Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Kburgerin,skoro som zabudla..ja som tu ten recept pisala uz viackrat.A je tu tusim aj postup na tie prsia....Ale ak sa ti nechce hladat,poslem ti ip...daj vediet!
Bianca,tak to na narodeninky Saškine budem na teba mysliet! 😀 😀 😀
No cela veru..ale pod krem este pojde lekvarik,aby to bolo mnam... Do korpusu davam kakao. 😉 a do kremu cokoladu a aj kakao..
ahojte kocky moje zlate.Dnes ma moj ocino narodky no tu uz sme u nasich a tu sa neda nic robit ako prekvapenie
ahoj 🙂
chci delat dortik na svdbu svagrovi a svagrovej a nevim jakou mam zvoit plnku 😅 budu delat z piskotu hodi se to vubec????? a potahovat marcipanem dvou patrova spdek bíly a vrch zeleny zdobeny jenom kulicakma po obvode na bilem zelene a na zelenem bile a na spodu kazdeho patra bude udelana z marcipanu jakoby stuha......
a jeste se chci zeptat kupujete marcipan alebo si ho delate doma?
ja sem zkousela nejdriv z kupovaneho ale ted premyslim ze udelam domaci normalne z mandli a cukru + bilek mate nekdo zkusenosti s touto marcipanovou hmotou delanou doma????
dekuji Martina 🙂
neviem ci tu niekto robi pravy marcipan...
ja som ho doteraz ani neskusala, skor tu baby robia potahy z MMF- cukrikov alebo falosny marcipan mliecny...
kraasna vysoka torta nadulici je to testo robene z piskotoveho ? a aka plnka ja potrebujem vysoku urobit....a pouzila si kolko vajec a aj prasok do peciva???? dakujem 😉
korpusy som robila podla receptu alionusky zo strany 97- tam si to najdes...
spodny som prifarbila kakaom, vrchny nechala bledy a piekla som asi z 3/4 uvedenej davky-co je po rozratani zo 7,5 vajec-ja som dala 8, aby mi vyslo do jednej klasickej tortovej formy a do mensieho hrnca-na poschodie.. 😉
nadu nebudem lebo nestiham.Vecer sme dorazili domov a nemam nic nakupene.MM stale niekto niekam zavola tak nestihame na nakup.
dekuji uz ho mam zkopirovany 🙂 ta vanilka je myslene co? tobolka alebo vanilkovy cukr? i kdyz se spise priklanim k tobolce......ja mam jenom susenou nevadi a pomletou....
a jeste se chci zeptat jaky dzem enbo marmelada se hodi k cokoladove plnce 😕
jo a jeste potrebuju vedet jak moc to nabudlo po upeceni ...... ja budu pect platy zvlast na plech z ktereho udelam ty dve poschodi 🙂 tak abych vedela jakou vrstvu mam dat 😕
vanilka- vanilkovy cukor som dala ja a asi je aj tak myslene..
dzem som davala pod nugatovu plnku marhulovy domacii, podla mna su lepsie kyslejsie, nech to neni vsetko len sladke...
a pri peceni to nabralo asi 1/3 az polovicu objemu cesta- to je velmi tazko odhadnut, nemerala som to 😅 , je to len moj priblizny odhad, tak neviem ci ti to pomoze, treba vyskusat..
dekuju tak tam dam ribizovu stejne budu pect i puncovy rez tak budu mit zasobu
jo to zkusim na prvnim platu a podle toho jak bude vysokej tak pak udelam potom ale urcite ho musim udelat nizsi nez su zvykla.....to su zvedava kolik mi z toho vide plaatu 🙂 jo a bylo to citit vanilkou ten piskot? 😅
to mam ale otezek ze?
kdyz ja sem si az v noci ujassnila jakou mam o nem predstavu jak bude vypadat a ted si delam predstavu jak bude vypadat na rezu......heheheeeh 🤐
Nadulici...teda fakt torticka je krasna a ovecka tiez. !!!! 😉
Az si mi chutky narobila na sladke,co sa mi malokedy stava,ale ked som uvidela,ze bananova...mnaaaaaaaam... 😀
Vanilkou som mala na mysli vanilkovy cukor! 😉
je dekuju za potvrzeni....
