Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte babenky, krásne tortičky opäť pribudli 🙂 mám otázočku - teraz budú mať v lidli akciu na marschmallows : http://www.lidl.sk/cps/rde/xchg/lidl_sk/hs.xsl/... , dajú sa na mmf aj tieto použiť? lebo že sú na barbacue 😀 ďakujem 😉
@cigaretka5 uz som pisala, ze nebudem reagovat na diskusiu o cene....ta cena torty nie je iba o vstupnych investiciach ako pises (o tej kozenej sedacke) my tieto investicie mame pri kazdej torte, pri kazdej jednej torte vkladame najdrahsiu investiciu akou je nas cas a toho casu ozaj nie je malo...to co spominas, ze mame vstupne investicie a ze aj ty si take mala...len malokedy si cukrarky zahrnuju do ceny torty este aj cenu pomocok a nehovorim uz vobec o opotrebovani tychto pomocok, co si cukrarne uctuju....samozrejme okrem ostatnych veci...
v kazdom pripade kazdy ma moznost vybrat si, ci si objedna tortu u cukrarky alebo v cukrarni, kde je cena mozno 2-3 nasobna a kvalita zarucena?????
Dievcence zasa mam otazocku, chcem spravit nieco taketo na utorok
http://www.tortyodmamy.sk/user/11651/images?pag...
Ako spravim take pravidelne pasiky???? Ja teda nechcem vyzerat neschopne, ale rukou - to asi v zivote nebude take rovne, ci??? Je na to nejaky trik?
Teda myslim taku tortu pasikavu s ruzickami uprostred a pasikami po bokoch...ten link neda presne na tu tortu... ale v spodnom rade druha zlava...please tip, nech to nevyzera, ako keby to modelovala moja 5 rocna dcera 🤐
@mizulienka ja mam taky pocit ze tu zbytocne niekto drazdi...baby nerieste to,my si svoju pracu cenime a komu sa nepaci nech si upecie sam doma a pochopi...cize koniec debatam aj tak sa nedohadame 😉
ked si teraz zoberem ze idem robit tortu na krst ,cena bude cca 25eur ...a len formicka na babetko ma vysla 16eur 😕 no snad sa mi to casom vrati,uvidime
dievcence chcem sa spytat, ked robite torty na spolocnu oslavu...ako to riesite, robite z jednej okruhlej torty ako keby dve, alebo peciete dve torty?
mam na mysli take, ze z okruhleho korpusu som videla urobene dve slzy, ako sa to robi? ako to vykrojite?
@mizulienka neries to. tiez som sa nasmiala pri tom ze zauctujeme cenu pomocok do ceny torty 😀 nehovoriac o tom ze plastova formicka ma asi o trosku mensiu zivotnost ako kozena sedacka... a novu kuchynsku linku urcite nikto do ceny torty nezarata. ani prvemu, ani patdesiatemu zakaznikovi...
@mizulienka ja som take este nerobila, ale na tie slzy su rafiky. tiez sa na ne chystam, su krasne!!!
@anjelicek26 neviem ci myslis tu bielu s ruzovymi pasmi, ale cela je potiahnuta a potom tie pasiky si vyrez podla pravitka, ja pouzivam stale pravitko
@ikula2 - jj tu myslim 😵 . nebudu tie hrany take ostre, teda tie pasiky? Rezes to nozikom normalne? Nemali by byt gulate - alebo aspon hrany zaoblene? Ci to potom dotvarovat rukou? Nechcem to mat sikme, to je vsetko 🙄 😅
@lusil2005 vsetci moji znami sa ma pytaju, kto robil taku krasnu polovnicku tortu, vsetci su z toho pif paf 😀
Tak dnes som dostala prvu taku nie pozitivnu reakciu na tortu. Robila som ju pre moju znamu na krstiny jej sestry a hovorila mi ze oni nemaju radi plnkove. Ale urobila som klasiku co sa tyka mnozstva plnky a korpus bol o cosi vyzsi ako robievam, takze viac korpusu ako plnky. A ked som sa spytala ako boli spokojni, tak ze im bola velmi plnkova ☹ , ze nemaju taku radi, ze oni by pristali aj bez plniek 😝 . Tak som taka mierne sklamana, ale asi vzdy sa najde nejaky zakaznik, ktoremu sa neulahodi. Manzel to zhodnotil tak ze naco chcu tortu ked nemaju radi zakusky.
@ikula2 - nikdy neulahodis vsetkym, moja rodina zasa lubi krem, im treba co najmenej korpusu 😅
@anjelicek26 neviem nikdy mi to nenapadlo ze to bude ostre, normalne nozikom, pozeram aj na inych fotkach myslim ze to uz nejako neuhladzuju tu hranu, ale ak sa ti to bude zdat ostre tak ju mozes jemne prejst prstom
@mizulienka 😅 to fakt??? 😀 keby si vedela aka som rada ze sa tak paci!!!!! ze ta niekolkodnova namaha a vymyslanie a stresy stali za to! 😀
@ikula2 - jj tak vyskusam tak, je to len Saske do skoly, maju v utorok posledny den a potom konecne prazdniny, chcem dat malinovy krem, snad bude tym krpcom chutit. A potom het na 6 tyzdnov na dovolenku, uz teraz sa desim balenia 🤐


@katy1979 tato je uzasna, krasna 🙂