Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte.... robim giga tortu a uz mi je do placu... co sa moze sa posere, co mozem dodrbat, dodrbem... 😢 nechapem zo seba... a ma skoro 11 kil, takze mam nadelaaano az za usami, ked s nou mam manipulovat... 😲 😖
@adka_praha neboj dobre to dopadne. Ja som mala svalovicu ked som robila skoro 15kg tortu veru este dobre 2 dni. je to ostara vlacit to teraz v lete hore dole do ladnicky a z nej
@dm1 des a vzdy sa bojim jak slak, nech ju nevyklopim... 😖 a rozlepili s ami spoje, aha:
... a neviem, co s tym... nechce to drzat... (no nevyzera to celkom moc extra ☹ )
@adka_praha fuha tak to musi byt riadne velka ked ma 11 kg a nie je poschova! ta moja boli 3-posch.stvorce. Jedine co ma napada je dat este dookola na bok a trosku aby presahoval hore pas hmoty akoze mantinel na klzisku
@dm1 😖 nemam uz matros na to do rici... 😖 co mi kusok ostal, som "prelepila" no uvidim, co s tym... ale stvu ma tie kraje, nechcu drzat... no este im to skusim nejak vysvetlit... 😝
@lukika - ja mam krajku ruzovu, ale ked možem poradit, aspon za mna, mne sa s tym tažšie robi, lebo ked to vykrojim, tak sa mi potahovka natiahne a ked chcem do toho odtlacit vzor, tak už mi to nesedi....
radsej robim s tymto http://www.webreal.cukrarskyraj.sk/paskova-kraj...
a ked to chcem mat so vzorom, tak tam otlacim z tohto: http://www.webreal.cukrarskyraj.sk/struktur-fol...
alebo ja mam aj foliu floral...ta je viac "nacackana"
@lusil2005 - aj tak som skusala, ale to iste, ked som otlacila, znova sa hmota natiahla a nenapasovala som vykroj...ale !!!!!!ja som to skusala na RDI a ta je dost makka a natahuje sa...možno na inych hmotach to bude v pohode....
@jakelina - na tortu celu som este neskusala, len na malych kuskoch, tak neporadim...len ta cena je pohodova, preto som vzala aj drevo, aj arabesky, aj floral.....
@mima595 ma sa to robit tak ako lusil pisala ale z RDI to urobis jedine v tom pripade ze ju vyvalkas na tenko a nechas dost obschnut inak nemas sancu veru. Ale s inymi hmotami to ide dobre
ja som prave dokoncila slane prsa a pouzila som tam aj tuto listu ked sme ju spominali a ze ju vobec nepouzivam 😎
ludkovia,ten pes sa mi nehorazne poti na tom vlaciku 😠 jediny je z PDT,lebo som mala namiesanu hnedu uz skor,no ale idem ho prerobit! 😝 tak ako ja chapem,ze soferovanie takeho vlacika da zabrat aj psovi,ale zas az tak sa mi potit nemusi! 😀 😀 😀
@dm1 @mima595 normálne ste ma zneistili neviem či si to mám objednať ked sa s tým blbo robí myslela som si že to ide ľahko že sa to otlačí a zároveň vykrojí ako s formičkou a potom už len šup na tortu a
tú fóliu máš super cenu len či sa to teda na tú tortu dobre obtiskne lebo ked poťahuješ tak to nemá predsa obschnúť





dakujem vam za vsetky liky 🙂