Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte, kamoška chce, aby som jej upiekla tortu, vraj takú väčšiu, tak som rátala, aby mala torta aspoň 5 kg a pýtala sa, že koľko budú stáť suroviny, Napísala som jej, že do 25 eur a ona sa viac nehlási. Zdá sa vám to veľa, tých 25 eur za suroviny? Plnky tam chcem dať vanilkovú a kakaovú maslovú.
@jakelina aj mne len boli sme dohodnuté tak, že všetko, čo ostane jej dám domov, lebo sa to nedá presne nakúpiť, keď potrebujem napríklad pól kg múky, tak musím kúpiť celé balenie a radšej som jej napísala viac ako keby som si potom mala dodatočne pýtať peniaze. Ona totiž chcela rozpis, že si nakúpi suroviny a donesie mi ich a ja jej že veď ich kúpim a nemusíme to prenášať tak neviem, čo teraz robiť
@lamps mna zatial stali suroviny maximalne do 20 € ale ja si robim marcos sama.Inak presne koli tomu som prestala piect.Nikto si totiz neuvedomuje kolko roboty sa za tym schovava.
@alicc ved je uzasny.Tie jahody wow mnam prepokldam ze dlho nepozil
@lucula73 skus.Ja ho pouzivam najcastejsie.Ribezlovy alebo malinovy
@bianca veď aj ja sa možno do tých 20 eur mestím tiež, ale takto od oka jej presne nepoviem koľko to bude veď ceny potravín sa stále menia a radšej jej poviem, že 25 ako by som si mala dodatočne pýtať peniaze. Je to taká osoba, že keď si raz dala spraviť tortu u cukrárky a chcela mať na nej Hellou Kitty a tá bola trochu iná ako si ona predstavovala bola z toho celá nešťasná až nad tortou plakala. Tak mám z toho celkom nervy 😠
@lamps tak pre takych ludi sa veru hrozne robi to ti poviem ja vzdy potom trpnem ci budu spokojni. A neda sa s nou dohodnut tak ze jej povies vyslednu cenu napr. podla odhadovanych kg a povies jej ze to ma bez starosti nemusi potom zbytky materialu vlacit. nechapem naco si chcu ludia nosit vlastny material nerada tak robim veru kazdy inu muku, kakao vsetko. A ked ti nechaju zbytky muky a cukru maju pocit ze ti nechali majetok a vlastne uz ani nemusia vela za tortu platit 😠 . Robila som tak len 2x a viac ani nahodou. Ked nechcu nech nechaju tak
@jakelina
@lamps presne si trafila chcu vediet pracu ale zabudaju ze okrem toho minies este aj farby na potah, musis si nakupit pomocky a o energii ani nehovorim!!!! A ako s potahovkou? kupia si sami? ja by som takymto spekulantom povedala nech kupia aj potahovku WI a maju co chceli 😝 . A este ako ratat ze potrebujes potahovky ovela viac ako minies aby si to pekne hladko potiahla???
@dm1 no súhlasím s tebou, zatiaľ som robila len tri torty tak, že som si pýtala aj za robotu a boli spokojní. Toto bude asi dosť komplikované, veď ja som sa jej nenúkala, ona sama ma oslovila lebo videla a chutnela moje torty a teraz neviem. Pritom keď ich ochutnala veľmi jej chutili. Dokonca si na jednu tortu vypýtala recept a keď som jej ho dala povedala, že je to veľa čítať a nie ešte robiť, že ona si na to netrúfne. Koľko a ako si určuješ cenu torty ty?
@lucula73 stoji to okolo 4-5 eur ja s tym lepim aj ine veci ono sa to pouziva aj na jazierka a tak je to taka cira zelatinka aj ked dratkujem kvietky namacam do toho drotik. Len to ma dost blby obal a ked to budes mat dlho otvorene vyschne ti to tak neviem ci sa ti to oplati pripadne dat potom do niecoho ineho. Ale na inych strankach som videla jedle lepidlo origos za cca. 2 eur
@lamps ja mam teraz na piatok a sobotu prve zakazky a uz teraz ma zaludok boli, ze kolko si budem za to pytat...jednu peciem znamym, takze tam si vypytam asi iba za potraviny a druhej susede peciem krtka ale iba klasiku okruhlu, tak to asi tiez nebude vela, no snad sa im nebude zdat vela a budu spokoojni...najhorsie je, ze obidve zakazky su susedy a staci, ze jednej z nich nebude vadit, co i len malickost, bude to vediet cela ulica 😕








@lucula73 ja davam ribezlovy.Pikantny dzem perfektne vyvazuje sladky krem