Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@anjelicek26 tak sugar paste neznám, ale Wi nebo SFV by nemělo... salkový krém je hrozně jednoduchý, den předem si uvaříš plechovku salka - celé ponořené ve vodě, přes noc necháš vychladnout v ledničce, druhý den vyndáš salko a máslo, necháš chvíli stát, a pak při pokojové teplotě vyšleháš. Můžeš do toho ještě přidat karamelový hustý pudink - uvařený bez cukru. U nás už jde koupit i zkaremelizované salko, tak to je úplně rychlé...
@jakelina - to znie paradne, takze uvarit salko na karamel? To dost dlho trva, ja robievam grilazove oplatky tak ;) Ale preco nie, vyskusame 🙂 A davas do toho cele maslo 250g? Na jedno salko?
@reruna - anoooo aj u nas maju karamelove salko 🙂 Tak to idem skusit, bezim do obchodu 😅 😅 😅
@anjelicek26 já na jedno salko dávám skoro dvě másla, nemám ráda moc sladké. Nebo jedno máslo, jedno salko a jeden pudink uvařený, to pak taky není tak sladké. Nebo se dá i místo pudinku kaše z mouky.
@jakelina - no tu karamelovy puding urcite nezozeniem, videla som maximalne vanilkovy a aj to je len proste prasok, co si ja musim nadavkovat ako potrebujem v takej stvrt kilovej krabici 😕 Kasa z muky? Ja sa tu dnes tusim fakt nieco naucim 😅 😅 😵 😵 Takze 2x250g masla + 1 salko na jednu tortu? No som zvedava, co detickam vymyslim na sportovy den, nech sa im to aj paci 😵
@mizulienka
@vlada111 čoko MMF je super na hnedé veci - ale malé, tiež som nemohla potiahnuť veľkú plochu, vaľkala som na 4x a nadávala jak Turek 😠 😠 😠 😠 a ešte ju premiesim s obyčajnou bielou PDT, aby bola elastickejšia
@reruna nevadí baby mi poradili no ja som tu tiež od piatku večera nebola tak mám zasa čo čítať idem popozerať tortičky a pridávam svoju tú krajku som nakoniec nedávala okolo torty len som ju pootláčala na obrúsok na torte lebo som už nemala hmotu a ani cukríky som bola rada že mi vyšlo na to čo som dávala na tortu v lídli nemajú cukríky odkiaľ ich teraz kupujete otáznik ja ked som chcela bielu tortu tak som musela vykrajovať to biele zo šmoulou
pre maminku k 60-tke troška sa mi to obrblalo okolo tej 60-tky lebo mi to nestihlo zaschnúť nabudúce robím ozdoby a abecedu dopredu aby mi to uschlo tá farba
@anjelicek26 ja mávam uvarené salká dopredu do zásoby to sa nepokazí ked je to uvarené má to takú istú trvanlivosť ako neuvarené ked sú v akcii tak si ich nakúpim a pár si nechám neuvarených lebo niekde potrebuješ aj také a ostatné si uvarím a mám nachystané
@anjelicek26 dobre to vyzerá to nastriekané aj to potom nepúšťa ten sprey dobre zaschne otáznik to by bolo potom super
@lukika - ano bolo to suche, vyzeralo to perletove, pockaj skusim tu fotku nejako priblizit len detail, inak su tu blbo fotky vidno take malinke...
@anjelicek26 no ozaj super to vyzerá to by bolo pekné aj na barbie šaty nie otáznik premýšľam že urobím malej na narodky
@lukika - podla mna ano aj na to, ja som bola velmi pozitivne prekvapena, ze sa to da sprejom dosiahnut takyto efekt. Ja si vzdy hmotu farbim gelovkami a pridam este trochu perleti na vrch, ale toto vyzera krasne a asi s tym striekanim tolko roboty nebude ;) Ale ja som fakt este totalny zaciatocnik xixi Ale suseda slubila, ze cez vikend jej mozem ist kukat na ruky, ako robi torty, tak sa tesiiiiim 😵
@gabika11 - krásna
@cicimotinka - prekrásny košík @dm1 - prekrásne. Ruža ako keby živá bola @lukika - krásnučká torta
@mizulienka ja som ju použila na tretí deň z chladničky a nahriala v mikrovlnke. Na moje počudovanie bola bez zmeny. Len sa bojím, či aj nabudúce vyjde, ja neviem, tie MMF hmoty su nevyspytateľné.




@vlada111 dakujem 🙂 ja som robila podla toho isteho receptu aj moja hmota bola zo zaciatku pruzna ale, ked vychladla a odstala do druheho dna, tak stratila tu kompaktnost a pruznost...urcite ju este vyskusam, lebo ani mne sa nechce farbit hmotu na hnedo...ale vyskusam coho hmotu 😉