Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka vidim ze dnes sa nam s parizskym dari viacerym.ja som dal rajo 33% a aj tak to bolo riedke. ale v chladnicke uz stuhlo. len to musim upravit do nejakeho normalnejo tvaru kedze mi kazda cast utekala inym smerom.
a prvu krstinovu mam hotovo idem napravit tu galibu v chladnicke. snad z toho nieco bude a dopiect jeden korpus kedze som musela slohnut z druhej torty.
@katulkaaaaaa vsak je kraaaasna
@dajna11 nad tým som veru rozmýšľala,že ako to spraviť.Pýtala som sa aj tu,len mi nevedel nikto poradiť 😒 ,lebo som to skúšala na kúsku hmoty ,ale stále to nebolo ono 😖 .Potom som sa na to vykašlala a povedala som si,že to skusím už priamo na klobáske,keď už budem robiť tortu 😀 .....
Klobasu som potiahla presne takou farbou akej farby je doska..a išla som maľovať 😀 ,najprv som ju natrela štetcom trošku na červeno(gelovkou rozpustenou v alkohole) a potom zase som maľovala s kakaom ,rozpusteným vo vode(raz redším,raz hustejším).Slaninu podobne,tú som najprv potiahla (vrch a boky) tiež takou farbou ako doska,ale zmiešala som ju aj s bielou,aby bola akože prerastená-tú časť som maľovala žltou farbou,a ostatnú zase s červenou a tiež všetko prebehla s kakaom ako pri klobáske 😀
@monika_123 ešte som taký nerobila,ale ,čo tu baby písali,tak robili tak ako parížsky,ale namiesto várovej čokolády dali bielu 🙂 alebo kofilu,ľadové gaštany..........
@daria77 ta je perfektna 😵 nevytiahla si z chladnicky slaninu a klobasu 😀 uplne vyzeraju ako prave
bayb musia sa tie cukryky povapkat citronom? lebo chcem si urobit hmotu a nemam citron.takze ze ci pockam do zajtra alebo mozem aj bez toho
@monika_123 môžeš aj bez citróna, mne chýba doma takmer vždy, tak hmotu robím bez neho 😕
@eliska22 tu funky mam abecedu, mam aj male aj velke pismena...
myslite, ze sa hodi taka abeceda na promocnu tortu???? 😕
@katy1979 ja som 1x použila pilos z lidla krabičkovú šlahačku a bola perfektne hustá 😵 náhodou tortička je super krásna 🙂
@mizulienka no podla toho akú tortu robíš, ja by som skôr použila nejakú klasickejšiu abecedu...ale možno sa bude hodiť aj funky na tú tortičku 🙂
kočky mám otázočku....nemáte náhodou nejaký obrázok torty v tvare ORCHIDEA ?? nie tortu s kvetom orchidea, ale celú tortu 3D orchodeu 😕









tak mojich 5 hotovych , idem upratat kuchynu 🙂