Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte cukrarky, tak ja som konecne dozdobila huslovu tortu pre kamoskinu dcerku k 7 narodkam. Korpus klasicka vodova piskota, dzem ceresnovy, krem tvarohovy a karamelovy salcovy, potak hnedy biele cokoMMF, cierne zdobenie klasicke cokoMMF 😉
Tu je aj postup, ako som to zacala robit 😉
Len mi prosim poradte, co mam za nu pytat 😒
@gabika11 presne ako pisu baby vaha krat 10eur...je krasna podarilo sa ti 😉
ahojte pekárky...
dlho som tu nebola no boli sme na dovolenke v maďarsku a dnes sme dorazili domov tak ak budem mať čas tak dnes vas idem aspoň trochu preštudovať...
inak chcem sa vás spýtať ktoré máte foru na bábo tak aká je veľká alebo aké veľké je to babo lebo mi dnes manžel kúpil a zda sa mi take mini na obrázkoch čo pozerám tak vyzerá take vačšie...
a ešte jedna otázka akú farbu používate na farbenie hmoty aby bola farba telová? Ďakujem
@tica moje ,,babetko" ma 6cm dlzku a na vysku skoro 2cm....na telovu pouzivam farbu od wiltonu ivory 😉
@jakelina - vidis tie srdiecka? Kazde jedno kamufluje trhlinu v potahovke 🤐 Ten zlty potah MMF sa mi spravil v pohode, ta modra sa lepila nech som robila co robila, mam modre ruky - no ako smoulik - doslova - nic sa s tym nedalo robit, nervy som mala, ze som to skoro cele prastila do kosa :( Ja fakt nechapem, co robim zle, ale nieco to urcite bude :( Ale teda snad aspon bude chutit, dala som tam traseny krem a zavarane broskyne, tak snad by malo... za chvilu ju ideme nacat 🙂
@anjelicek26 když ji zabarvíš na takové syté barvy, tak ona je pak drobivější a není tak pružná. Asi tím ti vznikají ty trhlliny, jinak by to nemělo dělat. 😒
@katulkaaaaaa to maš tu bielu formičku? lebo ja mam bielu a tak asi ako píšeš ma
a ešte som si myslela že to bude tá farba no žial dnes ju nemali v obchode takže si budem musieď dokúpiť
@lusil2005 spodok ráfika zabalím do alobalu a celé to položím na mriežku od rúry 😅
Baby aká som bola šokovaná - pred chvíľkou som zaniesla našej Dr. tortu a mi rozprávala, že prišla raz k nej jej kolegyňa ( tiež pediatrička, čo ordinujú na jednej chodbe ) a sa jej pýtala na mňa ... ale taký štýlom, že " počuj, u vás je jedna učiteľka, čo pečie krásne torty, aj bezlepkové, ... má aj svoju stránku, malého syna ... vieš ... a našej dokine to furt nedochádzalo, že myslí na mňa, až po nejakej dobe že jej ťuklo, že to budem asi ja 😀 😀 - tak jej ukázala fotku torty, čo som jej vlani robila - no nič moc, taká ešte začiatočnícka, ale jej sa veľmi páčila.
Pánečku, ale ako sa o mne tá druhá Dr. dozvedela? Žeby mala niekoho v rodine celiatika a našla ma cez google na nete? 😨
@dadka212 ja som aj túto raz mala na skúšku, no aj tá sa mi lepila, keď mi z nej ostal zafarbený kúsok a dala som ho do sáčku, tak po nejakom krátkom čase ( cca 2 týždne ) bola ako žuvačka - ťahala sa, lepila, čistá hrôza.
Proste ja mám hrozné blbé podmienky doma.
Na postavičky musím používať WI v kombinácii s gumpastou, lebo ináč by som ich nevedela vymodelovať, a na kvietky jedine tú príšerne drahú hmotu, čo 1 kg stojí skoro 16 €
@gabika11 ta je naadherna uplne bezchybna, krasna
Dnes ma kamoska poponahlala s tortou, mala byt na zajtra tak som si riadne svihla. Orchidee som nakoniec vsetky prerobila a boli zo smartflexu a uzasne mi to vyschlo, som max. spokojna, zial tie ostatne nuz zbytocna robota. A tiez som nevedela co pytat, ale ten smartflex je drahy 😒 a bolo to pre kamosku, ale tak ci tak isla aj potahovka.
@gabika11 isto aspon 10e za kg 😉














@daria77 ďakujem ... ešte stále ju mám doma - som zvedavá, kedy mi zazvoní telefón, že ju môžem odniesť 😖 Dúfam, že nie o deviatej večer, keď deti už budú v posteli 😒