Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps - parádna @raci - krásnunké
@zdenallicka - prekrásna torty
@yamahafazer - krásna je
@andriss23 - krásna
@dm1 Peču víc než obvykle, ale trochu nestíhám..🙂 A navíc - tady se za jeden den popíše takových věcí, že nestíhám číst..🙂 Děkuji..
Já jsem dělala 6kg pro 14 lidí na oslavu a snědl se.. lidi si šli dvakrát a bylo po dortu... Myslím, že minimálně 10kg bys upéct měla...
@zdenallicka ja tiez nestiham vzdy na konci tyzdna docitavat je tu toho moc vzdy okolo vikendu a to je aj najviac roboty s tortami veru
@dm1 no hej, ale ja som nevedela ako sa to vola a nehladala som ich pod tou znackou Hawthorne Hill 🤐 Som to ja tela. no nevadi, mozno sa po porode odmenim a kupim si aj tie 😝
@katy1979 😀 😀 😀 no jasne! len mam fakt dilemu, lebo chcela by som mu robit Tomasovsku, a to aby som v tomto pocasi pomaly zacala modelovat Tomasa. ale zas ked ma v strede tyzdna chyti porod, ostane mi Tomas bez torty 😅 no ale asi to risknem, snad sa nadomnou krpec zlutuje a pocka 😀
@lusil2005 - ty si cislo 😅 😅 😅 Chudak babo, kym mu ty dovolis vyliezt z domceka, tak mu aj zubky narastu a bude mat cez 5kg 😅 😅 Stale nieco na robote 😀
@zdenallicka tak to byli na svatbě dobří jedlíci. Když každý snědl skoro půl kila 😀 😀 😀
@jakelina NO, byly to narozky, tam se sedí jen u dortu.. Někdo sní míň, někdo víc..🙂 Ale myslím, že jim malý kousek na druhý den zůstal..🙂
No a 10kg dort pro 60 lidí mi přijde snad i malý... To máte 160g pro každého... 😕
@zdenallicka krááááááááááááááááááááásne - jeden krajší ako druhý 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
baby ja som bola dnes v meste co mame kusok od nas tak tam je obchod co maju cukrarske pomocky aj rozne cokoladove bonbony a figurky a tam maju take hrozne vsetko drahe,ze mna to vide cenovo lacnejsie z netu s postovnym a som sa pytala ci nemaju sugarveil a ze budu mat mozno za dva tyzdne aj prasok aj krajky len neviem cenu to bude asi dobre drahe ked na nete je to take drahe.A mali kopu vseliakych figuriek a to su teda palky za tie figurky som si ani tie ceny nestacila pametat jedine topanocky co davame na krstinove tortya boli take jednoduche len boli cele olepene tymi malinkymi kvetinkami a tam staly 20 eur aj cosi som skoro odpadla taka palka len za topanocky tak to kebyze si take veci mam kupit hotove na tortu tak to kolko by taka obycajna okruhla vysla ?no hruza
@zlatat a to aku robis tortu bez vajec a mlieka? aj to sa da?a obtiahnutu hmotou?
@zlatat to je určitě málo 10 deka, asi jsem to špatně napsala, já jsem jenom myslela, že když udělá šestikilovou, tak to je 10 deka na jednoho, takže by měla být větší. 😉
Já se přidávám k těm, komu se tento týden nechce. Jindy se těším na dělání dortu a jsem asi z toho počasí taková nanicovatá. Dnes odpoledne přestalo pršet, ale sluníčko jsem neviděla už týden.
@lusil2005 nechces rovno pockat kym bude ako tak samostatny? este takych 9mesiacov pokial nebude sediet a lozit? 😀 ja som druheho porodila presne na termin a to som uz dva tyzdne dopredu stresovala ze uz by mohol ist konecne von a ty ho ukecavas nech ostane.
akurat som odmietla dve torty na sobotu. aj tak mam rozlietany tyzden a kebyze velmi chcem tak by sa to urcite nejako dalo ale fakt nemam teraz hlavu na to rozmyslat a nahanat sa mi nechce. keby to chceli na buduci vikend tak ok ale tento ee.


@ikula2 teraz ma napadlo, ze @dm1 mi poradila ohladne tej vykrajovacky laliovej, urcite aj ona ma krasne torty pre inspiraciu 😉