Ako má podľa vás vyzerať viedenská káva?
Baby, možno aj také čo máte baristický kurz. Dnes sa mi stala vec, že so svokrou sme si objednali v kaviarni viedensku kavu. Doniesli nám kavu klasickeho turka, na vrchu šlahačka a v nej samozrejme zrnká kávy.. akože ja nemám žiadny baristicky kurz ani nič, ale robila som v kaviarni a tam sa robila teda viedenska kava tak ako espresso a na vrch šlahačka... a nedalo mi to a išla som za pani čo nam kavu doniesla... som sa jej pekne opytala, ze ci takto robia viedensku kavu..povedala mi, že takto ju robia odjakživa a že ona robila na lodi a že aj tam sa takto viedenska kava robila...tak ja len chcem vediet, ci ja som mimo, alebo pani si nechcela priznať chybu.. je to úplná banalita, ale chcem som vedieť niekoho názor. 😀
Stručné zhrnutie
- Správna viedenská káva sa podľa baristov pripravuje z dvojitého espressa (predĺžené espresso / Lungo), do ktorého sa pridá približne 30 ml horúcej vody a navrch sa dá vrchovatá lyžica šľahačky.
- V mnohých slovenských reštauráciách, bufetoch a niektorých domácnostiach sa viedenská káva tradične podáva ako zalievaná (turecká) káva so šľahačkou, niekedy so strojovo nastriekanou šľahačkou a plávajúcimi zrnkami.
- Niektoré podniky nemajú espresso stroj, čo vedie k servírovaniu alternatív (zalievaná káva, instant "tri v jednom" alebo turek), a zákazník sa preto môže vopred spýtať, či je viedenská káva pripravená z espressa.
Najčastejšie otázky
Q: Ako sa správne pripravuje viedenská káva?
A: Správna príprava podľa baristov: dvojité espresso (Lungo), pridanie cca 30 ml horúcej vody v závislosti od veľkosti pohára a navrch vrchovatá lyžica pravej šľahačky.
Q: Prečo mi v kaviarni podávajú viedenskú kávu ako "turek" so šľahačkou?
A: Niektoré podniky, najmä bez espressa stroja, pripravujú viedenskú kávu zo zalievanej/tureckej kávy so šľahačkou z dôvodu tradície alebo technických obmedzení.
Q: Ako sa viedenská káva odporúča piť?
A: Odporúča sa piť horúcu kávu cez studenú šľahačku alebo zjesť šľahačku osobitne; niektorí odporúčajú miešať menej, iní zjesť šľahačku.
Q: Ako rozpoznať nesprávne podanú "viedenskú" kávu?
A: Znaky nesprávnej verzie sú plávajúce zrniečka mletej kávy na povrchu a šľahačka nastriekaná sprejom namiesto pravej smotany.
Q: Je "presso" oficiálny pojem pre espresso?
A: V diskusii sa uvádza, že "presso" je hovorové/slangové označenie pre espresso lungo, nie oficiálny termín.
Q: Mali by sa viedenskú kávu pýtať vo Viedni pod rovnakým názvom?
A: Viacerí diskutujúci uviedli, že vo Viedni miestni také označenie "viedenská káva" údajne bežne nepoužívajú.
Závery z diskusie
Zhoda
- Viedenská káva by sa ideálne mala pripravovať z espressa (predĺžené espresso / Lungo) s vrchom zo šľahačky.
- V praxi sa v mnohých slovenských a českých podnikoch viedenská káva podáva ako zalievaná/turecká káva so šľahačkou.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že viedenská káva musí byť z espressa (Lungo) s pravou šľahačkou; iní tvrdia, že tradične sa u nich pripravuje ako zalievaná/turecká káva so šľahačkou a to je akceptovateľná lokálna forma.
Otvorené otázky
- Existuje jednotná akceptovaná definícia "viedenskej kávy" pre reštaurácie a kaviarne na Slovensku a v Česku?
- Kedy je prijateľné používať šľahačku v spreji namiesto pravej šľahačky a ako by mali kaviarne zákazníka informovať o variante?
Spomenuté značky a firmy
Tajko - detské ihrisko a kaviareň, Eurovei, Ymce, ZOO
Spomenuté produkty a metódy
dvojité espresso, Lungo (predĺžené espresso), presso (slang pre espresso lungo), pridanie cca 30 ml horúcej vody, šľahačka v spreji, pravá šľahačka (smotana), zalievaná káva (turek), tri v jednom (instant), mleté zrnká plávajúce na povrchu, ristretto
Miesta a osoby
Bojnice, Námestovo, Dunaj, Eurovei, ZOO, Tajko - detské ihrisko a kaviareň, Ymce
@andrejka1606 nikdy v živote som ani raz nedostala a nepila našťastie taku kavu
Ale poviem ti inu srandu - ked poviem mame ideme na kavu do Eurovei - tam je milion teras vonku pri Dunaji a kave je tam draha ( ako tie podniky) a hoci to bolo 7 rokov, tu hnusnu chut si pamatame dodnes...Je to symbol 👎
Alebo v Ymce v Ba mi dali prevarenu ponožkovu vodu - no škoda, že som ju nereklamovala - to bola bezkonkurečne najhoršia kava, aku som kedy pila.Asi bol ten sos 10x filtrovany a pekne si to nechala zaplatiť
@natalienka12 🤣 toto ked vidim a tych ludi, co k tomu marsky fajčia, mraz mi beha po chrbte🤣