Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka jej tak to ma nenapadlo kupit prazdne tycinky, ja mam cokoladove 😝 , ved ma to aj napadlo ci to nebude syte, no to neviem ci dostanem tie prazdne. Dakujem
@katy1979 aj to je možné, lebo maslo bolo dlhšie vonku ako šľahačka... košík chcem skúsiť...je to taká srdcovka, ale neručím za výsledok, možno budú punčové guľky... 😀
@cicimotinka ani nahriatie nepomohlo? mne sa to seklo raz lebo bolo malo kremu a musela som narychlo dorabat ale 15sekund v mikrovlnke a bolo to vyriesene. ja slahacku vari v noci a ked idem spat vytiahnem maslo a oboje necham vonku.
@katy1979 bála som sa to nahrievať, vyšľahala som si maslo a pomaly len to husté zašľahávala, krém vznikol pekný, len veľmi maslový a málo kofilový... tak už som s tým neexperimentovala a dala taký... s ovocím je fajn... 😎
@katy1979 práve tie ma na tom fascinujú... aj keď neviem ako na ne...či len z MMF alebo ich aj naplním... 😀 😀 😀 alebo pôjdu do guliek... 😝
@cicimotinka no som zvedava ako ti to vypali a tesim sa na foto. a neboj sa to nahriat vacsinou to pomoze.
Ahoj holky, rada sem chodim koukat na dorticky 😵 😵 😵 Snad mi pomuzete s mym dotazem...
Objednala jsem si WI (kedze jsem si predtim delala mlecny marcipan - mno nemuzu tu sehnat susene mleko...) a jako potahovka jakz takz, no muze byt, ale kdyz jsem delala figurku, silene mi to meklo a roztapel se a to jsem to fakt delala po castech, vzdy jsem mela vyndanou jen nohu nebo tlapku 😀 a zbytek v lednici, tak se chci zeptat, ze proooc? Kvuli teplu? Bo kazdej si to chvalil jak se z toho dobre modeluje, ale teda mela jsem nervy na pochodu, zmeklo to temer okamzite jak jsem to vzala do ruky 🙄
Holky diky moc za odpoved!
@mizulienka ty ty ty zabudlivec si sa ma to pytala uz par dni dozadu 😅 . Robila som 3 platy velkost plechu cca. 30x40 a kazdy z 5 vajec
ahojte, prihorel mi minule korpus,tak som ho oskrabkala a spravila mojej malej macicku. skoda by bolo vyhodit cely korpus,no nie? 😀 ona zboznuje zvieratka,tak som jej slubila,ze rano,ked otvori ocka,ze ju macicka pocka 🙂 ooo aky je zo mna basnik na taku nocnu hodinu... 😀 😀 😀 to bola pekna zabava a islo mi to ovela rychlejsie,ako kadejake ozdobky robit... potiahnete cele v kuse,oci,usi,chvost a pokoj 🙂
@dm1 jeje prepac, mne sa zdalo, ze som sa uz nieco take pytala, ospravedlnujem sa 😕 nejak mi hlava nesluzi 😒
@mrka2 no ty ma kazde rano prekvapujes svojimi tortami, tato je perfektna, to si ako robila?? 😕 ja mam velku obavu pred 3D tortami.
Holky prosím poraďte mi nějaký dort pro tchána k 55, Žádné sprosťárny, budou se slavit také 2. narozeniny synovce, takže to může být něco, co by bylo pro oba
zatím jsem dělala marcipánový dort jen jednou a to hlavu Františka, takže prosím žádné šílené náročnosti
Díky moc
@macicka84 WI ti mäkne kvôli teplu...pracuj tak, že kekď si hmotu rozpracuješ v rukách, chvílku nechaj odpočinúť, potom pracuj, ale moc to nepreháňaj s hňácaním v rukách potom sa to zahreje a mäkne, postavičky suš na vzduchu ak dáš hneď do chladničky, tak sa ti môže stať, že sa potom keď ich vyberieš orosia a začnú topiť....





@cicimotinka dělám buď bez másla - čokoládu se šlehačkou nechat chvíli vřít, pak odstavit a nechat chladnout v ledničce přes noc, pak vyndat, nechat chvíli stát a pak šlehat. Dá se to s různými čokoládami - na vaření, s bílou, milkou, s kofilou, s ledovými kaštany...přidávám ještě ztužovač šlehačky, nedá se to pod potah
Nebo dělám tento s máslem - 2 šlehačky, 1 čokoláda na vaření z Lidlu 200 g(52% kakaa), 140 g cukru, 100 g kakaa (ale já dávám tak polovinu, nebo méně, jinak je to až moc kakaové, skoro hořké, ale jak kdo má rád...), to vše smíchat v kastrolu a nechat chvíli vřít, pak odstavit a vmíchat 250 g másla, to se rozpustí - pořádně zamíchat, nechat vychladit v ledničce přes noc, druhý den vyndat a při pokojové teplotě vyšlehat, Tento krém se dá dát pod potah