Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lukika nieeee to z normalnych marschmallow cukrikov spravis cokoladove MMF.
nad parou roztopis dve cokolady na varenie, pridas 180g cukrikov, 2 cajove lyzicky smotany, 1 cajovu lyzicku masla a jednu cajovu lyzicku aromy... nechas roztopit nech sa hmota spoji, pridas 150g preosiateho cukru a vypracujes hmotu. je krasne hneda...
teď nejsem nějak v obraze - o jakých krajkách tu mluvíte? já mám tohle a dělá se s tím super, nejdřív oltačím vzor, pak vykrojím, přenesu na dort, lepím vodou http://www.cukrarskepotreby.cz/cze/produkt.html... ale je pravda, že hmota nesmí moc lepit, jinak se to potom natahuje, ale v pohodě jsem to použila na mmf, RDI, na WI i Smartflex...
Zase jste přidaly krásné dortíky, už jsem polikovala, a taky mi něco ušlo, je to tu dost promazané, což tu nebývá zvykem, tak doufám, že je to už v pohodě
@mrka2 teraz nie som trocha v obraze aké motýliky ved tu žiadnu @katulkaaaaaa tortu nemá alebo som slepá otáznik
@mizulienka aj motyliky som dnes objednala 😀 😀 😀 no proste zatah na e-shop... 😅
@lusil2005 ja som tiez naobjednavala, ani radsej nepozeram na ucet 😕 ale take motyliky by mi bodli, ja mam iba silikonovu formu na krajkove motyle ale este taku vykrajovacku motyle by som chcela 🙂
@mizulienka ja som objednala tieto http://cukrarskyraj.sk/sada-motylov-d320.htm.
aj tvoritko na perly, abecedu, nejake farbicky nove, patchworkovy vykrajovac, tie krajky, brectanovy listok... no proste veci bez ktorych netusim ako som mohla doteraz zit! 😀 😀 😀
@weirdo - ano som kupila rano nove vykrajovatka 🙂 Plus som rolovala listocky 🙂 Trolinka stetcom, nech su take jemnejsie 🙂
Ahoj ženský, občas nakouknu, jak jste tu všechny stráášně šikovný a obdivuju.. už jsem i nějaký ten dortík zkusila pro rodinu a teď se chystám na naše nedělní svatební opáčko udělat dortík.. bude nás kolem 20ti, z toho polovina dětí, tak nevím, jestli nám bude stačit jeden dort, tak přemýšlím nad patrovým.. potřebovala bych poradit, jak to sesazovat dohromady, jestli si naplnit oba dorty a pak ten menší přenést na ten větší (jak???).. celkově by mě zajímalo, jak se dá manipulovat s hotovým dortem, nějaký fígl, páč, když třeba mažu strany krémem nebo posypávám nějakým zdobením, je to pak všude okolo zapatlaný a bylo by efektnější to přenést na čistý podnos..
další dotaz.. chtěla bych zkusit nějaké dvě varianty chutí - ovocný a třeba čoko nebo ořechový, což asi ale není vhodný na ten patrový, co? to bude pak asi lepší udělat dva nízký dorty.. omlouvám se za amatérské dotazy, ale nemám čas dočítat zpátky, možná bych to tu i našla.. tak uvítám jakoukoliv radu 🙂.. díky moc
@misu napln si obe torty, nechaj poriadne zatuhnut v chladnicke. urob si podlozku z kartonu a obal ju do nejakeho pekneho papiera a este do celofanu,alebo mozes rovno na nejakej tacke,ked to je len pre vas. na tom uz mozes rovno mazat krem,len utries okolie papierovou utierkou a mas. 🙂 no a kludne si urob spodny ovocny a horny orechovy,ved je to torticka pre vas,tak v prvom rade nech chuti vam 🙂 kazdemu povies,na aku ma chut a z tej odkrojite,no nie? 😉
no a ked budes robit poschodovu,tak si tu spodnu vystuz nejakymi spajlami,aby sa ti neprepadla. ja som robila 2 poschodove, nevystuzovala som nicim a vydrzali,ale to bolo v zime 😀 a to som vtedy ani nevedela,ze to mam vystuzit. no a potom pod tu vrchnu este treba dat nejaky karton. ono ked je dobre torta zatuhnuta,tak na tu chvilku,co ju prenesies na vrch to prezije,ked ju len tak chytis,pripadne si ju niecim podvaz. ja pouzivam taku spachtlu siroku.
no hadam vsetko, mozno ti este niekto inak poradi,kazda mame svoj styl 🙂
@lenocka23 ano to zlte je syr. Doteraz som to vzdy robila tak ze som si dala papier na pecenie na to platky syra aby sa prekryvali sup do truby a ked sa to topilo vytiahla som presla valcekom a preklopila na tortu. Len dnes sa mi to nedarilo akosi sa mi to roztrhlo tak som vyskusala druhy sposob ktory mi predtym nesiel. Syr do sacku poriadne zaviazat a nechat vo vriacej vode roztopit. Dat na dosku vygulat a hotovo. Ja to vzdy aj s podlozkou supnem na to a uz len stiahnem aby sa mi to netrhalo. Teraz sa mi to dobre valkalo mama mi dala valcek od tupperwere lebo ho nepouzivala dala som tam do neho horucu vodu a tak valkala takze mi ten syr rychlo netuhol




@lukika ja som tiez dnes tie krajky objednala 😅 ale to vsetko kvoli @dm1, lebo sem davala adresy na e-shopy!!! 😠 😀 😀 😀