Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka babyyyy ten mascarpone krem nieje odomna 😅 kiez by bol! ale ja som ho len posunula, sem ho davala ina sikulka. len uz vazne neviem kto 😕
@mizulienka ja som davala jednu zivocisnu slahacku, a zvysok rastlinnej ked som robila tie tiramisu promocne torty. a drzalo to dobre.
@lusil2005 aha super, takze nie je problem zmiesat rastlinnu a zivocisnu, to je dobre vediet 🙂 dakujem.
baby znova potrebujem poradit...zakaznicka chce 2 torty na 2 oslavy, v tvare jednotky, jedna cca pre 10 ludi a druha pre 40 ludi 😕
ta jedna pre 10 by nemal byt problem....teda ja voec neviem ako sa pecu tie jednotky, ale to vas budem otravovat potom 😎
ale ta druha jednotka pre 40 ludi to bude aka mega, pocitam ze takych 150g na jednu osobu, to by mala potom takych 6 kg, da sa to vobec urobit a bude to pekne? nie je lepsie potom radsej urbit nejaku poschodovu tortu?
dakujem velmi pekne 🙂
baby dakujeeeem spravim poschodovu @mizulienka hej ja chcem spravit hnedo-zlatu,cakam postarku co mi prinesie zlatu praskovu farbu a idem dnes ruzicky robit 😉 ja som nasla na nete ze by sa malo pocitat 200gr na osobu...neviem teda ako to je ,niekto si da vela,niekto nic....
baby, ktore ste robili cislo 1...ako ste to prosim robili, uz otravujem znovu 😀 😝
z kolkych platov ste robili? a ako ste to potom ukladali? dakejeeem
@dadka212 ta torticka 2D je kraaasna 🙂 ja sa 3D torty nebojim,mne sa to dobre robilo,ale ta chut nic moc 😒 ta puncovina niekde malo,inde vela...brr
@katulkaaaaaa ďakujem...ja punčovinu používam minimálne ja tam lepím odrezky cesta 🙂 punčovinu len na vyrovnanie aj to je tam vela krému...nemám rada punčovinu
Baby, niekde som tu videla, že zoženiete K2 hmotu za dobrú cenu s dodávkou aj do Čadce. Môžete sa mi ozvať? Ďakujem.
baby budete niektora objednavat tu knihu?s @katy1979 by sme radi objednali link tuto
http://www.bookdepository.co.uk/Sugar-Flowers-f...
@zdenallicka Krááásne tortičky. To koľko ste sedeli nad jednou tortou..Ako sa Vám to tak krásne podarilo..🙂
@mizulienka ja som normalne robila knihu a znej som vyrezala jednotku,ale to uz bolo davno a tusim normalne 3 platy mala a som to len tak od oka vyrezala
@dadka212 skusam piect korpus co si dala link,len som dala polohrubu muku,hladku som nemala,som zvedava 🙂 to je torta pre nas tak skusam....a idem skusit kokosovu plnku,mnam
@marci2305 myslím, že je to monika_123 ona má aj e-shop 😉
@katulkaaaaaa tak dúfam, že sa ti podarí 🙂 ja som robila vždy len z hladkej....
ahojte ja som nakoniec kupila smartflex coko. kiblik.. nie k2 ani predavac mi ju neodporucal.este sablonu abecedy a ciernu farbu dokopy to stalo 18 ecok.som spokojna a dakujem babe ktora mi poradila sugar art.
@katulkaaaaaa fuuuha, neporadim ti, ale ja by som nevedela ani ako urobit ten zips 😅
Inac - teraz som sa vratila z poradne, poslali ma na monitor babetka kedze uz prenasam a do nemocnice som odmietla ist na hospitalizaciu, a na monitore mi povedali ze mam kontrakcie 😕 a vraj dost silne 😨 tak neviem ci sa pustim do toho tomasa... 😅
Jej a som zabudla - vcera som hovorila s kamoskou co mala v juni svadbu, a ze objednavala torty od nejakej sukromnicky z Pezinku, a ze platila 15 eur za kilo. Torta mala 10kg, trojposchodova, a ze bola sice krasna, ale chutovo onicom. Ze bola strasne sucha, a pani im povedala ze musi byt taka lebo ze keby dala viac kremu tak by im to nevydrzalo... 😕
@lusil2005 to je jaká suma 😝 a ja sa bojím vypýtať 9eur za kilo 😝
takže kontrakcie, fúha držím palce nech všetko dobre dopadne 😵
@vejinka som hovorila,že K2 nie tak super, určite sa ti bude dobre robiť, aj kamoške som radila smartflex a robila prvú tortu v živote poťahovanú a dopadla super 😉
@marci2305 neviem nejaké auto a pod tým nohy akože je pod autom a opravuje a okolo nejaké náradie?
@katulkaaaaaa to ja neviem...ale skúsenejšie ti určite poradia 🙂 myslím, že @alionuska robila takú kabelku...




@anjelicek26 prečo nie milku?