Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katulkaaaaaa když máš nahoře máslo s cukrem určitě vydrží. Nebo udělej mantinely, aby se ten jogurtový krém nedostal pod potahovku.
Ja robievam s WI stale, a v pohode sa mi s nim modelujeu postavicky 🙂 vzdy si spravim npr najprv telo, ruky nohy a necham cvilu ususit a az potom to spajam dokopy, vtedy to drzi dobre a nezdeformuje sa telo. Aj ked robim auricka tak si spravim najprv vsetky casti a necham chvilu ususit a az potom spajam, aby sa kolieska nezdeformovali tak 😉 ale kupila som si smartflex flower teraz a tak skusim z neho spravit kvetinky.teraz si robim stromcek na tortu z Wi este stale a aj ked je vonku hic drzi tvar uplne v pohode.
@cicimotinka ja len tak na rychlo lebo pečiem v žiadnom pripade nedavaj priamo na krem radšej si ju poťiahni a potom vypletaj ja to mam odskušane robila som priamo na krem a som sa len modlila aby mi to vydržalo lebo pomaly sa to rozpadavalo ešte že to išlo do rodiny 😅 a take tie okruhle vyplety tak tak som zase vypletala moj prvy košik a strašne veľa tam tej hmoty zbytočne ide a keď to ma človek zjesť tak mu je až zle s toho sladkeho to len moj postreh takže radšej s pasikov ako valčekov 😉
@katulkaaaaaa ja robim 0,5 l rastl.slahasky a 0,5 l jogurtu,pras.cukor podla chuti.Vyslaham studenu slahacku, potom pridam nejaky husty biely jogurt( ja davam Sabi ) a pras.cukor.Doslaham a je super pevna a chutna plnka.Kazdy korpus ale tenucko potieram lekvarom a ovocie davam tak najprv vrstva kremu,potom mrazene obalene v pras. cukre a zase krem.Korpus ostava nepremoceny 🙂
@tica ďakujem, tak spravím, potiahnem, napásikujem... nech sa Ti pečenie podarí... 😉
@vlada111 Vladka a ako to presne pecies, to das tu foliu na plech a na to rafik a do toho rafiku cesto hej? 😕
a ako to, ze je kazda velkost nastavitelna? to tam je nejaky hacik? 😀 😕 blbe otazky, prepac, ale ja som to nikdy este nevidela.
@mizulienka ja tiez nie, ale zda sa mi to ako super napad ked to cesto nevytecie! 😀
@lusil2005 je to carlex sprej a normalne aj na www.peceniehrou.sk ho maju. Ale ja som ho nespominala tusim naco ho potrebujes? Ze ci nemyslis lesk bezfarebny v spreji to je ine
dievcence potrebujem prosim poradit...chcem urobit lalliu, da sa urobit aj bez drotikov? to iba budem davat do formovaca jednotlive lupienky a nejako ich v strede zlepim??? dakujem
@katulkaaaaaa já dělám jogurtovo šlehačkový tento - 25O ml šlehačky vyšlehat se ztužovačem šlehačky, pak přidat 2 jogruty hollandia např. jahodové a 1-3 vanilkové cukry podle chuti, a do toho zamíchat želatinový ztužovač za studena dr. oetker připravený dle návodu, v ledničce pak tento krém krásně ztuhne a korpus by neměl navlhnout, ale pod potah nesmí, jedině udělat mantinely z másla s cukrem.
dievcata, ktore robite slane torty na objednavku, aku cenu davate? MOzete aj do IP 😉 Dakujeeem 🙂
Holky chtěla jsem se zeptat, jestli někdo není z Vás z Karlovarského kraje? Chtěla bych pro malou úpéct dortík, ale nevím kde a chtěla bych nějáký pěkný a domácí...
@mizulienka nie v pohode. Ja som videla taký nastaviteľný ráfik pred pár rokmi na nemeckej televízii a asi pred pol rokom som ho zohnala u nás. Každá časť má ako keby dve steny a posúvaš si to ako potrebuješ. Teda od štvorca po obdĺžnik. Pečiem tak, že dám silikónovú fóliu na plech a to to položím ráfik. Nalejem cesto a dám piecť. Žiadna veda, pečieš ako v klasickej forme. Plech ti vytvorí dno.
@vlada111 hmm to znie zaujimavo a super, ze si to mozes prisposobit tvojim poziadavkam...idem nejake pokukat 😉
No akurat som dorobila laliu so smartfelxu, islo to super s nou, uvidim ked to stvrde ci to este poskladma dokpy 😅
@mia114 prave si pozeram fotopostupy na TOMe...robila si na drotiku laliu, alebo iba tak?
@mizulienka podla tohoto som robila, ale bez formicky 😅 a na drotikoch ako je aj tu.
@mrka2 fakt je špicová, ja si na 3D torty netrúfam. Máš môj obdiv.