Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Cessy, dort je fajnovy..🙂
Ja ten marcipan vyvaluju na silnejsi, pak nejsou videt ty nerovnosti toho korpusu.. Ale je fajn.. Babicka byla urcite spokojena, zejo? 🙂
Bianko, vajickovou delam takto - nastrouham si vajicka najemno, pridam nakrajenou cibulku, horcic, sul a pepr, taky nastrouham kyselou okurku (na hrubsim struhadle) a dam bily husty jogurt, trosku zakysane smetany a majonezu... Je fakt dobra..🙂 Pomazanky delam od oka, dle chuti...🙂
A vajickovy salat delam vslatne stejne, jen okurky a vajicka krajim a je to ridsi, tzn. ze pridam vic jogurtu a majonezy...😉
zdeni ano na hrubsie, ale uz som bola zvyknuta na MMF ze na tensie, tak ma to pri tomto ani nenapadlo.
hadam na buduce to bude zas lepsie 😉
zdeni dik
cessy tak to je uplne super.Ja som si myslela ze je to ta slana.Paradna je.Pre chlapov co maju radi sladke uzasna (teda poznam aj par zien co by radi pivko)
zdeni dakujem 🙂
bianka tak, tak. to bolo pre mojho brata a ten je veeeeelmi na sladke 😉
ahojte dievčatá, tak po dlhšom čase som aj ja vypekala.Bolo to síce tak narýchlo, ale výsledok je celkom fajn 😉 dala som ju aj do albumu.
cessy krásna tortička pre babku 🙂
už adminky objavili môj album a celý mi ho vymazali 😢 tak to dám niekde inde a hodím vám sem link 😀
cessy, krasna torticka, ruzicky su prekrasne, si sa s nimi pobavila 🙂 . babka musela byt statsna, ze ma taku sikovnu vnucku 🙂
cessy, to si robila z toho marcipanu za 10 minut?ako sa ti s tym potahovalo?
ja uz len tou K2 potahujem, uzasne sa s tym robi, ale rada by som skusila WI, asi si ho vypytam ako vianocny darcek :D, inak, hodila som foto do albumu, piekla som sestre k narodkam, robila som korpus z celych vajec, ale neviem, chutil vsetkym, ale ked som tortu plnila, bol taky krehky akysi, a prvykrat som robila falosny parizsky krem, mnaaaaam 🙂
sofi krasna torticka, si sikulka 😉
ano robila so ten za 10 minut a velmi dobre sa mi s nim robili ruzicky. sice som potah velmi na tenko vyvalkala....dalo sa.ale nepaci sa mi ze je zlty, nie biely ☹
a z kade chcesobjednat WI??lebo aj ja by som chcela, ale nie 7kg 😕
cessy, dam, len som dnes u nasich a zosit mam u svokry, tak v tyzdni ho hodim alebo ak ho najdem teraz na nete.
co to mas za farby, teda ten odtien myslim, zaujimava farba tych guliciek
myslela so, ze WI z pecenia hrou,a le teraz pozeram, ze tam ho nemaju, tak neviem
normalne ma laka aby som aj ja nieco stvorila.Akurat ze nemam cas...marcipan pohodeny v chladnicke brutalne oranzovy na mna zmurka z celofanu
cessy, pekná a tie ružičky sú krásne, to si asi nasucho farbila tou perleťou
sofi, je úžasná, ty máš všetky také vkusné 🙂
mám otázočku, na tú obrubu dole sa čo používa, lebo nejako pozerám na pečeniehrou a neviem čo mám hľadať, viem, že hore sú klieštiky
ja zatiaľ používam štamperlík s tvarovaným dnom, stačí to, ale ...
moja sacherova je už skoro zjedená, normálne som odjedla skoro polku, tak mi chutila, /ale zas nie je vysoká/ nakoniec som dala normálnu čokoládu, lebo asi by to nebolo ono, poleva so smotanou sa odkladá nabudúce
veď som použila 3 čokolády 😀
objednala som to z pecenia hrou a je to praskova perlet, tou sa farbi na sucho
bianca oranzovy??co z neho bude ?? tekvica na halloween?? 😕
cessy, sofi krasne torticky ste porobili 🙂 mne sa dnes uz s tortami aj snivalo, no saliem 😉
decka idem pochvalit MM.Mi doniesol valcek maly na marcipan.Nechal ho pre mna vyrobit u nich v praci so silonu 😵 😵 😵
cessy to len tak som skusala ked som robila prvy pokus so sus.mlieka tak som tam dala oranzovu 😅 ale tiez ma napadla tzekvica
inak vcera som kupila krasne vykrajovacky vianocne v Ikei ale zohnat mandlovu esenciu je naozaj boj a to nezijem v zrovna malom mestecku
boldy, marfic, dakujem pekne, ten spodok je robeny touto kosticou http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p...
ale podla mna aj kavova lyzicka dobre posluzi, taka co ma vrubkovanu rucku :D
inak, sacherku zboznujem
bianka, tiez som si kupila v ikee vykrajovacky na medovniky, budes piect aj ty?
sofi, vďaka za link, konečne viem na čo slúžia tie kostice okrem tvarovania ozdôb 😝
ale idem hneď hľadať nejakú lyžičku, to mi nenapadlo, ja namiesto kostíc mám také koktailové paličky, ktoré som našla doma 🙂
bianca, z čoho je ten valček? silonu? silikonu? nejak si to neviem predstaviť, som trkvas 😀
ešte k tej mandľovej esencii, ja som kúpila asi v kauflande alebo v tescu, značka Tymos a je číra, ale asi pol roka dozadu
cessy- torticka sa ti nahodou podarila, nadherne ruze, a o farbach ani nehovorim 🙂 😎 ....ako sa ti daria take ruzicky, ja som ich skusala robit a vyzerali skor ako susene kvety- take nejake plandave boli...no hroza.. 🙄
ani mne sa moc nepaci ze nieje ten marcipan biely, preto ho vzdy farbim...
sofi- tvoja je krasna, jemnucka, taka fesi, presne take sa mi pacia... 😎 🙂
pisala si ze sa ti s K2 robi super, niekde som citala ze sa s nou pracuje tazsie, lebo ze je redsia, to je asi blbost ze???
a ten spodny lem sa robi tak, ze urobis pas, ovinies ho a az potom tam urobis ten vzor kosticou???
a este jednu otazocku- tusim aj okolo torty po bokoch mas nejaky vzor, to si tam preboha ako spravila? 😕
sofi- teraz som sa poriadne pozrela na tu tortu a uz tam ten vzor na bokoch nevidim... 😕 🙄 😀
prepac asi mam nieco s ocami, ale uz som to niekde videla, neviete ako sa to robi, ze je to len na bokoch torty, nie na vrchu, pritom je ten potah v celku? 😲
juj cessy ty si koza.Je super.Krasna.I farby uzasne.A inak ako na sladko?