Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lukika nie este som ho neskusala, nejak som sa zastavila pri tom nadstavovanom, vsetkym velmi chuti a tak nejak nemam inspiraciu skusat nove 😉
ahojte všecky vás tu o5 zdravím, olajkovala jsem co jsem stihla ale vůbec nestíhám dočítat, tak snad večer 😅 pečete jak o závod 🙂 to já jsem teď dlooouho neměla 'do čeho píchnout' tak mě včera 'osvítilo' 😀 a narychlo jsem upekla malej dortík pro sestřenku a bratránka za vysvědčení....
@lukika tento robim, povacsine z toho urobim mramorovany
@dm1 ja som tiež rozmýšľala, že priamo na krém, ale vezieme ju asi hoďku v aute a bojím sa, že povolí... už mi raz tak parížak stiekol... vplyvom poveternostných podmienok alebo žeby mojej neschopnosti ... 😀 😀 😀
baby robievate niekedy tiramisu plnku? alebo celu tortu? mam na nu dnes zalusk. mam zeesan tiramisu prichut, tak ju chcem spravit tak ze korpus urobim tensi, rozrezem ho len na dve casti, a naplnim tak ze korpus, krem, piskoty namacane v kave, krem, a zase korpus... myslite ze to tak moze byt? alebo mate lepsi napad? uvitam kazdu radu!!! toto ma len tak napadlo ze by to tak mohlo byt fajn ale rada si necham poradit!
@macicka84 - krásna tortička 🙂 @daducha - krásne 🙂 @katulkaaaaaa - parádna lienka 🙂 @mia114 - nádherná @tica - nádhera @jakelina - krásnučká tortička @dadka212 -ďakujem. Vidím že K2 a smartflex sú lacnejšie ako WI, tak skúsim.=) Ešte otázočka. Aký je rozdiel medzi smartflex velvet a smartflex flower?
@raci -krásna
@lussy23 ze smarflex velvet - tu sa zauzivala skratka SFV - je skor na potahovanie (teda aspon j asom to takto pochopila) a smartflex flower - SFF - je vyborny na kvetinky a modelovanie.
ja by som K2 teraz v lete asi neriskovala, pocula som, ze sa dost topi...SFV a SFF si myslim, ze su super.
@gumkacka1 čokoládu si rozpusti, pak nechej trochu vychladnout, nesmsí být úplně horká, ale zase aby se dala roztírat, to poznáš, čokotransfer si nastříhej na výšku dortu, pak na něj natři tu čokoládu, nechej trochu zatuhnout, aby čokoláda netekla, pak přilep na dort a dej do ledničky úplně ztuhnout tak na 1/2 hodiny, pak opatrně tu folii sloupni. Tuk jsem nedávala.
@cicimotinka jasne ved potiahni uplne na tenucko a budes mat istotu. Ja som to viac menej preto robila tak aby tam nebolo vela hmoty. Uz som tak robila 3 kose a bezproblemov
@mizulienka robila som v tejto priemer 20cm a iba jeden korpus takze iba polovicka lopty
@dm1 budes taka dobra a posles aj mne, mna to tiez caka buduci tyzden pre tatka 🙂 dakujem
Pridavam zatial svoje 2 tohtotyzdnove este 2 ma cakaju 😝 . Jedna je len taka jednoducha ale zato veeelika s logom firmy na vyrocie ale aj ked mam 5 abeced boli mi na figu musela som vyriezat skalpelom podla obrazka 😝
dievcata torta upecena a marcipan v chladnicke...len neviem ako ho mam dostat na tortu?😅 vyvalkat to je jasne ale na com...na solamyle? a potom valcekom preniest? alebo na igelite a tym ho preniest? pomoc 😨
@zuzkat1 teraz kukam,z e chces davat ribezel tak potom asi ten recept niebude teraz pre teba 😅 ale aspon si mzoes spravit ten zaklad, puding, tvaroh z toho receptu 😉