Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@anjelicek26 a ten zlatý sprej sa dá použiť len na kvietky, že by som ich nastriekala, keď už budú hotové?
@eliska22 - suseda robi profi torty a ona tym strieka cele torty a vyzera to super, ja som skusala len ruzovy sprej a krasne to ukazalo, a robila som tym velku plochu...
@anjelicek26 pýtam sa ako debil. ale potom je tá torta jednofarebná, nie? vôbec si to neviem predstaviť
@anjelicek26
@katy1979 ďakujem kočky, už len zohnať tie farby 😝 zatiaľ čo pozerám som nenašla zlatú asi nakoniec kúpim tú práškovú 😎
Ahojte,teda mám čo dobiehať v čítaní 😀 ,vždy aspoň nakuknem a pokochám sa vašimi úžasnými tortičkami 🙂
Rozmýšľala som,či sem pridám tie moje,predsa sa ešte len učím a je čo zlepšovať 😅 ,ale aj snaha sa cení,no nie? 😕
Tie kačky sú moja tretia poťahovaná torta,ale prvá 3Dtorta a srdiečko je pre maminu k narodeninám,trošku netradičná s labuťami,ale chcela som si ich vyskúšať 😀
@zuzana124 - nádherné. Aj ja mám robiť krstinovú, ozdoby mám hotové, už len čakám kedy sa mamička rozhodne dcérku pokrstiť. 🙂
@daria77 - nádhermé tortičky
@anjelicek26 - krásna
@eliska22 Ďakujem,malý mal obrovskú radosť z tých kačiek,malý videl foto tortičky od : fukylove,tá mala nádherné kačky,tak som mu sľúbila,že mu také podobné spravím 🙂 ....no a to foto je už po nájazde malého,hladkal ich,mojkal a búchal po hlave 😅 ,bol fakt šťastný,ani rozkrájať ich nechcel 🙂
ja som začala robiť marcipánové torty v máji,zatiaľ som ich urobila len štyri 😅 ,pre rodinu kačky ako tretiu a to srdiečko ako štvrtú poťahovanú tortu 🙂
Myslím si ,že by si ju spravila bez problémov 😉 a omnoho krajšiu 🙂
...tak, žienky - šikuľky, môj košík síce nebol taký super ako vaše tortičky, ale urobil óóóóbrovskú radosť mojej babičke, ktorú som tým rozplakala... vankúšik pre maminu bol tiež úspešný a po oboch sa len tak zaprášilo a veľmi chutili... i keď sa obávam, že to bol môj posledný košík, nakoľko som pár minút po polnoci skončila prilepená ku košíku a v snahe odlepiť sa som to popaprala... no celá ja... 😎 asi by som mala ostať pri plienkových tortách... 😀 😀 😀 tie nelepia... 😀 😀 😀
@cicimotinka wow, perfektny kosik a tie ihlice s tym pletenim... no nemam slov. len pekne pokracuj aj v marcipanovych tortickach, nikto okrem nas nevie,ze si sa tam prilepila 😀
@jakelina Ďakujem moc 🙂 ,ale pamätám si na tvoje ,napr notebook alebo topánku 😵 ,rozmýšľala som ,že spravím synovcovi notebook k promociam,ale neviem,neviem,či by som nepohorela 😅 a tie posledné Bart pri tabuli alebo tričko tie boli krásne,staršiemu synovi sa veľmi páčili,ten by chcel všetky spraviť ,ale najmä dinosaurov,teraz neviem,ktorá maminka ich robila 😅 ,nuž ,ale narodky,či meniny má len raz za rok 😀,tak si musí dobre premysieť,čo si vyberie.......
Teraz sa teším,že mi prídu kostice a potom si začnem objednávať ďalšie pomôcky klieštiky atď a potom sa možno polepším a tortičiek bude viacej 😅 ,lebo si zatiaľ pomáham len s tým,čo nájdem v kuchyni 🙂
@cicimotinka ten kosik je paradny... inspirovala si ma, nachystam taky pre svokru.. 😉 (mam skoro rok na trening.. 😉 )


















@eliska22 to by som kupila bud sprej alebo praskovu