansirujete ich pred tym?
ja cuketu struham a mrazim,robim tak aj s tekvicou a uhorkami
syr klasika ten nieje problem ,dokonca aj udeniny -mrazim vsetko okrem zemiakovych halusiek tie sa mi po rozmrazeni nepacili
Ahojte, moja otazocka je...ako dlho sa zelenina a ovociu mozu skladovat v mraznicke...
Dakujem a diky za super napady 🙂
Anna181, toto som nasla na nete:
Mnohé druhy zeleniny, napríklad brokolica, karotka, hrášok či struková fazuľka, si zachovávajú takmer deväťdesiat percent vitamínu C aj po roku v mrazničke! Dlhú trvanlivosť však dosiahnete len tak, že ju budete pred zmrazením blanšírovať.Neblanšírovaná vydrží len tri mesiace, predvarená až rok.Aj pri kvalitnej mrazničke by ste mali potraviny skonzumovať najneskôr do roka.
Dakujem.
Teraz mam doma marhule a slivky..ak chcem dat do mraznicky musim olupat, predvarit a tak zamrazit??? Ci staci dat len umyte? Alebo ich mame radsej zjest 😀
Sue pisala, ze slivky nemrazi..preco?
slivky mozes v pohode ale urcite ich vykostkuj!marhule mozes ties vykostkovane,ja ich mrazim ako dren.rozvarim s cukrom a zamrazim,takouto drenou sa nakrmia deti a da sa dat aj do kolacov.no a slivky a marhule kludne usus aj rure nemusis mat susicku,ja tak susim jablka,hrusky,slivky,marhule a aj paradajky 😀
Dakujem Mirka. A mozes mi napisat presny postup na susenie??? Kamaratka mi dala ochutnat susene jablka, ale susili ich v susicke. Boli vyborneeeee.
Dakujem.
tak ja si jablka poriadne umyjem,nešupem a dam na cisty plech ,ruru neham tak na 50 st a dam plech do vnutra tak na 30min,ruru vypne a neham do vychladnutia.potom ak by jablka este neboli ,lebo zalezi od odrody tak to zopakujem,no zas nie az tak aby boli ako kamen.dam do fias alebo vrecusok na suche miesto.jem len tak ,alebo do caju a rozvonia aj kupel. 😀 marhule a slivky susim aj dva dni.pekne pomalicky a dosusujem na neprimom slnku ako bylinky a vnatky.ja susim aj sipky-je s nimi sice robota no su vyborny zdroj C-cka v zime.
Anna, švestky mrazím běžně, rozpůlím je a vypeckuji a v krabičce hodím do mražáku. Pokud je pak dávám do knedlíků, zabaluji je ještě zmrzlé, na buchty je nechám povolit. Včera jsem poprvé stejným způsobem zmrazila meruňky a myslím, že nebude problém.
cuketu mrazim aj nakrajanu na platky {na vyprazanie} a vtedy ju oddelujem potravinarskou foliou aby sa nezlepila na seba a potom si vyberiem kolko platkov chcem...presne tak zmarazujem aj syr na vyprazanie...
male ovocie ako ribezle, jahody, maliny...ale aj polky sliviek, marhuli...mrazim na plechu...vypracem si jednu policku v mraziaku a ovocie naukladam vedla seba {nie na seba} dam zmrazit a potom z plechu dam do sacku ....takto sa vam nestane, ze bude ovocie polepene...a nestane sa z neho ovocna gula...je to sice zdlhavy proces...ale ked chcem jahody na slahacku tak sa mi da z vrecka vybrat presne taky pocet ako potrebujem a nemusim rozmrazovat cely balicek....
ja tiez mrazim kusovky a este ked robim knedle s tych mrazenych poloviciek sliviek a marhul tak tam dam kocku cukru aby boli sladke.mnam! mam este zopar marhul na strome zajtra spravim zo zemiakoveho cesta s makom
Zuzi, ja mrazím len umyté a očistené.