Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka áno, jemnúčko vo vodnom kúpeli. A cukríky s maslom v mikrovlnke. Keď som ich tam pridala, už som vypla šporák.
@katulkaaaaaa neviem, či sa to dá zachrániť. Keď sa oddelí tuk je to ťažko napraviteľné. Ja by som vyskúšala novú.
@reruna a čo je to ten sugerveil,otáznik
@yamahafazer čo za prášok to tu stále spomínate, načo to je otáznik
@anjelicek26 krásny košík to navrchu sú živé jahody že otáznik aj ja sa chystám na ten krém
@lukika - jj zive jahody, take krasne neurobim, teda snad o rok po tvrdom treningu 😅 😅 😅 Saska chcela torticku z jahodami 🙂 Tak ju dostane 🙂
babulky, mam abecedu funky, skusala som vyrobit pismenka z mmf hmoty, len mi to nejde. Skusala som so sacikom, bez sacika, nechat hmotu trocha zaschnut, ale stale mi nejde vykrojit pekne pismenka. Co robim zle? Prosim poradte.
baby ktoré motýliky využijem viac tieto xxl http://www.facebook.com/pages/vsetkopretortysk/... alebo tieto http://www.facebook.com/pages/vsetkopretortysk/... neviem či tie xxl nie sú moc veľké ktoré mate vy otáznik
Baby musim Vam napisat, ze dnes sa mi pri tom teple aj WI-cko orosilo 😠 .Som v soku, este sa mi to nikdy nestalo dufam ze sa to v chladnicke do rana upravi,pre tortu maju prist rano ☹ .Este aj praskova farba na nej mi zvlhla, uz nie je taka krasne matna 😠 😠 .
A aby to nebolo malo, celu cervenu praskovu farbu som vysypala, mam ju po celej kuchyni.No dnes mi ide 😝 .Normalne budem rada, ze na vikend vynimocne ziadnu tortu nemam a to som bola smutna .Ja snad v lete prestanem piect a budem iba na zahrade opalovat 😎
@mizulienka myslím že ty si chcela tie vykrajovítka na margarétky - gerbery v tom novom e-shope sú vykrajovátka na slnečnicuotáznik, Na margarétky a na gerbery ako hovorili baby že z nich robia gerbery aj margarétky sú ktoré tie slnečnicové http://www.facebook.com/pages/vsetkopretortysk/... alebo tie margarétkové otáznikhttp://www.facebook.com/pages/vsetkopretortysk/... otáznik
@ikula2 posielam sľúbený recept. Je overený. Aj sirupu je akurát, nič nepretieklo. Je fakt super, veľmi osviežujúci http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=35740
@lukika ja kupujem v T-Fornaxe v Dubnici nad Váhom Majú e-shop http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/smartflex...
@anibas jj vazne. ale tam bola uplne ina situacia ako na tortach pretoze TOM vydava samo vlastny casopis a dortomaniu vydava niekto iny a v podstate len staval na znacke dortomania a oslovil ich, Ariel robila redaktorku tusim vsetky postupy sutaze vsetko zhanala a este Michal ak poznas tam robil ale ze boli nejake problemy a naviac od zaciatku nedostali ani korunu tak ukoncili spolupracu. A aj ten program dortomania skoncil.
Inak mne to tiez na TOM lezie raidne na nervy v poslednej dobe sa tam vzdy len vytocim veru ma to nebavi tam tak ako kedysi.... 😢
ja neviem, ako to bolo na TOMe predtym, som tam zaregistrovana len nedavno, ale niekedy, ked citam tie diskusie, tak 😠 sa chytam za hlavu 😕
ja byvam v malej dedinke na zapadnom slovensku a u nas v potravinach mavaju Dortomaniu, som skoro odpadla, ked som to uvidela na regale 😉
dievcence chcem sa spytat, asi hlupa otazka, ale....ked robite korpus na plechu, ako dosiahnete, ze je rovnomerne vysoky...ja som teraz robila korpus iba na tie minitorticky, ale v strede som mala kopec a po bokoch menej.
@lukika ztoho prasku sa da spravit jedla krajka na torty http://sugarveil.com/ alebo si daj do googla vyhladat ti ukaze vselico ja som si u jednej objednavala ten prasok a krajku budem zas unej ,ze bude v auguste robit objednavky chcela som ju mat skor,ale zas to vide lacnejsie tak pockam lebo sa to z ciech objednava
to je skoda,ze ten casopis dortomania uz nebude a na TOM tam to je uz ozaj niake divoke fakt nie len o tortach,ale o somarinach sa tam furt len vadia
@mizulienlka ja ho stale uhladzam aj tak nikedy neni uplne rovny
@anjelicek26 nadherne ja nechapem aka si sikovna 😲 a to pecies len v rodine vsak?jedna krajsia torta ako druha,fakt krasne
@gumkacka1 mne sa tiez toto stavalo,zistila som ze treba hmotu uplne natenucko rozvalkat,ja pouzivam sacik pekne rukou uhladim a buchnem o stol vypadne pekne pismenko,tiez som sa s tym natrapila,skus takto
@dm1 uz neviem ci som sa ta pytala ty si kedy zacala piect?az na materskej ci uz si aj predtym piekla?
@hejdita ta je zlatunka aj ja budem robit lienku na zajtra 😀
@anjelicek26 super kosik a rucne pletenie 😉 a aky je to ten malinovy krem?





@katulkaaaaaa pozri si túto stránku http://www.stoklasa-sk.sk/bavlnene-cipky-palick..., z toho by sa nedalo nič vybrať? Moja mamina má galantérku, ale má v nej toho podstatne viac, lebo berie aj čipky z Libanonu.