Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katulkaaaaaa ja robim priblizne tak ako dm1, niekedy nechavam aj vo forme korpusy a vyberam ich az na druhy denm ked ich idem plnit 🙂
@lusil2005 prekrasne 🙂
@bzucinka2 dakujem dnes som si spravila ozdoby vecer asi upeciem korpus,sa bojim ze zase nebudem stihat a lepsie mi torta chuti ked je aspon den spojena s potahovkou 🙂 ten cokotransfer som ja neskusala
@lusil2005 kosik je naaadherny ja robit tiez tento tyzden kosik na zakazku a tiez s jahodkami. Ja vzdy potahujem s kupenou hmotou, lebo neviem zohnat tie cukriky a aj sa bojim ci mi to vyjde. Prosim ta tie cukriky byvaju farebne ak ich davas do cokolady nevadi ze su farebne? Alebo musik kupit biele, lebo u nas ziadne take nemaju.
@bzucinka2 ja som uz skusala cokotransfer a ako ho chces robit, okolo torty cely kus alebo maslu alebo tie pasiky? Mne sa nie uplne otlacil vzor veelmi treba davat pozor na tu teplotu asi najlepsie je kupit teplomer nestoji tak vela tusim 5e. Robila som to tak ze na transfer som dala roztopenu cokoladu a pomohla som si zehlickou na marcipan ta je taka sirsia. Nenatieraj tu cokoladu ako plnku lebo vzor zmizne tak jednym tahom je najlepsie.
@ikula2 chcela by som dat najprv na boky torty kruhovej a otom ak mi to pojde aj maslu,
teplomer doma mam, na aku teplotu? a ako to potom natriet, rozliat po dlzke a len zehlickou prejst? a moze mi aj vytiect ci presne na ten cokotransfer to musi ist a cokoladu klasicku na varenie roztopit s cerou?pytam sa ako blba, ale chcem skusit a aj sa bojim a kolko tych transferov si mam kupit? dakujem 🙂
ahoj dievcata 🙂 potrebujem vediet ako sa pracuje s mliecnym marcipanom lebo mam taku poziadavku a ako sa robi??????.... a na piatok potrebujem krtka a to ma napadlo ci sa da mliecny marcipan obarvit na cierno????? alebo je len sedy???? dakujem za kazdu odpoved 🙂
@dm1 - waw ako živá! 😲
@adka_praha . peknučká
@bzucinka2 - nádherne torty
@jajuuus @lusil2005 - krásnunké
@mizulienka mňam mňam 🙂
Ahojte ja sa chcem spytat som amater este som taku krasnu tortu v zivote neupiekla prosim vas ktore peciete pravidelne aku zakladnu vybavu by som mala mat okrem formy na pecenie 😀 doma ked chcem skusat piect taketo krasne kusky aby som sa do toho nepustila a zistim ze este to by som mala mat aj ono dakujem za kazdu radu.
http://cakecentral.com/cake-decorating-photos.html tak na toto čumím a nemôžem sa dokukať... tisíce tortičiek a nápadov... 😀 😀 😀 už len šup do kuchyne a začať robiť... 😅
@bzucinka2 no ja som tiez sice skusala ale len tak v malom na ozdoby. ide to super rozpustit cokoladu trosicku vychladnut ale len malo nech nei je horuca rozotriet na to a bud nechat zatvrdnut a potom vyrezat co treba alebo trosku pockat a ked uz nesteka prilozit kde potrebujes a ked uplne zatuhne v chladnicke stiahnes to dole. Ide to lahko neboj. A skusala som aj z riedenej coko cerou a islo to rovnako dobre
Ahojte holky, přidávám můj výtvor k Ondulkovým dnešním prvním narozeninám, dnes byla oslava jen Ondra mamka taťka ale na sobotu budu dělat ještě jeden dort, ať z toho i babičky něco mají 😉 tenhle korpus nevím kdo ho tady už psal ale je výborný!! 😉 (kolik vajec tolik lžic cukru a mouky, ....) promazaný marmeládou a krém tvarohovo šlehačkový, jedno patro s banány, druhé s jahodami.. byl mňamóóózní 😀
@bzucinka2 - ja som vcera robila z cokoransferu....pred 2 tyzdnami som skusala, odrezala som len pasik, naliala na to rozpustenu polevu carla , len som to naliala a pekne sa to roztieklo, som to trosku presla nozom a super....
ale vcera som robila, /už macherka 😠 / ale som robila z cokolady z Bily a len z oleja a mala som tensiu vrstvu, ale dost sa to lamalo..nebolo to take bezproblemove ako o prve...neviem, ci bol problem, v tensej vrstve, alebo v oleji namiesto ceri alebo v neskutocnej horucave.....
vy robite cokoladove torty aj v takom horucom lete???
@mmaarrttiinnaa ahoj,no tak toto je spusta,ale vyhoda je ze sa daju pouzit aj obycajne veci z kuchyne ked si nevieme dat rady 🙂 zalezi teda aj na marcipane ci ho chces kupovat,alebo robit doma.. potom nejake farby,zehlicku,kostice,nejake listy,sablonky atd asi som moc neporadila :(
@janulkamartinko len sa pochváľ, veď je aj čím, tortičky sú krásne 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂
babulky, mozem na pudingovo maslovy krem natiahnut mmf hmotu? neroztecie sa mi to? 😨
@mrka2 a ako sa robi??? vies mi povedat? ked teda dobre chytne cierna na krtka potrebujem 🙂 a potom som znamim slubila ze skusim iim urobit tortu s mliecnym namiesto mmf tak neviem no bojim sa toho 😀 lebo si myslim ze to neni tak pruzne ako mmf...... 😕 ale som im povedala ze ked sa mi to nepodari tak to potiahnem s mmf co suhlasili im to mmf nechutna a ten mliecny ked im robila ina pekarka tak to im chutilo no ked tak im ten mliecny pribalim zadarmo 😅 😀










@jakelina haaa nenene, tento mramorac bude len a len pre mna, ten zjem cely v torte! 😀
@fukylove no ono to furt nejak vyteka odtial cervena voda. tak po troskach. ale nastastie rano este hmota drzala, snad vydrzala aj do konzumacie. ak nie, zvalim to na ich chladnicku 😀 😀 😀
ta zelatina strasne rychlo tuhla. musela som ju zohrievat asi 4 x kym som namacala a poukladala vsetky jahody...
zienky dakujem dakujem za "pacisa" aj za pochvaly, <3