mne tedkom trochu zaujala potahovaci hmota z tech marsmalou bonbonu z lidlu jak se to dela pls 😵
ali, dakujem, a bola fakt dobra, zjedli sme ju hned na posedenie, este teraz na nu spominame, ze by sme si dali...a ja som sa bala ze nebude chutit 😀 😀 😀
aj peciete niekto na vikend, teda okrem alionusky???na jej vytvor sa veeelmi tesim 😵
dievcata, vcera som bola v tescu (ZA) a mali tam mandlovu aromu a aj so zlavou, stala tusim 25 sk, tak som si vzala hned tri 🙂
Cessy... ja sa tiez tesim na to pecenie..sice som si vcera chcela zacat uz piect korpusy,ale tatina som poslala na nakup aj s Alenkou a prisiel o pol osmej vecer...a to sa mi veru uz nechcelo...oni sa zastavili u babky a taaak a mamina mohla cakat na material.... 😀 😀
Tak dnes sa do toho pustim. 🙂 🙂
Sofi,no teda mozes vypekat o sto sest.... 😀 😀 😀
alionuska :-O 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 :-O teraz som pozrela tvoj album s foto dortikov a som hotova 😉
ty si cukrarka alebo si sa vypracovala postupne??
prosim kupila som si marcipan z cukrarne a zda sa mi velmi makky ked idem formovat kvetiku tak nema ostre hrany dlho hned to ako keby stecie do gulata co urobit mam to zahustit cukrom???? neviete niekto?
ten marcipan mam uz mesiac doma je ho tak pol kg mozno menej ostalo mi ked som potahovala jeden maly dortik.....
a kupila som si mandle a chcem urobit pravy marcipan tak su zvedava aky bude a ako sa s nim bude pracovat 😀
cafte kocky.Som vcera mame vysvetlovala aka super je moj silikonovy val a cakala som ze ma zasa zdbe ze som kupila dalsiu hovadinu ( u nas je to normalne) a ona ma sokovala s tym ze vie ze je super a uz ma to mrzi este viac ze som nekupila aj jej lebo s tou obrovskouz drevenou vecou je tazka manipulacia
ja som sa rozhodla ze ked sa vratimo do Ovy tak budem urcite piect a dam MM do roboty nech si chlapci posmaknu a upeciem jednu aj ja k sebe do prace ked uz uz po prestahovani nikdy neuvidim.A tu ma napadlo ze ja pouzivam len praskove a ...ako dosiahnut fialovu farbu?Uz si to nepamatam zo skolky 😀 ale asi to bola cervena a modra alebo ako?
Hejdita,no dakujem za obdiv.Ja som to tu uz spominala..ano som vyucena cukrarka,ale ked som chodila do skoly,tak tam nas vlastne nic nenaucili..na praxi sme robili iba z polotovarov,vseliake tie praskove hmoty a pasty...bleeee 😝 Piect som sa naucila v podstate sama a potahovane torty som sice robila uz davnejsie,ale len zo suseneho mlieka... predtym to boli vseliake tie kremom zdobene a vlastne len ruzicky som si robievala z hmoty.Marschmallow som objavila asi pred rokom a odvtedy som mu verna! Mne sa s tym robi strasne dobre. 🙂 Vlastne vsetko,ozdoby,postavicky,kvetinky a aj potah na torty ... 😀 😀
Bianca,Ja som z praveho marcipanu este nerobila nic,tak ti asi neporadim...a uz vobec by som si netrufla asi na robenie marcipanu doma...no ale mozno je to uplne lahke... Ved nam potom nais,ako sa ti darilo... 😀
Alex,neboj neprehanam..to s objednavkami.Aj ked by som bola rada,keby som mala stale co robit! 😀 😀
Dakujem za pochvalu na malinku lasenku nasu...je to anjelik-fakt! 🙂
Dievcata,vlastne dakujem vam vsetkym...ste zlate,ze aj ked sa tu objavujem malinko,ze si na mna spomeniete! 🙂
Cessy torta na sobotu-ta krtkova bude cela cokoladova.A uz pri nej urobim este jednu....sestra moja ma narodky..tak nech si zamaskrtia! 😅