Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte baby. ja som len velmi zriedkavy prispievatel, kedze malinko peciem, ale musim sa vam postazovat 😔 robim synovi tortu k narodeninam, dala som tam parizsky krem a kedze chcem potahovat, zacala som ju natierat nutelou a strasne sa mi to lepi a pokazilo mi to cely bok torty ☹ dala som to teraz do chladnicky a rano uvidim, ale vyzera to strasne. niekde mi to spravilo az diery v boku. a je aj strasne velka. robila som mramorove cesto z 8 vajec a je to velke ako svet. ja som normalne nestastnik 😢 a v tomto teple sa mi asi aj tak cela ztopi ☹
ale chcem vam podakovat za tipy, inspiracie, rady a recepty, ktorymi nas tu kazdy den zasypavate. ste velmi sikovne 😉 😉 😉
@monaberuska1 na postavicky ani nepotrebujes nejake speci formicky jedine kostice by mozno bodli ale niekedy ani tie nie je treba. Na zaciatok si vzdy najdi na nete postup je ich fura a podla toho skus ja som tak vzdy zacinala kopa postupov a skusala som. teraz uz len podla obrazka robim. Napr. kitty tu len urobis kuzel ako telicko, potom vyrezes kruh ako saticky a to ja zvlnim tie okraje takou silikonovou lyzickou malou kojeneckou 😝 s tou mi to ide lepsie ako s kosticou das na kuzel, potom nozicky len ako gulicky 2, ruky zase valceky a potom hlava. na nete je na nu aj postup na TOM
@katka55 ta nutela je velmi tuha,tak preto ti to robi. mne to robilo aj ked som robila len cisto maslo s cukrom,preto teraz davam aj trosku pudingu,co sa mi zvysi z plnky do masla a tak potieram. no lenze ked si robila parizak,tak to sa veru neda... ☹ no ved uvidis zajtra,ako sa hovori rano mudrejsie vecera. 🙂
@katka55 - ja vymiesavam jednu nutelu s 1 maslom a to niekedy davam pod potahovku. Dala si tam cisto nutelu 😕
@katka55 - nie dobry napad, to je moc huste, nenatieratelne, ja miesam maslo do toho, krasne sa tym daju potierat boky torty a je to taka fajn chut, davam to na tortu ak davam parizsku slahacku do torty...
@anjelicek26 nabuduce mudem mudrejsia 😉 dakujem. rozmyslam, ze tie boky rano asi cele zoskrabem a potriem len maslom s cukrom. ach jaj...
pridavam moje len som taka nestatsna pokazila sa mi v noci chladnicka co mam cisto na torty je uz starsia,ale tak perfektne chladila vzdy som ju mala n minimum lebo to vnej islo z mrznut tak som vsetky torty v noci prekladala do nasej chladnicky len neviem co teraz ci sa vobec bude dat na nej nieco opravit ☹ a zas kupovat novu chladnicku je moc drahe
@lukika ved si mozes objednat aj dva po 1 a pol kg lebo ked pecies iba doma tak neviem ci minies 7kg,ale podla toho aj ake velike robis torty a zas ono sa to nepokazi ja to zas miniem za mesiac ten jeden a niekedy aj viac podla toho kolko toriet robim
baby dakujem za laiky,velmi ma to potesi a povzbudi do dalsej prace 😉
@dm1 wau klobuk dole...ja peciem 4 mesiace...tak verim ze za dalsich 10 budem aspon priblizne sikovna ako ty 🙂 vcera mi volali ohladne torty ze lepsiu v zivote nejedli tak som taka rada,ved to poznate 😉 robila som im mramorove cesto a traseny krem s ribezlami a trvarohovy krem....
@yamahafazer krasne torty,ja momentalne tiez risiem ladnicku,dufam ze sa bude ta tvoja dat opravit 😉
@anjelicek26 tiez v poslednej dobe miesam maslo s nutelou 1:1. je to chutnejsie ako s kakaom, a ked necham obidve dost dlho vonku z chladnicky a potom vyslaham, je to uuuuuplne makke! aj slahackove plnky s tym potieram a krasne to ide.
@yamahafazer naaaadherne torticky!!!! ako si robila tie stromceky pri vlaciku? su super!!!
dievcata, vam v tomto teple aj nieco uschne, ja mam ruze z MMF uz tri dni vonku a stale su makeeee!!! 😠 ako - su pouzitelne, drzia tvar, ale niesu uschnute. vcera som robila diplom na promocnu tortu, no a neviem neviem ci do pondelka uschne 🤐 porazit ma ide, neznaaaasam taketo tepla ☹
@tica krasna lopta a aj bager uplne super
@dm1 krasna torticka
@adka_praha super torticky
@monaberuska1 moc mila torticka
@mrka2 nadherna kabelka
@yamahafazer supeeer torticky vlacik krasny
@petusko super domcek, to musleo byt dost prace
@mizulienka - krásna tortička aj postavičky
@petusko - nádhera
@yamahafazer - prekrásne
@mrka2 - krásna kabelka












@lukika tu http://www.cukrarskepotreby.eu/predaj/1079/Abec...