Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@angie777 neviem aku velkost ides kupovat, ale to je drahe pozri sem tie ceny sa pohybuju tak 4 az 5 eur.
http://www.cukrarskepomocky.sk/produkty-eshop/c...
@daducha - to znie supeeer 🙂 Musim skusit, ja robievam len slahacku a bielu cokoladu, ale mascarpone a maliny, no slinky mi tecu xixi
@ikula2 môžeš dať šťavu ale o to menej vody. Len neviem, či šťava nemá tendenciu kysnúť. Ja dávam vodu, lekvár, šťavu z citróna a nastrúham kôru, šťavu a kôru z pomaranča, cukor samozrejme, malé maslo a rum. Dochucujem to tak, aby to bolo kyselkavo sladké. Dúfam, že ti to takto bude stačiť.
@jajuuus ovocie uplne rozmrazujem, troska poprasim praskovym cukrom a rukou este troska vytlacim stavu a nedavam az uplne k okraju, aby nahodou stava nevytekala von. Nevadi, ze sa ovocie troska popuci.
Aby som mala istotu ze ovocie nevytecie, tak dam vrstvu kremu aj na horny korpus, ktorym prikryvam, tak je ovocie ako keby zabalene v kreme.
@mia114 ty si mi raz pisala, ze robis krem s bielou coko...dobre som si zapamatala?
1 vanilkovy puding, do toho moze aj cela biela cokolada, troska cukru, do toho potom trocha masla, chyba mi tu este nieco? dik 😉
ahojte
prosim vas hodite mi niekto link na ten monikin obchod na facb ja som si ho zabudla ulozit ,dakujem
@yamahafazer
http://www.facebook.com/pages/vsetkopretortysk/...
a uz funguje, nevies?
@mizulienka pise ze od pondelka,sa tesiiim 🙂 ja som robila krem puding z mlieka,do toho roztopit cokoladovu tycinku vmiesat maslo,robila som dva krat a vzdy sa mi to zgrcne 😠 ze by ta cokolada?aj teraz v torte to ja citim take bleeee...aj ked ostatny hovoria ze je vyborny ten krem,tak neviem ci uz mam deformaciu ci co 😝
@jajuuus ja stale dokola robim ten falosni parizsky 350gr cukru,slahackova smotana 33% uvaris spolu ked zacne vriet odstavit a vmiesat 100gr kakaa,ked sa spoji vmiesat 150gr cery rozpustenej...pekne sa to spoji dat na noc odstat rano vyslahat s trochou rumu dve masla...je vyborny cokoladovy,ked robim pre deti nedavam rum a pridam banany,kazdy co skusil velmi chutilo 🙂 ....este som zabudla malo by sa pridat jedno zltko ale ja teraz v lete nedavam a nic sa nestalo 😉 a moze sa dat aj pod potahovku,drziii 😵
@vlada111 dakujem vladka, idem to skusit taku malu piskotku ason na chut ci to bude dobre. Prosim ta to maslo to je len na potretie ci davas aj dnu? A este sa chcem spytat zvazujem ci neurobit dve knihy jednu zatvorenu ta bude klasika piskota plnky a druhu na nej otvorenu a to by bola puncova. Je ta puncova pevna? Kedze tam nie su maslove plnky. Lebo by som to chcela dat trosku sikmo na seba, ci to bude drzat tvar, lebo tie rohy budu trcat. Dakujem velmi za postup 🙂 . Postavenie myslim ako na tejto foto.
@mizulienka ty si poklad ty mas vzdy vsetko 😵 moc dakujem a neviem ci uz funguje len som sa chcela pozriet ci ma taku krajku silikonovu
pozeram taku krajku nema ani takuto borduru co je dole okolo tohoto srdiecka vrchneho co posielam foto nemozem to nikde zohnat neviete niekde kde by to mali?dakujem lebo mam na september objednavku na takuto tortu,ale chcu jemnu fialovu
neni to dobre ani vidiet,ale viem,ze niektore to pouzivate nie su to obycajne perlicky,ale take velike gulicky a je na nich vela malinkych guliciek
@yamahafazer zhodou okolnosti viem, lebo aj mne sa strasne paci a stale kontrolujem, ci ju este maju 🙂
@yamahafazer a ta bordura tiez ju zvyknu mat na formickach.sk, teraz ju momentalne nemaju ale urcite ti ju budu vediet objednat, su velmi ochotni.
@yamahafazer BR144-Beaded Border
na formicky.sk maju na pravej stranke katalog, ked si das ze stiahnut pdf, tak si mozes poprezerat, co vsetko maju a objednat si to, ak to nemaju na sklade...pre istotu sa este pozri, ci to je ozaj to, co hladas, ale myslim, ze ano.
@mizulienka ja robievam aj s bielou aj tmavou cokolodaou, uvarim si puding s cukrom, pridam cokoladu a rozpustim ju v pudingu, necham vychladnut , maslo si tiez necham zmeknut, nech ma aj puding aj maslo rovnaku teplotu , potom rozmixujem puding, a cast masla rozmixujem a pridam puding, a potom este pridavam maslo podla potreby 😉
@yamahafazer je to cernicova bordura skus do formiciek napisat oni ti objednaju. Este v tom druhom e-shope na FB ju mali.
@vlada111 a treba vystlať komplet cele vnutro,aj boky papierom?