Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@anibas tu su pristelkyne babulky http://pokec.azet.sk/sartia/fotoalbumy/textilne...
@katy1979 - je to tato abeceda - iba sa vtlaca do marcipanu a da sa bud nechat tak ako nechala Julka na torticke pre maminku alebo este "vyplnit" napr. bielkovou polevou na medovniky 🙂 http://www.adal.biznisweb.sk/product/naznacovac...
moc chvalim vsetky torticky, ja absolutne nestiham - no nie kvoli peceniu 🙂 lebo teraz ani moc netortickujem 🙂 a ked uz Vas konecne docitam, tak potom den, dva nepridem a zase docitavam 🙂
baby a keď necháte až do druhého dňa neprekrojený korpus, tak vám moc neobschne? aj ho niečím zakrývate? alebo dáte do chladničky? 😕 lebo ja ho tak po cca 2 hodinách po upečení hneď krájam...
@dominika2727 já jsem jen potřela tu folii čokoládou a nechala v ledničce ztuhnout, pak jsem to odlepila a bylo - ale krájet se to pak pěkně nedá, jak je ta čokoláda ztuhlá, tak se to láme, tak jsem to nakrájela trochu ještě ne úplně ztuhlé - pozor na folii a pak to šlo rozlámat
No a doma ma čaká rozrobená na zajtra do družiny ZŠ pre deti človeče nezlob sa. Také klasické figúrky, kocky, pole, dráha, domčeky... prídem z práce a idem makať. Na sobotu mám ešte jedno čoko srdiečko s kvietočkami pre 9-ročnú slečnu.. 😝 😝 😝 😝
Ahojte holky, já jsem úplná začátečnice co se týká pečení dortů, ale potřebuju od vás radu 🙂
Dcerka bude mít ted dva roky a já jsem se rozhodla že ji dortík upeču sama, budu dělat jen obyčejně nějaké piškotové těsto a nějaký krém. Nejde mi trouba tak budu zkoušet v nových hrncích, v návodě je psané že jde upéct piškot když je hrnec na plotýnce. Ale co bych potřebovala. Chtěla bych receptík na nějaký super dobrý marcipán na figurky a ozdoby ale nejen aby to dobře z něj šlo ale i chuťově, já zbožňuju prostě klasický marcipán ale neumím ho udělat.. Poradíte mi prosím co a jak? Popřípadě myslíte že bych zvládla i ten dortík potáhnout něčím? Děkuji za rady 🙂 Budu si to zkoušet na nečisto tento týden, tak snad to dobře dopadne, možná do 14ti dnů bude opravená i trouba 😝
@inffinity Já teď o víkendu dělala přítelovi dort k narozeninám. Taky jsem zkoušela poprvé, marcipán jsem si udělala předem, kdyby se nepovedl. Dělala jsem ten falešný (15dkg moučkového cukru, 15dkg sušeného mléka, 2lžíce medu, 2lžíce oleje, 3lžíce vody+ další přidat, dokud ruce nevytvoří těsto, mandlové aroma) a vůbec se mi nepovedl. Do prvního jsem dala o něco víc vody, to přiznávám. Ale neměla jsem další zelenou potravinářskou barvu, tak jsem to hodila do lednice, v naději, že to ztuhne. Druhé, bez barviva, dostalo po předchozím nezdaru 5 lžic vody a bylo jako kámen (přesné množství vody opravdu nikde psané nebylo). Měla jsem piškotové vrstvy promazané máslovo pudinkovou vrstvou. Dělala jsem kajak, dala jsem si fakt záležet na přesném tvaru a když jsem na vrch dala ten rozválený zelený marcipán, začal se trhat a stékat dolů. Ten bílý šel tvarovat jen rukama, ale hned rozpraskal. Tak jsem to celé sundala a vyhodila. Vyklepala jsem zbyteček zeleného barviva do krému a dort ozdobila jen krémem a čokoládovou polevou. Vážně jsem z toho byla zklamaná. Prosím pekařky o rady. Proč se mi tohle stalo? Děkuju.
@yamahafazer - krásne torta
@mrka2 - to je nádherné ☼ 🙂
o Akých bábikách hovoríte? ja som žiadne nenašla
ahojte, tak pridavam moju dnesnu, pridu ma pozriet kolegyne, tak pre nich, dufam, ze im bude chutit....s tou cok sa mi nerobila nejak dobre, sa mi lamala, asi som to nemaa nechat tak dlho v chladnicke 😒
@inffinity na TOMe je o tom samostatna sekcia, skus si popozerat, urcite tam najdes nejaky recept a mozno aj nejake rady 😉
http://www.tortyodmamy.sk/forums/doma-vyrobene-...
@reruna na 180g MM bonbónů jsem dala 200g čokolády na vaření, nejdřív jsem rozpustila čokolku a pak přidala bobony, máslo a šlehačku, jestli to jde v MW? nevím, ale chce to pořád míchat aby se ta hmota spojila s čokoládou, a plastické je to jako normální MMF a chuťově je lepší
holky když potahujete poschodový dort, tu spodní část si potáhnete celou? a ten vršek pak na to posadíte? a myslíte že krém šlehaný nad párou s 500 g másla bude stačit na naplnění poschoďáku i pod potah?
@jajuuus ale prosiiim ta, vobec niesom nejaka sikovna. akurat ze ked ma chyti mania, tak poriadne 😠
ano, tvaricky su malovane farbami na textil. 🙂